Stará známa otázka, ktorá má jedinú odpoveď: olivový olej je oveľa zdravší, a preto je aj vhodnejší. Potvrdili to aj vedci z Harvardskej univerzity, ktorí predstavili tzv. „harvardský zdravý tanier“. Tento zobrazuje klasické zloženie potravinovej pyramídy. Okrem ovocia a zeleniny tvoria súčasť zdravého stravovania aj tuky, ktoré by ste mali získavať prostredníctvom olivového oleja a nie masla.
Dnes sa pozrieme na maslo a olej, ktoré sú prítomné takmer v každej domácnosti - sú naším nepriateľom alebo spojencom? Poďme to zistiť!
Maslo
Maslo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába zo smotany z kravského, menej z ovčieho alebo kozieho mlieka. Samozrejme, hovoríme o pravom masle, ktoré obsahuje približne 82 % tuku. Obsahuje teda prirodzené živočíšne bielkoviny, vďaka ktorým sa pri vyprážaní na masle ľahko pripáli. Preto sa na spracovanie výrobkov na panvici pri vysokých teplotách odporúča prepustené maslo, tiež známe ako ghí.
Čo je pravé maslo?
Názov maslo je vyhradený pre výrobky bez prímesí rastlinných tukov s určitým obsahom mliečneho tuku (80 - 90 % pre maslo (najviac 16 % vody a 2 % sušiny netučného mlieka), 60 - 62 % pre 3/4-tučné maslo, 39 - 41 % pre polotučné maslo).
Cenné zložky masla
Maslo obsahuje veľa vitamínu A, ktorému vďačíme okrem iného za dobrý zrak. Ovplyvňuje aj rastové procesy, preto je nevyhnutnou zložkou stravy tých najmenších. Maslo nám dodáva aj vitamín D, o ktorom všetci vieme, že je zodpovedný za zdravé zuby a silné kosti. A vďaka obsahu vitamínu E pomáha maslo spomaľovať procesy starnutia v našom tele.
Jedinečná chuť!
Okrem všetkých týchto zložiek má maslo aj vynikajúcu chuť. Pečivo s maslom je chrumkavé a voňavé, zatiaľ čo miešané vajíčka na masle sú... no, je to jednoducho pochúťka! Maslo je tiež nenahraditeľnou súčasťou lahodnej holandskej omáčky a domácich sendvičov. Chrumkavá kaiserka s trochou čerstvého masla - kto z nás by povedal Nie?
Účinky masla na naše zdravie
Skrýva teda maslová kocka vôbec nejaké nevýhody? Bohužiaľ, áno. Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov je maslo veľmi kalorické a bohaté na cholesterol. Avšak podobne ako iné tuky živočíšneho pôvodu: syr, bravčová masť, mlieko, aj maslo je pre telo cenným zdrojom energie. Okrem toho tieto tuky chránia vnútorné orgány pred poškodením. Naopak, výsledky najnovších výskumov ukazujú, že nasýtené mastné kyseliny neprispievajú k riziku infarktu a mozgovej mŕtvice, ako sa všeobecne predpokladá.
Maslo neprehrievať
Je dôležité si uvedomiť, že maslo nie je vhodné na vyprážanie (pokiaľ nie je prepustené)!
Poctivý olej?
Olivový olej sa lisoval z olivovníka už pred mnohými storočiami - olej vyrábali už starí Gréci, po nich Rimania a stredovekí mnísi v európskych kláštoroch. Zaujímavé je, že olivovník sa dožíva až 2 000 rokov, takže olej, ktorý sa konzumuje dnes, je ten istý olej, ktorý sa získaval pred mnohými rokmi! Ďalšou zaujímavosťou je, že olivovník kvitne po celý rok a prináša ovocie až do konca svojho života.
Zber olív
Zber olív sa koná na jeseň. Olivy sa spolu s kôstkami rozdrvia a vylisuje sa z nich šťava. Po odstredení a prefiltrovaní vody sa získa čistý olivový olej. Z 500 kg olív sa získa približne 57 litrov oleja.
Olej plný zdravia
Táto stredomorská pochúťka si našla čestné miesto aj v slovenskej kuchyni. Je to správne? Olivový olej je bohatý na vitamíny A, D, E a K. Má preto priaznivý vplyv na stav našej pokožky, kostí a zubov. Má tiež protizápalový účinok a často sa osvedčuje v boji proti alergiám. Je vynikajúcim doplnkom šalátov, omáčok a marinád. Je vhodný aj na vyprážanie, hoci je lepšie používať menej kvalitný olej, aby sa neplytvalo živinami.
A aký typ oleja si vybrať?
Nie je to také jednoduché!
Kupujte extra panenský - je najzdravší!
Existujú teda nejaké nevýhody? Ako všetky tuky, aj tento je v nadmernom množstve škodlivý. Aj pri jeho výbere musíme byť veľmi opatrní - najviac zdravotných a chuťových benefitov nájdeme v nefiltrovanom extra panenskom oleji.
Výhody a nevýhody - olej alebo maslo?
Maslo aj olej sú základnými zložkami zdravej a vyváženej stravy. Mali by sa však používať len kvalitné výrobky. Ak sa konzumujú v primeranom množstve, majú priaznivý vplyv na naše zdravie, vzhľad a pohodu.
Výhody a nevýhody masla
- Výhody: Obsahuje prospešné vitamíny A, D a E, dodáva energiu a chráni vnútorné orgány, chutí vynikajúco a je doplnkom mnohých jedál!
- Nevýhody: Obsahuje veľa nasýtených tukov a zvyšuje hladinu cholesterolu, nemôže sa na ňom vyprážať - pokiaľ nie je prečistený, žltne, preto sa musí správne skladovať.
Výhody a nevýhody oleja
- Výhody: Obsahuje prospešné vitamíny A, D, E a K, pôsobí protizápalovo a je vhodný pre pokožku, chutí výborne s bagetou aj v šaláte, dá sa kombinovať s balzamikovým octom na prípravu omáčok.
- Nevýhody: Existuje niekoľko druhov, často jeho deklarovaná kvalita kolíše, pretože výrobcovia chcú ušetriť miešaním extra panenského s menej kvalitnými olejmi.
Olivový olej verzus maslo: 3 výhody a nevýhody
Rozdiely medzi maslom a olivovým olejom
Nie všetky tuky sú rovnaké. Ich zloženie a účinky na telo sa výrazne líšia. A práve tu vzniká rozdiel medzi maslom a rastlinnými olejmi. Maslo je plné nasýtených tukov. Tie sú zodpovedné za to, že je tuhé aj pri izbovej teplote. Naproti tomu rastlinné oleje majú vysoký podiel nenasýtených tukov, ktoré zostávajú tekuté. Rozdiel nie je len v konzistencii. Je aj vo vplyve na naše srdce, cievy, cholesterol a riziko chronických ochorení.
Vplyv na zdravie
Ľudia, ktorí pravidelne konzumovali maslo vo väčšom množstve, mali vyššiu pravdepodobnosť úmrtia - o približne 15 % viac než tí, ktorí ho jedli najmenej. Naopak, tí, ktorí do svojho jedálnička zahrnuli viac rastlinných olejov, mali o 16 % nižšie riziko úmrtia. A keď niekto nahradil len dve čajové lyžičky masla denne (cca 10 gramov) olejom, jeho riziko úmrtia a vzniku rakoviny sa znížilo o odhadovaných 17 %. Tieto čísla sú dôležité. Ukazujú, že aj malá zmena v stravovaní môže mať veľký vplyv na zdravie v dlhodobom horizonte.
Nasýtené tuky, ktorých má maslo hojne, zvyšujú hladinu LDL cholesterolu (tzv. „zlého cholesterolu“) a podporujú zápal v tele. Tieto faktory sú spojené so srdcovocievnymi ochoreniami, obezitou či niektorými druhmi rakoviny. Na druhej strane, rastlinné oleje obsahujú nenasýtené tuky, ktoré môžu hladinu LDL cholesterolu znížiť. Navyše, sú bohaté na antioxidanty, ako je vitamín E, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a zápalom. Jednoducho povedané, oleje pôsobia ako ochranný štít, zatiaľ čo nadbytok masla môže pôsobiť ako rizikový faktor.
Dôležité rozlíšenie: Zdravšie v tomto prípade neznamená stopercentne zdravé jedlo, ale znamená iný typ tuku, ktorý telu prospieva viac pri pravidelnej konzumácii. Koláč stále ostáva koláčom, no ak obsahuje napríklad menej cukru a olivový olej namiesto masla, môžeme hovoriť o zdravšej verzii.
Ako nahradiť maslo?
Nie vždy je jednoduché nahradiť maslo. Najmä tam, kde zohráva kľúčovú chuťovú úlohu - napríklad na čerstvom pečive alebo v tradičnom pečení.
Ale možnosti existujú. A nie sú vôbec komplikované:
- Používajte maslo rozumne. Nechajte si ho na chvíle, keď jeho chuť skutočne vynikne.
- Pri varení siahnite po oleji. Rezké zeleninové jedlá, mäso na panvici či omáčky zvládnu repkový alebo olivový olej výborne.
- Popcorn inak. Skúste ho pripraviť s extra panenským olivovým olejom a obľúbeným korením.
- Pečenie na pol masla, pol oleja. Takto dosiahnete výbornú chuť aj štruktúru a znížite podiel nasýtených tukov.
- Skúste varenie bez tuku. Niektoré jedlá sú výborné aj bez pridania akéhokoľvek tuku - napríklad dusená alebo naparovaná zelenina.
