Príprava lahodného jahňacieho stehna s cesnakom a dijonskou horčicou je proces, ktorý si vyžaduje trochu času a pozornosti, no výsledok stojí za to. Tento recept vás prevedie celým procesom od prípravy mäsa až po servírovanie.
Príprava mäsa
Jahňacie stehno by ste si mali nachystať ideálne už deň vopred, aby sa chute dobre prepojili. Mäso odblaníme a odstránime prebytočné mastné časti. Na pracovnej doske mäso upravíme na hrubší plát.
Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko priečnych zárezov. Cesnak ošúpeme, pretlačíme a zmiešame so soľou a olivovým olejom. Taktúto pripravenú zmes vtrieme do zárezov, ktoré sme v stehne urobili. S pastou, ktorá nám zostala, potrieme celé stehno.
Zoberieme vetvičky rozmarínu a oregana a vtlačíme ich opäť do zárezov. Takto pripravené stehno vložíme na plech, zakryjeme alobalom a necháme v chladničke cez noc odležať.
Na druhý deň stehno z oboch strán posolíme, okoreníme a posypeme rascou. Všetko dôkladne rozotrieme.
Pečenie jahňacieho stehna
Rúru predhrejeme na 180 °C. Na plech s pripraveným stehnom poukladáme plátky masla, podlejeme trochou vody a pečieme jednu hodinu, zakryté alobalom.
Po prvej hodine pečenia rúru zohrejeme na 230 stupňov na spodný ohrev a pečieme ešte 15 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C. Pekáč vyberieme, k mäsu pridáme cibuľu nakrájanú na štvrtiny, nové korenie a bobkový list. Podlejeme asi 200 ml červeného vína. Mäso vrátime do rúry a pečieme ešte ďalších 40 minút. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Celkový čas prípravy je približne 20 minút, zatiaľ čo čas pečenia je okolo 400 minút.
Príprava prílohy
Medzitým, ako sa stehno pečie, si pripravíme zeleninovú prílohu. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Fenikel nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky. Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice.
Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša. Túto zmes môžeme použiť ako dresing na zeleninu.
Servírovanie
Upečené jahňacie stehno podávame s pečenou zeleninou a preliate výpekom z pekáča. Ako prílohu môžeme podávať aj halušky pripravené z vajec, múky a vody, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode.
Jahňacie stehno na víne 🍷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Množstvo surovín je určené pre 4 porcie.
Zoznam surovín:
- 750 g vykosteného jahňacieho stehna
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice nasekaných byliniek (pažítka, bazalka, tymian, petržlenová vňať)
- Mleté čierne korenie
- Olej
- 250 ml červeného vína
- 1 cibuľa
- 4 guľôčky nového korenia
- 1 bobkový list
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- Maslo
- Voda
- Rasca
- Rozmarín
- Oregano
- Koreňová zelenina (mrkvy, petržleny)
- Fenikel
- Kaleráb
- Špargľa
- Vajcia