Spomíname si na detstvo, keď sme vždy pred letom a tým pádom aj obdobím zavárania, kupovali množstvo cukru. Veď bolo treba zavárať. Zavárali sme ovocie, varili džemy, lekvár - veď taký bol zvyk. Každý si nejako zvykol, že zavárať sa musí s cukrom, alebo s jeho náhradou.
Tento článok sa zameriava na metódu zavárania ovocia, konkrétne jahôd, bez pridania cukru, čo je obzvlášť relevantné pre diabetikov. Ovocie je prirodzene sladké, samozrejme v čase keď dozrie. Je zbytočné snažiť sa zavárať nezrelé ovocie. Spravidla platí, že čím je sladšie ovocie, tým menej soli je potrebné na uvoľnenie sladkej chute a naopak.
Podľa tejto logiky by sa malo dať konzervovať takmer všetko ovocie, ktoré u nás rastie, okrem jahôd a kyslých ríbezlí. Pri zaváraní sa môže použiť aj soľ, ideálne morská soľ, ktorá vraj má viac prirodzených minerálnych látok. Každý by si mal zo začiatku vychytať správne množstvo soli - iná bude spotreba, ak bude zavárať kompót alebo lekvár. Morská soľ sa rýchlejšie rozpúšťa a budí dojem, že je slanšia, ale jazyk neoklamete.
Do pohára sa zmestí ovocie za 3-4 SJ napr. sliviek, čo je 270-360g, takže na 1kg ovocia v tomto prípade sliviek, potrebujeme maximálne 8-10g soli, t.j. 4 štipky medzi prsty. 1 lyžica zarovnaná nožom má 10g.
Ak chceme urobiť džem - ovocie dáme napríklad na plech, posypeme ho maximálne 2 dkg morskej soli a pokvapkáme napríklad jablkovým octom a dáme pomaly piecť do rúry, na tak dlho, ako vydržíme. Potom sa voda odparí, všetko rozmixujeme a dáme horúce do pohárov a otočíme hore dnom, aby sa prichytili viečka, alebo krátko zasterilizujeme.
Môžeme si urobiť aj pyré. Hruškové je najjednoduchšie. Sladké hrušky očistíme, zbavíme jadierok a pomelieme, alebo rozmixujeme.
Ako to rátať diabetikom?
Táto otázka trápi mnohých. Aj keď neexistuje presný návod, dospelo sa k záveru, že by sa to mohlo transponovane rátať ako ovocie. Čiže ak 1,1kg marhúľ je desať SJ - tak aj to množstvo napríklad pyré, bude mať desať jednotiek. Vznikne mi napríklad pol litra pyré - tak si poviem, že má desať jednotiek. Tento výpočet je dobrá úvaha, ale nie je zatiaľ vyskúšaný.
Recept na kompót z jahôd bez cukru a vody
Tento unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave, je výborným spôsobom, ako uchovať ovocie aj pre najmenšie deti. Navyše, kompóty chutia neskutočne.
Postup prípravy:
- Najprv poriadne umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Vhodná je aj umývačka riadu nastavená na teplotu 70°C.
- Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Hlavne jahody sú pri zaváraní háklivé. Ak sa nezabezpečí sterilita alebo dostatočná sterilizácia, môže sa zvnútra pohára na povrchu jahôd objaviť po nejakej dobe pleseň. Naozaj dbáme na hygienu, pretože nepridávame žiadny chemický konzervant.
- Umyaté poháre aj viečka už zvnútra nechytáme, ani neolizujeme.
- Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti - čerešne a višne len odkôstkujeme. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájame na menšie kúsky.
- Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, potom ešte potrasieme pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložíme ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíme, aby sa dalo viečko zatočiť. Najlepšie sú šróbovacie viečka.
- Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítim. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
Sterilizácia kompótu:
Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pípať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou.
Potom tlakový hrniec vypneme, necháme ešte asi 5 minút, aby sa tlak znížil a otvoríme. Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne sme sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujeme.
To isté platí, ak budeme sterilizovať zaváraniny v zaváracom hrnci a nie v tlakovom. Keď ukončíme sterilizáciu, ktorá bude trvať dlhšie ako v tlakovom hrnci, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa nám mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor. Preto je bezpečná konzervácia, aby sa zaváranina určite nekazila, keď sterilizujeme v tlakovom hrnci.
Jahody prisladené medom:
Pri jahodách, ak ich predsa len chceme mať trošku sladšie, použijeme med. Dodá zaváranine vynikajúcu chuť. Večer pridajte na 1kg očistených jahôd 100 - 150 g medu, podľa toho, aké sladké sú jahody. Med môže byť aj skryštalizovaný. Zmes nechajte do rána odstáť, ako pri džemoch. Jahody pustia šťavu, potom ich naložte do menších pohárov aj so šťavou doplna, nepridávajte žiadnu vodu, uzatvorte viečkom a opatrne pri 80 - 90°C 5 minút sterilizujete v obyčajnom zaváracom hrnci.
Vyberte z vody, otočte hore dnom, prikryte a nechajte vychladnúť. Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, nesmie šťava z pohára tiecť. Ak by vytekala, treba ešte chvíľku dosterilizovať v hrnci. To znamená, že vo vnútri pohára nie je dostatočná teplota a tlak.
Jahody prisladené medom sa v pohári nevytlačia dohora, budú pekne rozložené v celom pohári so šťavou a budú príjemne sladké. Niečo medzi sladkým kompótom a džemom. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
Tipy pre úspešné zaváranie:
- Tento spôsob zavárania prinesie ako konečný efekt nie klasické úhľadné kúsky kompótu, ale trošku zmäknuté a zdeformované. Nebudú však rozvarené a budú chutiť báječne!
- Kompót chutí sladko, akoby v ňom bol cukor, lebo ovocie pustí svoju vlastnú sladkú šťavu.
- Môžete takto zavariť aj jahody, ak vám neprekáža, že počas sterilizácie veľmi zmäknú a vybehnú do hornej polovice pohára. Preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80°C. Nie sú vhodné na sterilizáciu v tlakovom hrnci. Rozvarili by sa.
- Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.
- Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj povrch.
- Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou.
- Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti.
- Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
Alternatívy sladenia
V prípade, že sa rozhodnete pre sladenie, môžete použiť:
- Trstinový cukor: Niektorí ľudia ho používajú na zaváranie a myslia si, že cukor jeme aj v iných veciach. Keď si zavaríš doma, tak tam nedáš ďalšie chemikálie ako keď kúpiš v obchode kompót. Kompóty nejeme na kilá denne, aby sme pojedli takú megadávku cukru.
- Brezový cukor (xylitol): Je vhodný aj pre diabetikov. Skúste vyhľadať zaváranie s brezovým cukrom.
Zaváranie bez cukru, len s trochou soli, je tiež možnosťou.
Ako pripraviť JAHODOVÝ DŽEM bez cukru » Žiadny pektín. Žiadny cukor.
Poznámka k receptu: Doba sterilizovania je rozdielna. Čerešne a višne 25min, jablká 20min a hrušky napr. len 15 min keď sú ošúpané.
tags: #jahodovy #kompot #pre #diabetikov