Jablčníkový bravčový rezeň: Tradičná pochúťka s ovocným nádychom

Obed v nedeľu má na Slovensku významné miesto v kultúre a tradíciách a je to príležitosť na rodinné stretávanie, spoločenské obrady a užívanie si chutného jedla. Ak hľadáte inšpiráciu na to, aký obed si dnes pripraviť, radi vám ukážeme recepty na rýchle, jednoduché a chutné jedlá, ktoré si môžete pripraviť nielen na obed, ale aj na večeru. Máme pre vás bohatý výber receptov na obed s mäsom, bez mäsa, so zemiakmi, ryžou, zeleninou aj knedľou. Vyberte si z bohatej ponuky receptov na obed na nedeľu aj všedný deň, tradičné, novšie aj zdravšie.

Často si lámete hlavu nad tým, aký rýchly obed si máte dnes pripraviť. Receptov je neúrekom a supermarkety ponúkajú množstvo polotovarov, ktoré nás lákajú na zaručene chutné a rýchlo pripravené jedlo. No obsah polotovaru sa často líši od krásne vyzerajúceho obalu.

Práve bravčové recepty na nedeľný obed sme pre vás dnes zoradili na jednom mieste. Chuť bravčového mäsa môže byť jemná, sladkastá a mierne mäsitá až robustná, v závislosti od toho, z ktorého časti mäsa pochádza. Textúra mäsa sa môže líšiť podľa časti tela, z ktorej pochádza.

Bravčové mäso obsahuje bielkoviny, vitamíny B, horčík a zinok, ale zároveň aj určité množstvo tuku, ktorý môže byť nezdravý, ak sa konzumuje v nadmerných množstvách. Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok.

Recept na bravčové rezne s jablkami a zemiakmi

Bravčové rezne so zemiakmi a jablkami sú modernou variáciou na klasické jedlo, ktoré poteší každého. Mäso, ktoré je jemné, chrumkavé na povrchu a šťavnaté vnútri, dopĺňa osviežujúci jablkovo-pórový kompót. Tento recept je veľmi obľúbený najmä v rodinách, kde sa cení bohatá chuť a rodinná atmosféra počas spoločného stolovania.

Bravčové rezne sú ďalšou neodolateľnou klasikou, ktorá nesmie chýbať na nedeľnom stole. Na prípravu rezňov si pripravte kvalitné bravčové karé, ktoré očistíte od nadbytočného tuku a naklepete. Každý rezeň potom obalíte v zemiakovej zmesi s chrenom. Rezňom sa potom urobí krásna zlatistá kôrka a zostanú šťavnaté zvnútra. Pre ich dokonalý vzhľad a chuť je najlepšie pražiť na strednom ohni, aby sa mäso rovnomerne urobilo.

Jablkovo-pórový kompót je ideálnym doplnkom k rezňom.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Jablká
• Pór
• Zemiaky
• Chren
• Škrob
• Múka
• Vajcia
• Smotana
• Tymián
• Citrónová šťava
• Maslo
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Na rezne: mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme.
3. Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch.
4. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé.
5. Na prílohu: očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
6. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.

Tipy na prípravu šťavnatých rezňov

Kvalita mäsa je základom pre dokonalý rezeň. Vyberte si kvalitné bravčové mäso, ideálne so štipkou tuku na okraji, ktorý počas pečenia zabezpečí, že rezne budú šťavnaté.

Klepanie mäsa by malo byť opatrné, aby sa nezničili vlákna mäsa, ale aj aby sa dobre prepiekli.

Trojobal je klasika: obaľte rezne v múke, potom vo vajci a napokon v strúhanke. Pred opekaním je dobré obal trochu stlačiť, aby sa lepšie prichytil.

Správna teplota oleja je kľúčová. Olej na panvici by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš. Najlepšie je, keď olej začne jemne prskať, keď do neho vložíte kúsok strúhanky. Rezne opečte z oboch strán do zlatista, asi 3-4 minúty na každej strane.

Domáci zemiakový šalát ako ideálna príloha

Zemiakový šalát je ideálnym doplnkom k rezňom a obľubujú ho takmer všetci. Na jeho prípravu uvarte zemiaky v šupke, ktoré následne olúpte a nakrájajte na malé kocky. K zemiakom pridajte nasekanú cibuľu, uhorky, horčicu, majonézu a soľ podľa chuti. Pre extra krémovosť je možné pridať aj trochu kyslej smotany. Zemiakový šalát nechajte pred podávaním odležať, aby sa chute lepšie prepojili. Ak chcete šalát ozvláštniť, môžete pridať aj nasekané vajíčka alebo čerstvé bylinky.

Tipy na dokonalý zemiakový šalát:

• Správny pomer surovín: Majonézu pridávajte postupne, aby bol šalát krémový, ale nie príliš mastný.
• Odležanie: Nezabudnite šalát nechať odležať minimálne 1-2 hodiny v chladničke pred podávaním, aby sa chute lepšie spojili.
• Varenie zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si uchovali viac chuti a nezostali vodnaté.

Inšpirácie z bravčového mäsa: Od klasiky po zabíjačkové špeciality

Okrem bravčových rezňov s jablkami existuje množstvo ďalších chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Bravčové karé na cibuľke
• Pečená krkovička
• Knedlo, vepřo, zelo
• Bratislavské bravčové pliecko
• Bravčové na znojemský spôsob
• Zapekané bravčové rezne

Zabíjačkové špeciality: Tradičná pochúťka

Ak máte možnosť zúčastniť sa domácej zabíjačky, určite si nenechajte ujsť prípravu tradičných zabíjačkových špecialít, ako sú jaternice a zabíjačková kaša.

Príprava Jaterníc

Na rozpustenom sadle alebo bravčovej masti usmažíme do zlatohneda nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäsové zložky uvaríme v 11 l nesolenej vode, pomelieme na jemnej šajbe a zmiešame s usmaženou cibuľou. Máme mäsový základ. Na objem základu počítajme s dvoj až trojnásobkom objemu ryže. To znamená, že na 3 kg základu potrebujeme 6 až 9 kg polouvarenej ryže. Ryžu pred varením neumývame! Umytá horšie vstrebáva vývar, v ktorom ju varíme. Nenasiakne teda tou kalnou mastnou vodou, ktorá jej dáva dobrú chuť. Preto ju iba preberieme a uvaríme v nesolenom vývare. Polouvarenú ryžu zmiešame s mäsovým základom. V troške ovaru rozpustíme soľ, pridáme koreniny a miešame a dochucujeme, až kým tá teplá hmota nemá ten akurátny šmak. Natlačíme do čriev. Nie natvrdo! Nie celkom uvarená ryža pri varení jaterníc bude ešte zväčšovať svoj objem a jaternice pri varení by mohli praskať. Jaternice varíme pri 80 stupňoch Celzia 10 minút. Po povarení vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Podávame mierne opečené.

Príprava Kaše

Ten istý základ ako na jaternice. Do 8 litrov vývaru vsypeme prepláchnuté 2 kg krúpkov. Zbytok vývaru odložíme na prípadné riedenie a dochucovanie. Nesolíme, nekoreníme! Jačmenné krúpky varíme dovtedy, kým nie sú uvarené. Na rozdiel od ryže sa nerozvárajú. Preto ich priebežne ochutnávame, a ak sa nám už zdajú uvarené, ale stále máme pocit, že ich ešte treba trochu povariť, je to presne tá pravá chvíľa na pridanie bravčovej krvi. 4 litre bravčovej krvi rozmixujeme a vrazíme ku krúpkom. Po 10 minútach mierneho varu a stáleho miešania pridáme mäsový základ. Miešame. Uvarená kaša je mierne lepivá, lesklá a z varechy odkvapkáva. Dochucujeme a ochutnávame. V cca l litri vývaru rozmiešame soľ, mleté čierne korenie a majoránku. Vlejeme do kotlíka, či hrnca, premiešame, ochutnáme. Podľa chuti pridávame soľ, korenie alebo majoránku, opäť ochutnávame a sebakriticky priznávame, že sme veľmi šikovní.

Čiernohorský rezeň: Klasika v zemiakovom cestíčku

Čiernohorský rezeň je bravčový rezeň obalený v zemiakovom cestíčku a vypražený do chrumkava. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (4 rezne, cca 150 g každý)
• Zemiaky
• Vajce
• Cesnak
• Múka
• Soľ
• Čierne korenie
• Rasca
• Majoránka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
2. Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
3. Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
4. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
5. Rezne obalíme v pripravenom zemiakovom cestíčku.
6. Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame do zlatista.

Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku

Okrem klasického čiernohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:

• Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia.
• Plnené rezne: Na rezeň položte plátok syra, preložte ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
• Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.

Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami

Toto je recept na jedny z najobľúbenejších rezňov. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Šťuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.

Ingrediencie:

• Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov
• Mlieko na namočenie rezňov
• 10 zemiakov
• 2 zemiaky na marinádu
• Vajcia
• Cesnak
• Múka
• Soľ
• Kurkuma
• Olivový olej
• Pórik
• Maslo
• Muškátový oriešok
• Fazuľky
• Citrónová šťava

Postup:

1. Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky. Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké.
2. 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min.
3. Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
4. Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
5. Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
6. Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
7. Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
8. Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.

Naklepávanie mäsa: Rezne naklepávajte opatrne, aby sa nepoškodili. Ideálne je použiť na to určenú paličku na mäso.

Marináda: Marináda dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Okrem zemiakovej marinády môžete použiť aj jogurtovú alebo mliečnu marinádu.

Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.

Ďalšie Recepty na Bravčové Rezne

Pre ďalšiu inšpiráciu, pozrite si tieto recepty na bravčové rezne:

• Pampúšikové opité rezne: Recept s fotopostupom, ktorý vás prevedie prípravou krok za krokom.
• Mäkučké bravčové rezne: Recept na super mäkučké rezníky z bravčového karé.
• Bravčové rezne zapekané s mliekom: Mäso je od mlieka krehké a mäkučké.
• Skvelé obrátené rezne: Recept od maminy, ktorý si zamilujete.
• Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak: Zaujímavá variácia na klasickú vyprážanú krkovičku.
• Bravčové rezne naložené v jogurtovej marináde: Mäsíčko skrehlo v marináde a je mäkučké.
• Úžasné zapekané rezne šťavnaté a mäkučké: Recept na šťavnaté a mäkučké zapekané rezne.
• Zázvorovo-medové bravčové karé na zelenine: Dusené bravčové karé na mede a zázvore s množstvom chutnej zeleniny.
• Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Výborné aj z bravčového mäsa.
• Strapaté rezne: Úžasné rezne, mäkučké a šťavnaté.
• Bravčové karé na srbský spôsob: Recept na bravčové karé s paradajkami a paprikou.
• Kuracie rezne v syrovom cestíčku: Fajné, mäkučké kuracie rezne.
• Čertovsky pálivé rezne: Pre gurmánov a labužníkov, ktorí majú radi pikantné jedlá.
• Rezne strúhankové v kečupovo-horčicovej omáčke: Recept, ktorý sa robí v rodine už niekoľko desaťročí. Rezne sú veľmi mäkké a šťavnaté.
• Košické rezne: Rezne musia byt mäkké.
• Hovädzie rezne: Výborné aj z bravčového mäsa, rezne sú výborne a mäkké.
• Bravčová krkovička na slanine a údenej klobáse s lečom: Mäso je celkom mäkké a chutné.
• Bravčové mäso na hubách: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho.
• Bravčovo-hovädzie plátky plnené domácou neúdenou klobásou: Rezne so zaujímavou plnkou.
• FOTORECEPT: Bravčové obrátené rezne na čiernom pive: Recept pre každého kuchára.
• Smotanovo-syrové kuracie prsia: Rezne sú mäkkučké, šťavnaté vo vnútri.
• Pečené rezne z bravčového karé v mlieku: Rezne sú úžasne šťavnaté a mäkkučké.
• Bravčové kolená pikantné: Keď sa mäso triaslo tak bolo mäkké.
• Jahňací tažin: Keď je mäso mäkké, môžeme servírovať posypané koriandrom.
• Sviečková z bravčového karé: Ak už máme mäso mäkké, tak ho vyberieme.
• Kuracie prsia na smotane: Po dusení som mäso vybrala a ochutnala či je mäkké.
• Kuracie mäso so zázvorom: Musia byť mäkké a poddajné.
• Bravčové rebrá na rasci a bielom víne: Úplne mäkučké ako maslo.
• Pečený bravčový bôčik: Mäsko bolo mäkké, šťavnaté.
• Bratislavské pliecko podľa ČSN: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk.
• Kuracie prsia plnené s pečienkou: Mäsko je mäkké a tak sa mi to páčilo viac.
• Zapekané rezne: Mäso si mierne naklepeme a nasolíme.
• Bravčové rezne dusené s kapustou: Dusíme pokiaľ nie je mäso celkom mäkké.

Bravčové karé na srbský spôsob

Bravčové karé na srbský spôsob je ďalší skvelý recept, ktorý si môžete pripraviť doma. Mäsko je mäkké, veľmi chutné, omáčka plná zdravej zeleniny, bez múky (lepku).

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Soľ
• Vegeta (voliteľné)
• Kurkuma
• Mleté čierne korenie
• Mletá rasca
• Paradajky
• Paprika
• Cibuľa
• Olej (olivový alebo slnečnicový)

Postup:

1. Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 1,5 cm a jemne rozklepeme. Okoreníme soľou, (vegetou), kurkumou, mletým čiernym korením, mletou rascou.
2. Paradajky narežeme do kríža a vložíme do vriacej vody, trošku povaríme a vyberieme.
3. Na väčšiu panvicu pridáme olej (olivový alebo slnečnicový) a z každej strany okorenené mäso opečieme do zlatista. Opečené mäso dáme bokom.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pripravíme si zeleninu. Papriku nakrájame na menšie rezančeky. Vychladené paradajky olúpeme a nakrájame na menšie kocky.
5. Cibuľu s mletou paprikou premiešame, vložíme opečené mäso, pridáme štipku rasce, prikryjeme a chvíľu podusíme, aby mäsko pustilo vlastnú šťavu.
6. Pridáme nakrájané paradajky a papriku. Prikryjeme a dusíme do mäkka, podľa potreby pridáme horúcu vodu.

Tip: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne podľa šéfkuchára

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát.

Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako ochutiť a obaliť rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Recept na dokonalý bravčový rezeň

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

tags: #jablonicky #bravcovy #rezen