Mleté mäso je u nás obľúbené a je možné na viacero úpravy. Kapusta je obľúbená a toto jedlo je lacné a sýte. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Je to rýchly a výborný obed. Klasicky sa varí asi 45 minút. Varenie v tlakovom hrnci ušetrí aj dosť času z jeho prípravy.
Príprava mäsových guliek
Do mäsa dáme mleté čierne korenie, vajcia, ryžu, ktorú premyjeme, soľ. Všetko dobré premiešame. Ryžu si uvaríme a necháme vychladnúť, potom ju zmiešame s mäsom, vajcom, na jemno nakrájanou cibuľou, osolíme, opipríme. Z mletého mäsa vytvoríme malé gule a obalíme ich kapustou. Rukami tvarujeme guličky s priemerom asi 4 cm. V múke obalené guličky poukladáme na kapustu. Všetky ingrediencie na guľky zmiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti. Zo zmesi robíme maličké guľky, obalíme v strúhanke a dáme piecť na pomastenom. Do mäsa pridáme vajce, cibuľu, petržlenovú vňaťku, koreniny a dôkladne vypracujeme, aby sa nám všetky suroviny spojili. Na elektrickom mlynčeku som ho pomlela. Mleté mäso cca 600 - 700 g dáme do jednej misky, pridáme napučaný bulgur, bielok vajca, mleté č. korenie, soľ. Mäso, ryžu a vajce spolu vymiešame a rukami vytvarujeme guľky. Guľky obalíme v hladkej múke. Na troche oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu (1/2 strednej alebo 1 malú). Na panvici rozohrejeme olej a z mäsa vypracúvame rýchle guľky a dáme ich opiecť zo všetkých strán. V mise zmiešajte bravčové mäso, zázvor, čierne korenie, vajce a soľ. Pridajte nakrájané jarné cibuľky, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a rozmarín. Z mäsovej zmesi tvarujte guľôčky, ktoré obaľte v strúhanke a ukladajte do kapusty.
Príprava kyslej kapusty
Kapustu bez šťavy dáme do väčšieho hrnca, zalejeme 1,5 l vody, osolíme, okoreníme, prisypeme asi 1 lyžicu mletej rasce, pridáme bobkový list, majoránku a na jemno nastrúhaný zemiak. Dáme variť. Kapustu trochu premyjeme pod tečúcou vodou, keď je veľmi kyslá. Pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu, trochu opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie. Podlejeme vodou (podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty) a necháme zovrieť. Podľa potreby osolíme. Pridáme k nej bobkový list a mletú papriku. Ihneď zamiešame a okamžite pridáme kyslú kapustu bez šťavy. Všetko dôkladne premiešame a na kapustu poukladáme opečené guľky. Do panvice po opekaní vlejeme horúcu vodu a vlejeme do kastróla ku kapuste. Pokiaľ chceme, aby kapusta bola s omáčkou, tak prilejeme do nej cca 150 ml sladkej smotany. Všetko necháme prevrieť a odstavíme. Do hrnca dáme podusiť kyslú kapustu s olejom, podlejeme vodou a necháme variť. Na panvicu dajte zohriať masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vsypte scedenú kyslú kapustu a všetko dobre premiešajte.
Varenie a dokončenie jedla
Keď kapusta začne vrieť, vložíme do nej guličky, zakryjeme a na malom ohni dusíme asi 30-40 minút (podľa veľkosti guliček). Potom guličky vyberieme na tanier. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do bleda, pridáme papriku a vlejeme do kapusty. Vmiešame pretlak a necháme krátko prejsť varom. Vložíme guličky a prehrejeme. V tlakovom hrnci zatvoríme a necháme na najväčšom ohni natlakovať. Od momentu, keď je hrniec natlakovaný, stiahneme oheň na minimum a stopneme si 10 min. Po 10 min. hrniec odstavíme a necháme ho zatvorený, kým nespadne ventil, teda kým sa sám neodtlakuje. Trvá to cca 5 min. Za ten čas jedlo ešte dojde. Potom hrniec otvoríme a skontrolujeme, či sú guľky uvarené aj v strede. Ja som robila guľky s priemerom asi 4 cm a ten čas bol presne akurát. Guľky vyberieme a kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody. Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, ja som mala chuť na takú - „čistú“. Dusíme pod pokrievkou asi 50 minút, občas podlejeme vodou, sledujeme, aby nám neprihorela. Kastról som zakryla a guľky sa dusili na miernom ohni asi pol hodiny, zatiaľ sa dohotovila aj príloha. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 20 minút, potom alobal odokryte a dopečte ešte ďalších 20 minút, tak aby povrch guliek získal zlatú farbu.
Tipy a varianty receptu
Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi prelisovaný cesnak a majoránku. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty trochu feferónky alebo kajenskej papriky. Namiesto varenia môžete guľky upiecť v rúre, čo im dodá chrumkavú kôrku. Mäsové guľky v kapustovo-paradajkovej omáčke: Pridajte do kapusty paradajkový pretlak alebo konzervované paradajky pre bohatšiu chuť. "Lenivé" holúbky: Namiesto formovania guliek môžete mäsovú zmes zmiešať priamo s nakrájanou kapustou a upiecť ako zapekaný pokrm.
Kyslá kapusta s pretlakom a mäsovými guľkami
Podávanie
Podávame so zemiakmi, knedlíkom alebo len s chlebom. Podávame s čerstvým chlebom, zemiakmi, knedľou alebo len tak, samotné. Ako prílohu podávame zemiaky, ja dnes paprikové.
