Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň. Tu sú tri spôsoby, ako z tohto klasického receptu vytvoriť vždy iné, no rovnako lahodné jedlo.
1. Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Tradičný recept s moderným nádychom.
Ingrediencie
- 1 celé jahňacie stehno (cca 2 kg)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL dijonskej horčice
- 2 PL medu
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- 150 ml bieleho vína
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Stehno osušte, narežte malé zárezy a vložte do nich kúsky cesnaku a rozmarín.
- Zmiešajte horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie. Touto zmesou potrite mäso.
- Položte stehno do pekáča, podlejte vínom a prikryte alobalom.
- Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu 45 minút.
- Odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu.
Tipy
Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou. Výpek z plechu použite ako omáčku - len ho zahustite troškou masla.
2. Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Letná pochúťka pre špeciálne príležitosti.
Ingrediencie
- 1 menšie jahňacie stehno (1,5 - 2 kg)
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- šťava z ½ citróna
- soľ, čierne korenie
Postup
- Pripravte marinádu: zmiešajte olej, med, horčicu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a rozmarín.
- Stehno potrite marinádou a nechajte ho odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Gril rozohrejte na strednú teplotu.
- Mäso grilujte pomaly, približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti, otáčajte každých 20 minút.
- Počas grilovania potierajte zvyškom marinády.
Tipy
Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
3. Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Jemné a šťavnaté jedlo pre rodinnú večeru.
Ingrediencie
- 1 celé jahňacie stehno (2 - 2,5 kg)
- 2 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Postup
- Mäso potrite zmesou medu, horčice, oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Vložte do pekáča, podlejte vývarom, prikryte alobalom a pečte pri 150 °C približne 3,5 - 4 hodiny.
- Posledných 20 minút odokryte, aby vznikla karamelová kôrka.
- Nechajte mäsu 15 minút odpočívať pred krájaním.
Tipy
Podávajte so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.
Jahňacie stehno na víne 🍷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná). Do zapekacej nádoby vložte cesnak, cibuľu a rozmarín. Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa. Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom. Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny. Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu. Otočte jahňacinu. Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry. Pomocou veľkej lyžice odstráňte časť tuku z povrchu. Položte panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Keď tekutina prebubláva, zahustite múkou rozimešanou vo vode, kým nezíska konzistenciu omáčky. Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte.
Dcéra mi priniesla nohu z mladého jahňaťa. Rozhodla som sa, že ju pripravím podľa receptu, ktorý som už v úvode uviedla. Zadnú nohu som pokrájala na menšie časti tak, aby to bolo približne na jednu porciu. Kde bolo treba, prepílila som tiež aj kosť. V múke som premiešala čerstvo mleté korenie štyroch farieb a červenú papriku. Naporcované mäso som obalila v múke a opražila som ho na rozohriatom oleji. Opražené mäso som dala do misky na pečenie. Na mäso som potom dala pokrájané cibule, mrkvu a stonkový zeler. Mäso so zeleninou som posolila a touto zálievkou som poliala mäso so zeleninou. Mäso som prikryla a piekla som ho vo vyhriatej rúre 160 °C 3 hodiny. Pečené jahňacie stehno sme mali so zemiakovou kašou a s kapustovým šalátom.
Víkendový obed, ktorý stojí za vyskúšenie. Pomaly pečené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou, ktorú po upečení rozmixujete a máte hneď aj hotovú omáčku. Spravte ju hustejšiu a konzistencia vám zaručí dokonalú prílohu k mäsku. Jahňacina nám najviac chutí v kombinácii s koreňovou zeleninou. Mrkva, petržlen a zeler sú ideálne trio na vytvorenie chutnej omáčky. Čerstvé bylinky: rozmarín a tymián dodajú omáčke ten správny šmrnc. Už len vôňa počas pečenia vás navnadí a neviete sa dočkať, kedy si kúsok rozpadávajúceho mäska napichnete na vidličku.
Jahňacie mäsko sa u nás pečie párkrát do roka.
Pomalé pečenie jahňacieho stehna s koreňovou zeleninou
Ingrediencie
- 1 celé jahňacie stehno (2-2,5 kg)
- 2 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
- 1 väčšia cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 stonkového zeleru
- 1 bobkový list
- 2 vetvičky tymiánu
- 300 ml vody
- 1/2 balenia mrazeného špenátu
- 25 g masla
- zemiaky na pyré
- soľ, čierne korenie
Postup
- Pripravte si marinádu: bylinky (tymián a rozmarín) nakrájajte na mini kúsky. V miske zmiešajte olivový olej, bylinky, prelisovaný cesnak, soľ, čestvo pomletné korenie a marinádu naneste z každej strany na jahňacie stehno. Mäso zakryte a nechajte odležať v chladničke cez noc.
- Panvicu rozohrejte spolu s olejom a mäso opečte z oboch strán do hneda. Zakryte ho, aby si udržalo teplotu.
- Do výpeku vložte nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list a pečte 5 minút.
- Pridajte pasterizované paradajky (pomodoro) a chvíľku restujte, následne zalejte 300 ml vody a varte 10 minút.
- Pripravte si pekáč, do ktorého z panvice prelejte zeleninu, do stredu položte mäso, zalejte 300 ml vody, vložte 2 vetvičky tymiánu.
- Pekáč zakryte buď vrchnákom alebo alobalom a pečte na 170 stupňoch 2,5 hodiny.
- Po upečení vyberte vetvičky tymiánu a bobkové listy.
- Koreňovú zeleninu spolu s omáčkou rozmixujte tyčovým mixérom.
- Rúru vyhrejte na maximálnu teplotu.
- Očistite cibuľu, pokrájajte ju na štvrtiny. Cesnak ošúpte a pokrájajte ho na plátky. Paradajky umyte a prekrojte na štvrtiny.
- Mäso umyte a vysušte. Do mäsa votrite dôkladne soľ, potom olivový olej a nakoniec posypte bylinkami a opäť stehno „pomasírujte“.
- Do veľkého pekáča vložte zeleninu, položte na ňu mäso a podlejte vínom. Do vína pridajte bujón (toľko kociek zamrazeného bujónu, koľko by zodpovedalo príprave 750 ml silného vývaru). Nakoniec prilejte vodu podľa potreby, tak aby bolo stehno zaliate tak maximálne 1-2 cm.
- Pekáč neprikrývajte, vložte ho do vyhriatej rúry, stiahnite teplotu na 160-170 °C a pečte 1 hodinu, potom stehno otočte a pokračujte v pečení opäť ďalších 60 minút, opäť mäso otočte a pokračujte v pečení opäť ďalšiu hodinu. Ak behom pečenia vidíte, že sa užšia časť stehna pečie rýchlejšie, môžete ju obaliť alobalom.
- Ak je mäso po 3 hodinách pečenia mäkké, zvýšte teplotu v rúre na 180-190 °C. Mäso z pekáča preložte na väčší tanier, cez sitko zlejte šťavu z pekáča do vyššieho užšieho hrnca, vráťte zeleninu aj mäso do pekáča a pokračujte v pečení pri vyššej teplote.
- Šťavu v hrnci zatiaľ redukujte na silnejšom plameni, až kým nie je dostatočne hustá, tzn. na tanieri sa veľmi nerozteká. Potom ju pridajte späť do pekáča a to tak, že ňou zároveň aj polievate mäso. Zvýšte teplotu na 210 °C a mäso dopekať približne 10 minút.
- Zatiaľčo redukujete šťavu, uvarte do mäkka zemiaky.
- Pripravte dusený špenát. Na panvici rozpustite 25 g masla a krátko na ňom orestujte pokrájaný cesnak. Pridajte mrazený špenát, trochu podlejte vodou a duste, až kým špenát nepovolí. Podľa potreby podlievajte. Nakoniec nechajte odpariť prebytočnú vodu a ešte chvíľu restujte. Dochutíte soľou a mletým čiernym korením. Odstavte z plameňa a primiešajte ďalších 25 g masla. Nechajte ho rozpustiť a spojiť so špenátom.
- Do uvarených zemiakov pridajte 25 g masla, premiešajte a zemiaky následne popučte. Na záver pridajte dusený špenát a jemne premiešajte.
- Mäso vyberte z pekáča, zabaľte do alobalu a nechajte oddychovať. Ak zelenina nie je ešte dostatočne upečená (nevyzerá ako restovaná/grilovaná), zapnite funkciu vrchného grilu a opatrne ju dopečte. V tomto kroku už ju sledujte, nech sa vám nespečie. Výsledkom má byť pekne upečená zelenina v hustejšej chuťovo výraznej omáčke.
- Mäso naporcujte, prelejte omáčkou a servírujte so špenátovými zemiakmi.
