Príprava domáceho džemu je obľúbenou letnou tradíciou, no mnohých trápi otázka: musí byť domáci džem vždy plný cukru? Jeho chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie. Domáci džem je skutočnou pýchou - najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Ale musí byť džem vždy plný cukru? Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný.
Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov. Je však možné pripraviť rovnako sladké dobroty bez pridaného cukru? Odpoveď je áno. Základom každého dobrého džemu je ovocie - a keď nechceme pridávať cukor, je dôležité zvoliť druhy s prirodzene vyšším obsahom cukrov. Zrelosť ovocia hrá kľúčovú úlohu - čím zrelšie ovocie, tým sladšia chuť bez potreby dosladzovania.
Cukor v džemoch tradične plní dve funkcie: dodáva sladkosť a pôsobí ako prírodný konzervant. Vo verzii bez cukru sa však tieto úlohy dajú nahradiť inými metódami. Keď vynecháme klasický cukor, musíme sa zamerať aj na to, ako džem zahustiť, aby mal tú správnu konzistenciu.
Spôsoby zahustenia a sladenia
Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť chutný džem bez pridaného cukru:
- Xylitol (brezový cukor): Xylitol je prírodné sladidlo získavané z brezy. Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor. Na 1 kg jahôd stačí pridať dve šálky xylitolu, aby ste si vychutnali dobrú chuť lekváru.
- Pektín: Pektín je rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. V obchodoch nájdete prírodný pektín bez pridaného cukru, ktorý džem krásne zahustí a zároveň skráti čas varenia.
- Chia semienka: Ak máte radi zdravé alternatívy, siahnite po chia semienkach. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
- Pomalé varenie: Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje. Dlhším varením sa jahody stanú sladšie, pretože cukor v nich začne karamelizovať.
- Arrowroot prášok: Tento prášok získavaný z rastliny Maranta trsťovitá sa používa na zahusťovanie a želírovanie. Je diétny, ľahko stráviteľný a bez lepku.
- Prírodné sirupy a datle: Ak aj tak cítite potrebu džem trošku dosladiť, nemusíte hneď siahať po bielom cukre. Vyskúšajte datľový, agávový či javorový sirup alebo rozmixované sušené datle.
Niektoré lekvare sa vždy varili bez pridávania cukru a boli z nich lekvare a nie pretlaky (slivkový, čerešňový, marhuľový). Pokiaľ na to nemáte príležitosť, zoberte si košík a vydajte sa na trh! Najlepšie je pestovať na svojej záhrade veľa jahôd a všetko, čo musíte urobiť, je vyjsť von a pozbierať ich. Pokiaľ však nemáte také šťastie, na mnohých miestach je dnes už dostupný tzv. samozber, kde si môžete pozbierať tie najkrajšie jahody vlastnoručne.
Recept na jahodový džem bez cukru s xylitolom
Teraz vám prezradím môj recept na najchutnejší jahodový lekvár bez cukru! Najskôr pripravte vyvarené poháre, do ktorých lekvár vložíte. Pripravte si čistý hrniec, drevenú varechu. Čisté poháre nepokladajte na chladné miesto, aby ste zabránili prípadnému prasknutiu skla pôsobením horúceho lekváru.
- Z jahôd odstráňte stonku a veľmi dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
- Umyaté jahody vložte do hrnca. Pomocou tyčového mixéra ich zmixujte, ale tak, aby v mase ostali aj väčšie kúsky.
- Zapnite sporák a dajte zmixované jahody variť. Keď začnú vrieť, pridajte sladidlo zmiešané s pektínom (ak používate) a rýchlymi pohybmi miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Miešajte neustále, aby ste zabránili pripáleniu. Následne po 15 minútach pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Tá nielen vyzdvihne chuť a farbu jahôd, ale prispieva tiež k tomu, aby lekvár dlho vydržal.
- Pripravte si poháre. Najskôr vložte do pohára iba jednu lyžicu lekváru, následne, keď pohár teplotu preberie, môžete ho naplniť. Medzitým však lekvár neskladajte z ohňa, ale dávajte pritom pozor, aby sa nepripálil.
- Zaskrutkujte veko na poháre a položte ich hore dnom na čistú utierku. To zaisťuje, že vo fľaši nezostanú žiadne baktérie.
- Potom príde na rad tzv. suchý dunst, na ktorý budete potrebovať hrubú deku. Deku poskladajte do niekoľkých vrstiev. Na deku rozložte kuchynskú utierku a poukladajte na ňu poháre, teraz už ale vrchom nahor. Dôkladne ich prikryte dekou tak, aby boli úplne zakryté.
- Nechajte ich v deke 2-3 dni a potom ich môžete položiť na police!
Odporúča sa používať malé poháre, aby sa lekvár po otvorení čo najskôr minul, pretože aj pri skladovaní v chladničke vydržia iba niekoľko dní. Pokiaľ na to nemáte príležitosť, zoberte si košík a vydajte sa na trh! Jahody klasicky odstopkujeme a umyjeme. Vložíme ich do hrnca. Popučíme tlačidlom na zemiaky. Ak chceme džem hladký bez kúskov ovocia, jahody rozmixujeme. Hrniec preložíme na plameň a dáme variť. Keď zmes začne vrieť, stiahneme plameň. Potom varíme ešte 15 minút. Keď sa nám začne na vrchu tvoriť pena, pridáme med (ak používate). Ešte 10 minút necháme prebublávať. O 10 minút pridáme chia semienka (ak používate). Dobre premiešame a odstavíme. Teraz môžete sledovať, ako zmes začína želírovať - hustnúť. V tejto fáze je na vás, či chcete mať džem hustejší - pridáme semienka, alebo vám vyhovuje takáto konzistencia. Džem potom už len nadávkujeme do pohárov. Sterilizujeme len do bodu varu (potrebujeme to len na to, aby nám chytili viečka).
Výhody jahôd a džemov bez cukru
Jahody sú plné významných antioxidantov, vitamínov a minerálnych látok. Obsahujú látky ako napríklad mangán, horčík či vápnik, ktoré majú pozitívny vplyv aj na psychickú stránku človeka. Majú upokojujúci účinok, priaznivo pôsobia na pleť, zuby a kosti. Pri výrobe našich džemov si dávame záležať, aby všetky tieto zdraviu prospešné látky ostali zachované čo najviac.
Džem bez cukru je univerzálnym doplnkom, ktorý sa hodí do mnohých jedál. Môžete ho použiť do ovsených vločiek, jogurtu, palaciniek, toastov alebo domáceho pečiva. Je tiež skvelý ako základ ovocných omáčok alebo ako prísada do vrstvených dezertov.
Čo tak sa nachvíľu ocitnúť v rozprávke o 12 mesiačikoch? Spríjemnite si raňajky či desiatu jahodovým džemom bez pridaného cukru. Vyhnite sa rafinovanému cukru a umelým konzervantom. Táto zdravá dobrota v podobe lahodného džemu plného sladučkých jahôd poteší každého. Jeho jedinečná chuť je obohatená o čisto prírodné sladidlá v podobe brezového cukru (xylitol) a stévie. Marmeláda je bez obsahu umelých farbív, laktózy a lepku.
Marhuľový a Čerešňový džemy BEZ CUKRU | Zaváranie | Recepty CVR
Pokiaľ milujete jahody, nemyslite na ne len ako na jedlo! Manna zubná pasta pre deti bez fluoridu s jahodovou príchuťou vám kedykoľvek v priebehu roka pripomenie chuť leta. Je chutná, voňavá a jasne červená, skutočne obľúbená hlavne u detí a samozrejme u všetkých ostatných! Zubná pasta je úplne bez chemikálií, disponuje certifikátom Vegan Society a jej balenie je 100% recyklovateľné! A pokiaľ sa chcete ponoriť do veľkej misky jahôd, vyskúšajte Manna guľu do kúpeľa jahoda-banán!
Nedostatok cukru zvyšuje riziko kazenia marmelád, preto je dôležitá najmä hygiena a správne skladovanie. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte, napr. v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre. Pasterizujte - poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre. Keďže džem bez cukru neobsahuje konzervačné látky, je potrebné ho sterilizovať alebo skladovať v chladničke či mrazničke. Ak pripravíte menšie množstvo, pokojne ho spotrebujte v priebehu týždňa.
