Charlotte je klasický dezert, ktorý v sebe spája jemnosť piškótového cesta, sviežosť ovocia a krémovú plnku. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného koláča, no dnes sa ponoríme do tajomstiev jeho prípravy, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú jahodovú charlottu.
Príprava piškótového korpusu
Základom každej dobrej charlotty je kvalitný piškótový korpus. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, no všetky si vyžadujú precízne šľahanie vajíčok s cukrom do peny, postupné pridávanie múky a jemné vmiešanie snehu z bielkov. Cesto sa následne rovnomerne rozleje na plech vyložený papierom na pečenie a pečie sa pri vyššej teplote krátko, aby zostalo jemné a nadýchané.
Postup 1: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom, soľou, vanilkovým cukrom a maslom do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme do hladka. Cesto rozdelíme do dvoch vymastených a múkou vysypaných foriem a uhladíme. V mise vyšľaháme z bielkov a cukru tuhý sneh. Sneh rozdelíme na cesto do oboch foriem a uhladíme. Posypeme mandľovými plátkami. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20 minút. Korpusy necháme vychladnúť.
Postup 2: V mise vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne pridávame cukor, kým nezískame tuhý sneh. Potom zľahka zašľaháme žĺtky. Múku preosejeme na vaječnú zmes a metličkou na sneh už len jemne krátko vmiešame. Cesto rovnomerne natrieme na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 8 až 12 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a preklopíme ho na jemne navlhčenú utierku posypanú kryštálovým cukrom. Povrch s papierom na pečenie jemne potrieme vodou a papier stiahneme. Ešte horúce piškótové cesto pomocou utierky zrolujeme a necháme v nej vychladnúť.
Postup 3: Bielky vyšľaháme s polovicou cukru, žĺtky s druhou polovicou asi 4 min do peny. Do žĺtkov striedavo vmiešavame múku a sneh z bielkov. Pečieme na vymastenom papieri pri 180 stupňoch asi 12 min. Ešte horúce zrolujeme a necháme vyhladnúť.
Postup 4: Žĺtky vyšľaháme s 90 g cukru a vanilkovým cukrom do peny. Zvlášť vyšľaháme z bielkov sneh spolu s 30 g cukru a soľou. Bielkový sneh zmiešame so žĺtkovou penou, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Pripravené cesto nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka do vymastených piškótových foriem, pocukrujeme a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 12 minút.
Plnka a vrstvenie
Jahodová charlotta si vyžaduje sviežu a lahodnú plnku, ktorá dokonale doplní chuť piškótového korpusu. Často sa na ňu používa kombinácia mascarpone, šľahačky a samozrejme čerstvých jahôd. Pre dokonalé spevnenie a konzistenciu sa často využíva želatína alebo želatínový stužovač.
Postup 1 (plnka s mascarpone a ovocím): Mascarpone vyšľaháme s cukrom, primiešame vyšľahanú šľahačku. Drobné ovocie rozmixujeme a vmiešame do peny.
Postup 2 (jahodová náplň s tortovým želé): Na prípravu náplne umyjeme jahody a osem väčších jahôd odložíme. Zvyšok jahôd nakrájame na menšie kúsky. Tortové želé pripravíme podľa návodu na obale, no použijeme len s 200 ml vody a 2 PL cukru. Na korpus poukladáme nakrájané jahody a zalejeme ich mierne vychladnutou želatínou. Smotanu so Smeta-fixom a vanilkovým cukrom vyšľaháme ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Postupne ju nanášame na povrch a uhladíme. Odložené jahody rozkrojíme a poukladáme po celom obvode na šľahačku.
Postup 3 (malinová plnka s mascarpone): Na plnku zmiešame kryštálový cukor, vodu, šťavu z citróna a povaríme. Cukrový sirup a maliny rozmixujeme a pridáme želatínu, ktorú sme si predtým pripravili podľa návodu. Zmes precedíme a dochutíme trochou pomarančového džúsu. Mascarpone zmiešame s cukrom a asi 100 ml šľahačky. Zvyšnú šľahačku ušľaháme spolu so stužovačom, pridáme k mascarpone a premiešame.
Postup 4 (čučoriedková plnka s mascarpone a tvarohom): Želatínu namočíme do vody a necháme napučať. Asi 150 až 200 g čučoriedok rozmixujeme s cukrom (asi 80 g). Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a keď je vlažná, zmiešame ju opatrne s Mascarpone a s tvarohom. Smotanu vyšľaháme dotuha so zvyšným cukrom. Napučanú želatínu vyžmýkame, rozpustíme na miernom ohni a vmiešame do nej za lyžicu šľahačky. Potom želatínu vlejeme do šľahačky a dobre rozmiešame. Asi 2/3 šľahačky spojíme s rozmixovanými čučoriedkami. Zvyšnú šľahačku rozmiešame s Mascarpone, tvarohom a čokoládou.
Postup 5 (šľahačková plnka s tvarohom a ovocím): Šľahačku ušľaháme dotuha. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, cukrom a na záver vmiešame šľahačku. V 100 ml vody rozmiešame želatínový stužovač a primiešame ho k šľahačkovej zmesi.
Zostavenie a servírovanie
Po pripravení korpusu a plnky prichádza na rad samotné zostavenie charlotty. Piškótové cesto sa často nakrája na plátky a vyloží sa ním forma, čím vznikne "steny" torty. Na dno sa potom vrství ovocie a plnka. V niektorých receptoch sa piškóty namáčajú do ovocného sirupu alebo likéru pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Postup 1 (vrstvenie v forme): Na korpus poukladáme nakrájané jahody a zalejeme ich mierne vychladnutou želatínou. Smotanu so Smeta-fixom a vanilkovým cukrom vyšľaháme ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Postupne ju nanášame na povrch a uhladíme. Odložené jahody rozkrojíme a poukladáme po celom obvode na šľahačku. Nakrájaný korpus naukladáme na povrch torty v tvare vejára a až do podávania odložíme do chladničky.
Postup 2 (vrstvenie v mise): Vymastenú formu s priemerom 18 cm vyložíme piškótami. Piškóty lepíme do vymastenej formy s priemerom 18 cm striedavo jednu bielu a jednu tmavú- čokoládovú. Ďalšie piškóty namáčame do malinovej zmesi a ukladáme na dno formy. Potrieme zmesou z mascarpone a šľahačky. Takto postupne vrstvíme a končíme zmesou mascarpone a šľahačky, ktorú zalejeme malinovou polevou. Dáme stuhnúť do chladničky.
Postup 3 (vrstvenie v mise s roládovými plátkami): Veľkú misu s objemom asi 1 až 1,5 l vyložíme dvoma vrstvami potravinárskej fólie a naukladáme do nej plátky rolády na dno aj po bokoch. Niekoľko kúskov si necháme bokom. Na piškóty nalejeme krém s rozmixovanými čučoriedkami a na ne poukladáme zvyšné kúsky rolády. Do krému s Mascarpone jemne vmiešame zvyšné čučoriedky a nalejeme do misy. Povrch zarovnáme, prekryjeme fóliou a dáme vychladiť.
Postup 4 (vrstvenie v mise s roládovými plátkami a piškótami): Roládu nakrájame a vyložíme ňou misu, ktorú sme vystlali potravinovou fóliou. Šľahačku ušľaháme dotuha. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, cukrom a na záver vmiešame šľahačku. V 100 ml vody rozmiešame želatínový stužovač a primiešame ho k šľahačkovej zmesi. Polovicu zmesi vylejeme do misy s roládkami, na to uložíme jahody a vrstvu piškót, zalejeme druhou polovicou zmesi a opäť uložíme piškóty. Dáme do chladničky min. na 12 hodín, najlepšie cez noc. Potom šarlotu vyklopíme, stiahneme fóliu, dozdobíme čokoládovou ryžou a servírujeme.
Recept na jahodovú bublaninu🍓🍓🍓 │ Zuzana Machová
Hotový koláč podávame vychladnutý, často s penou z mascarpone a ovocia, alebo len jemne posypaný práškovým cukrom. Každý kúsok je malým umeleckým dielom, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
tags: #jahodova #charlotta #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne