Celozrnný chlieb: Zdravšia alternatíva pre váš jedálniček

V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, zohráva výber správnych potravín kľúčovú úlohu. Pečivo, ako základná súčasť stravy, nie je výnimkou. Celozrnný chlieb sa často vníma ako zdravšia alternatíva k bielemu chlebu. Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb.

Tento článok sa zameriava na celozrnný chlieb, jeho výhody, zloženie, dostupnosť v Lidli a ako si ho môžete pripraviť doma. Nasledujúci prehľad vás vyvedie z omylu a naučí vás prekuknúť triky výrobcov.

Prečo si vybrať celozrnný chlieb?

Celozrnný chlieb je vyrábaný z celých zŕn obilnín, čo znamená, že obsahuje všetky tri časti zrna: otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu je bohatý na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina, obsiahnutá v celozrnnom chlebe, podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Na začiatok sa musíme zaoberať otázkou, prečo by sa človek mal pečivu vôbec vyhýbať. Čo je na ňom také zlé, že z neho mnohí ľudia robia také strašidlo? Hlavným dôvodom je pomerne vysoký obsah kalórií v kombinácii s takmer nulovým obsahom akýchkoľvek živín. To, samozrejme, platí najmä pre takzvaný biely chlieb. Ten sa vyrába z bielej múky, ktorá bola očistená od zrna a klíčkov. Práve v nich sa však nachádzajú všetky vitamíny, minerálne látky, zdravé tuky a veľké množstvo vlákniny. Biela múka teda de facto neobsahuje žiadne živiny. To isté samozrejme platí aj pre biely chlieb.

Ak si nechcete odopierať pečivo, ale zároveň potrebujete mať čo najlepšiu stravu, mali by ste uprednostniť kvalitné pečivo z pekární pred tým zo supermarketu. Milovníci pečiva si navyše môžu kvalitné pečivo upiecť doma, takže majú plnú kontrolu nad jeho zložením. Môžete napríklad použiť celozrnnú pohánkovú múku, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín. Ďalšou alternatívou je nahradiť múku v receptoch inými prísadami. Biely chlieb naozaj nie je z hľadiska výživy žiadny zázrak a vo väčšine prípadov slúži len na zaplnenie žalúdka bez toho, aby telu poskytol nejaké dôležité živiny. Dá sa preto povedať, že obsahuje takmer prázdne kalórie. Na druhej strane je prehnané tvrdiť, že chlieb je zdraviu škodlivý a treba sa mu za každú cenu vyhýbať. Chlieb by rozhodne nemal tvoriť základ vášho jedálnička a určite je vhodné pokúsiť sa ho nahradiť niečím iným.

Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb?

Hnedé pečivo nie je automaticky celozrnné! Čítajte etikety: Obchody ponúkajú možnosť voľby výrobkov. To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii. Zloženie: Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité. Tmavé pečivo: To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže, alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky.

Čo znamenajú názvy na obaloch?

• Biele pečivo: Vyrába sa z bielej múky, najčastejšie pšeničnej. Z obilných zŕn sa najskôr odstránia vonkajšie obaly a potom sa pomelú na múku. Odstránením vonkajších obalov sa však odstránia cenné minerály, vitamíny i vláknina.
• Tmavé pečivo: Vyrába sa z bielej múky, do ktorej sa pridá trochu otrúb, farba sa upraví pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa či čakanky.
• Viaczrnné pečivo: Je z bielej múky viacerých druhov obilia, môže obsahovať strukoviny ako pražená sója alebo olejnaté semená ako ľan, sezam.
• Cereálne pečivo: Názov vyvoláva dojem, že ide o zdraviu prospešné pečivo.

Celozrnný chlieb v Lidli a iné pekárenské výrobky

Lidl ponúka rôzne druhy chleba a pečiva, vrátane celozrnných variantov. Pri výbere je dôležité čítať zloženie uvedené na obale alebo v katalógu, ktorý by mal byť k dispozícii v predajni. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:

• Rožky bez Éčok: Tradičná receptúra s kvalitnými a poctivými prírodnými surovinami.
• Drevvorubačský chlieb: Chrumkavé pečivo, ktoré obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov.
• Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín.
• Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu.
• Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba, za pomoci moderných surovín a technológií.
• Viaczrnný chlieb: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku.
• Kaiserka: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
• Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok.
• Kaiserka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu. Je sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
• Cereálna Kaiserka: S vysokým obsahom vlákniny.

Medzi celozrnné chleby, ktoré môžete nájsť v Lidli, patria napríklad:

• Celozrnný ražný chlieb: Často dostupný pod značkou Maitre Jean Pierre alebo ako "Celozrnný ražný chlieb krajany Lidl".

Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba z Lidla

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách si môžeme pozrieť údaje pre celozrnný ražný chlieb Maitre Jean Pierre z Lidla, alebo Celozrnný ražný chlieb krajany Lidl:

Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku.

Čerstvé verzus dopekané a rozmrazené pečivo

Nebalený pekársky výrobok (napr. nebalený chlieb a nebalené pečivo) možno označiť slovom „čerstvý“ ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Obchodné reťazce lákajú spotrebiteľov na výrobky označené sloganom „priamo z pece“. To je marketingový mýtus, ako napr. „teplý chlebík“, ktorý predtým ako prišiel do pece obchodného reťazca sa musel vyrobiť, piecť (cca na 80%), schladiť, šokovo zmraziť, zabaliť a potom v obchodnom reťazci zase vytiahnuť z mraziaceho zariadenia, rozmraziť (napr. u chleba cca 6 hodín, u pečiva menej 2-3 hodiny) dopiecť minimálne 30 minút, vytiahnuť z pece, chladiť a konečne ponúknuť spotrebiteľovi.

Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa v mieste ponuky na predaj označiť (na cenovke) „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.

Ďalšou špecifickou kategóriou výrobkov sú tie z nich, ktoré sú „rozmrazené“, čiže neprechádzajú etapou dopečenia v predajni. Vytiahnu sa priamo z mraziaceho zariadenia, rozmrazujú sa určitú dobu a následne sa ponúkajú na predaj. Aj takého výrobky sa musia podľa vyhlášky ministerstva označiť slovom „rozmrazené“. Spotrebiteľ túto informáciu nájde na cenovke v mieste predaja.

Kváskový vs. drožďový chlieb

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Ako si upiecť domáci chlieb

Ak si chcete byť istí zložením a kvalitou chleba, môžete si ho upiecť aj doma. Pečenie domáceho chleba je jednoduché a vyžaduje len niekoľko základných surovín.

Domáci chlieb z droždia

Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 40-50 minút.

Domáci chlieb z kvásku

Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke). Rozkvas potrebuje 9 až 12 hodín. Rozkvas spracujeme s ostatnými ingredienciami a necháme ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáme. Cesto preložíme do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháme ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút. Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.

Domáca pekáreň - cesta k čerstvému celozrnnému chlebu

Domáce pekárne sa prvýkrát objavili v osemdesiatych rokoch v Japonsku (Zdroj: Funai). Dnes už na ne narazíte v nejednej slovenskej domácnosti a ich popularita stále stúpa. Ak sa vám osvedčí príprava domáceho chleba, môžete ďalej zavítať na naše články Ako vybrať hriankovač alebo Ako vybrať toustovač/sendvičovač a inšpirovať sa, ako túto surovinu ďalej využiť.

Výhody domácej pekárne

• Pečenie takmer bez práce: Nespornou výhodou pekárne je jednoduchosť použitia - stačí nasypať ingrediencie, nastaviť program a o zvyšok sa pekáreň postará sama.
• Prehľad o surovinách: Vždy viete, čo presne do pečiva dávate, to je zásadné napr. pri bezlepkovej diéte a iných stravovacích obmedzeniach.
• Multifunkčné využitie: Rad modelov oplýva pestrou ponukou dodatočných programov. Môžete vďaka nim pripraviť napríklad marmeládu, masť, jogurt alebo zaváraniny. Využijete ich aj na miesenie cesta, napríklad na knedle.

Ako si vybrať tú správnu domácu pekáreň?

V prvom rade je potrebné rozhodnúť sa, či preferujete väčšiu alebo menšiu domácu pekáreň. Veľkosťou pekárne myslíme predovšetkým kapacitu jej nádoby, od tej sa potom odvíja napr. Do menších kuchýň: Menej početné domácnosti si vystačia s menšou pekárňou s objemom do 1 kg. Pri výbere pekárne do menšej kuchyne budú hrať zásadnú úlohu jej rozmery, prípadne objem. Ak hľadáte model pre jednu až dve osoby, zvoľte niektorú z menších pekární s kapacitou do 1 kg. Tieto modely majú iba jeden hnetač, ktorý sa často vkladá jednoduchšie, dva hnetače ale zase lepšie spracujú cesto. Pokiaľ potrebujete nakŕmiť hneď niekoľko stravníkov alebo napríklad zavariť väčšie množstvo ovocia.

tags: #jean #pierre #celozrnny #chlieb