Kapustnica neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom a štedrovečernej hostine. Klasická vianočná kapustnica je u nás tak trochu posvätná a varím ju len na Štedrý deň. Neoddeliteľnou súčasťou vianočnej hostiny je voňavá kapustnica. Spája v sebe výrazné chute kapusty a údeniny, podporené vôňou lesných húb, borievok a sliviek. Táto neodolateľná kombinácia chutí je zároveň nabitá vitamínom C, ktorého bohatým zdrojom je práve kvasená kapusta. Na Vianoce mnohí nekonzumujú mäso, a preto je táto pôstna kapustnica ideálnym riešením pre vegetariánov a vegánov.
Skvelá vegánska kapustnica, iných rozmerov, pretože je bez klobásy, ktorá celkovo podľa mňa v nej nie je vôbec potrebná! Avšak kapustnicu stačí dobre dochutiť a bude priam zázračná… Kombinácia údeného tofu, kyslej kapusty a sušených hríbov vytvára lahodnú chuť, ktorá uspokojí každého. Sladkosť sušených sliviek a jemná pikantnosť chilli pasty dodávajú jedlu hĺbku. Je to dokonalý pokrm na sviatočný stôl, ktorý si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Príprava základov kapustnice
Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Sušené hríby zalejeme horúcou vodou. Na oleji osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme lyžicu mletej červenej papriky, premiešame a pridáme kyslú kapustu. Chvíľu restujeme a miešame, prilejeme asi 2 dcl vody a kapustu necháme pod pokrievkou dusiť cca 15 minút. Potom prilejeme vodu, pridáme vopred namočené huby, bobkový list, 2 lyžice slivkového džemu, a na kocky nakrájané zemiaky. Posolíme, dochutíme bylinkami a varíme ešte asi 20 minút.
Vianočná pôstna kapustnica: Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, zalejeme vodou, pridáme sušené hríby, bobkové listy a jemne osolíme. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké. Medzitým si pripravíme zápražku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme 1PL hladkej múky, mletú papriku a miešame.
Na oleji v hrnci osmahneme nakrájanú cibuľu na pôlkolečka. Pridáme vymačkané zelie, namočené huby, korenie, švestky, brambory (oloupané vcelku) a zalijeme připraveným vývarom. Počítejte s tím, že sa klobaňa během vaření dost rozdrobí a polévku zahustí. Dle potřeby dolijeme ještě vývar. Vaříme, dokud se celé brambory neuvaří doměkka.
Do hrnca pridáme nakrájanú kyslú kapustu a zalejeme vodou. Sušené hríby prelejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Potom vodu zlejeme a hríby pridáme do hrnca. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste. Kapustnicu dochutíme sušenými slivkami, bobkovým listom, chilli pastou a soľou. Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 1,5-2 hodiny.
Medzitým namočte huby do teplej vody. Vo vyššom hrnci na oleji orestujte nakrájanú cibuľu do zlatista. Následne pridajte scedené huby (vodu z húb si ale nechajte bokom). Podľa chuti pridajte soľ, korenie, bobkové listy, papriku a rascu, zľahka premiešajte a zalejte vodou. Potom pridajte vodu z húb, na tenké plátky nakrájaný cesnak, kapustu a upečený tempeh s tofu (kto má rád, môže pridať aj pár sušených sliviek). Varte na miernom ohni, kým cesnak a huby nie sú mäkké (cca 30 minút).
Pridanie údeného tofu a dochucovanie
Údené tofu nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a chvíľu restujeme. Pridáme červenú papriku a premiešame. Dávame pozor, aby paprika neprihorela. Kapustnicu dochutíme sušenými slivkami, bobkovým listom, chilli pastou a soľou. Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 1,5-2 hodiny.
V tomto prípade použijeme údené tofu. Ak máte možnosť výberu, zvoľte tofu, ktoré je pevnejšie a obsahuje menej vody, a ktoré je výraznejšie zaúdené. Biele tofu v tomto prípade účel nesplní, rovnako ako ani tofu marinované. Medzičasom vyžmýkame vodu z kapusty a odložíme ju v miske bokom. Údené tofu nakrájame na menšie kocky. V hrnci rozpálime olej a tofu opražíme zo všetkých strán do zlatohneda. Doplníme olej do hrnca a opražíme v ňom na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Cibuľu poprášime červenou paprikou a rascou, rýchlo zamiešame a pridáme paradajkový pretlak a tymián.
Kombinácia údeného tofu, kyslej kapusty a sušených hríbov vytvára lahodnú chuť, ktorá uspokojí každého. Sladkosť sušených sliviek a jemná pikantnosť chilli pasty dodávajú jedlu hĺbku. Je to dokonalý pokrm na sviatočný stôl, ktorý si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Kapustnicu je dobré nechať odstáť približne tri dni v chladničke, aby sa dobre premiešali jej chute. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
Tipy na servírovanie a dochucovanie
Pri servírovaní môžete ozdobiť 1 polievkovou lyžicou rastlinnej kyslej smotany (výborná je napríklad od značky Dr. Šošovicu). Ak ste vegán, kapustnicu môžete dochutiť vegánskou smotanou. Ak ste vegetarián, pridajte kyslú smotanu.
Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ. Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo. Tieto Vianoce sme dokonca doma mali klobaňu a tiež odporúčame!
Po odstavení ohňa necháme polievku chvíľu stáť, aby sa chute spojili.
Servírujte s kvalitným chlebom.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Samozrejme, každý má na kapustnicu vlastný recept. Niekto ju dochucuje smotanou, niekto do nej pridáva sušené slivky, či figy, niekto ju chce pikantnú tak pridáva čili, vegáni do nej napríklad dávajú sójovú klobásu, na ktorej chuť ja osobne neviem prísť.
V kyslom prostredí zemiakom aj mrkve trvá, kým sa uvaria domäkka. Ja som takto kapustnicu varila cca hodinu, možno dlhšie. A stále neboli rozvarené, čo by sa v bežnej polievke už zrejme stalo. Môžete však zvoliť aj postup, kedy mrkvu so zemiakmi uvaríte zvlášť a až potom ich spolu s vodou, v ktorej sa varili, zmiešate s kapustnicou.
Pri servírovaní môžete ozdobiť 1 polievkovou lyžicou rastlinnej kyslej smotany (výborná je napríklad od značky Dr. Šošovicu). TIP: Ak ste vegán, kapustnicu môžete dochutiť vegánskou smotanou. Ak ste vegetarián, pridajte kyslú smotanu.
tags: #kapustnica #vegan #bez #cibule