Každý z nás alespoň jednou za život ochutnal nějakou tu houbu, dokonce i zapřisáhlý odpůrce není výjimkou. Konzumace hub je velice oblíbená. Každoročně v houbařské sezóně vyráží zástupy lidí do lesů, aby našly houby, kterými si obohatí svůj jídelníček. Bedľa vysoká (nesprávne bedľa jedlá, latinsky Macrolepiota procera) patrí k najznámejším jedlým hubám Slovenska. Je to zároveň jedna z najväčších húb rastúcich na Slovensku, dorastá až do výšky 30-40 cm. Bedľa vysoká latinsky Macrolepiota procera (alebo ľudovo aj jedla bedľa) si právom získala svoju popularitu vďaka svojej výbornej chuti. Určite už mnohí z nás ochutnali tradičnú vyprážanú bedľu v trojobale podobne ako vyprážame rezne, no nastal čas na zmenu - nebojte sa nových receptov! Bedľa vysoká sa dá pripravovať mnohými spôsobmi.
Rozpoznanie a zber bedlí
Nie je BEDĽA ako BEDĽA! Jedlé druhy si môžu neskúsení hubári ľahko pomýliť s tými jedovatými. Obavy, že ide o bedličky (Lepiota), ktorých je veľa jedovatých druhov, však často nie sú opodstatnené. Prvým je bedľa Olivierova (Chlorophyllum olivieri). Má tupo zakončenú až odsadenú hľuzu na konci hlúbika a na klobúku vláknité šupinky, ktoré nekontrastujú so špinavo sivohnedým podkladom. Vzácnejšia je bedľa červenejúca (Chlorophyllum rachodes). Hlúbik má kyjakovito zakončený a hnedé, ploché šupiny na klobúku ostro kontrastujú s belavým podkladom. Veľmi často rastie na miestach narušených ľudskou činnosťou, ako sú lesné cesty alebo pohnojená pôda. Na kompostoch a iných hnojených miestach mimo lesa rastie bedľa červenejúca záhradná (Chlorophyllum brunneum). Je údajne mierne jedovatá. Jej nápadným znakom je trsovitý rast. má šupiny dohora zašpicatené a prirastený, neposuvný prsteň na hlúbiku.
POZOR! Nepomýľte si bedľu so smrteľne jedovatými bedličkou jedovatou, bedličkou ostrošupinatou alebo muchotrávkou tigrovanou, od ktorých sa líši posuvným prsteňom.
Bedľa rastie od júla do októbra na okrajoch listnatých aj ihličnatých lesov, na rúbaniskách a trávnatých slnečných miestach. Najchutnejšie a zároveň najlepšie na prípravu jedál sú mladé klobúky.
Príprava a kulinárske využitie
Bedľu nie je vhodné skladovať dlhší čas, pretože sa pomerne rýchlo kazí. Bedľa sa prevažne hodí len na vyprážanie. K vyprážaniu sa používa klobúk ako samotný vyprážaný v oleji, alebo obaľovaný v cestíčku. Vyprážané bedle sú považované za vynikajúcu pochúťku a je vhodné ich kombinovať so zemiakmi a inými prílohami.
Ako očistiť bedľu?
Bedľa vysoká, ktorá sa medzi hubári prezýva tiež bedľa jedlá alebo napríklad bedľa obyčajná, je obľúbená stopkovýtrusá huba z čeľade pečiarkovité. Má pomerne široké kulinárske využitie a dá sa pripraviť na celý rad rôznych spôsobov. Ešte než sa však pustíte do jej spracovania, je nutné si huby dôkladne očistiť, aby ste sa zbavili všetkej špiny a nečistôt. Čistenie bedlí nie je príliš zložité a zvládne to teda prakticky každý! Stačí len odstrániť všetky ihličie, mach, trávu, zeminu alebo lístie, ktoré sa na špongiu prilepilo, a potom jemne oškrabať povrch huby, aby zmizla vrchná vrstvička šupiniek. Čiastočne to môžete urobiť už v lese alebo na záhrade pomocou hubárskeho nožíka. Nezabudnite potom na to, že dôkladne by ste mali huby očistiť ešte v ten istý deň, kedy ich donesiete domov.
Ak chodíte bedle zbierať do lesa, pamätajte si, že ideálne by ste ich mali domov niesť zvlášť v ruke. Do košíku sa bedle väčšinou ukladajú bez nôh a mali by tu byť položené lupeňmi dole, aby sa medzi ne nedostali žiadne nečistoty.
Ako sušiť bedle?
Ak už sa vám jedlá z bedlí prejedli a na nejaký čas by ste si od nich radi oddýchli, môžete huby spracovať prostredníctvom sušenia. Najprv je nutné huby očistiť a ideálne natrhať či nakrájať na menšie časti, aby sa s nimi potom lepšie pracovalo. Potom vložte bedle na väčšie plech a sušte ich v pootvorené rúre pri nízkej teplote. Sušená bedľa jedlá sa potom ďalej spracováva na prášok, ktorý sa používa ako hubové korenie. Huby sa dajú jednoducho nadrviť cez redšie sitko. Získate tak chutnú drť, ktorá je vhodná napríklad ako prísada do polievok, do plniek alebo pod mäso. Sušené bedle dodajú pripravovaným pokrmom špecifickú chuť.
Recepty z bedlí
Lečo z bedlí
Pripravte si 300 g čerstvých bedlí, 300 g rajčín, 300 g zelenej papriky, 3 vajcia, cibuľa, 1 lyžica tuku, čierne korenie, soľ. Na tuku speňte cibuľu a pridajte nakrájané papriky. O chvíľu pridajte vopred podusené huby a nakrájané rajčiny, soľ + korenie a nechajte dusiť.
Bedľový guláš
Na tento recept sa okrem bedlí dajú použiť pečiarky, kozáky, hríby, plávky a pečeňovec dubový. Pripravte si 500 g húb, 40 g bravčovej masti, sladkú mletú papriku, strúčik cesnaku, čierne korenie, rascu, soľ, 60 g cibule a 20 g hladkej múky. Na masti usmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte väčšiu časť sladkej papriky, očistené a na malé kúsky pokrájané huby, koreniny a soľ. Huby duste domäkka. Potom poprášte šťavu múkou, prípadne rozrieďte vodou. Na záver pridajte do gulášu zvyšok mletej papriky, rozpustenej v troche rozpálenej masti, čím guláš získa peknú červenú farbu.
Bedle na grile
Budete potrebovať: čerstvé bedle, maslo, drvenú rascu, mleté čierne korenie, soľ. Najprv oddeľte nohy bedlí od klobúkov, pretože tie sú príliš tuhé a na grilovanie sa nehodia. Huby je potom nutné dôkladne očistiť od všetkých nečistôt, ale pred grilovaním ich rozhodne neumývajte. Klobúky iba osoľte, zľahka okoreňte a posypte drvenou rascou. Potom si pripravte alobal, potrite ho maslom a jednotlivé klobúky doň zabaľte. Bedle v alobale následne položte na stredne rozpálený klasický alebo kontaktný gril, kde ich budete z každej strany opekať zhruba po dobu 3 minút. Akonáhle bude hotovo, alobal rozbaľte a klobúky z neho vyberte. Okamžite potom servírujte spolu s ďalšími grilovanými jedlami, pričom chuť bedlí skvele doplní tiež čerstvé pečivo alebo zeleninový šalát.
Plnené bedle
Pripravte si: klobúky bedlí, 120 gramov tvrdého syra, 100 gramov šunky, 2 vajcia natvrdo, strúčik cesnaku, pažítku alebo petržlenovú vňať, 1 cibuľu, strúhanku, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti, suroviny na trojobal, olej na vyprážanie. Bedle najprv dôkladne očistite a odstráňte nohy, pretože na prípravu tohto receptu budete potrebovať iba klobúčiky. Tak vo vnútri vznikne dostatočný priestor pre plnku. Potom sa vrhnite na prípravu náplne. Najprv do pripravenej misy najemno nastrúhajte tvrdý syr a vajcia uvarené natvrdo. Potom pridajte šunku a cibuľu nasekané na drobné kúsky a rozotretý cesnak. Do náplne na záver nasypte pažítku alebo petržlenovú vňať, osoľte ju, okoreňte a pre chuť pridajte tiež mletú rascu alebo ďalšie korenie (majoránku, oregano). Všetko potom dôkladne premiešajte a zahustite strúhankou, aby sa plnka dala dobre vkladať do pripravených klobúčikov. Akonáhle bedle naplníte, obaľte ich v múke, vajci a strúhanke.
Vyprážaná bedľa
Pripravte si 8 menších bedlí, 3 lyžice hladkej múky, 2 vajcia, soľ, lyžičku tymianu, 3 strúčiky cesnaku, olej. Cesnak olúpte a vymiešajte so soľou. Vajcia vyšľahajte, primiešajte cesnak, tymian a vmiešajte múku. Bedle očistite. Na panvici rozpáľte olej. Huby namáčajte do cestíčka a sprudka opekajte.
10 chýb pri vyprážaní, ktorých sa dopúšťa väčšina domácich kuchárov
Tipy od hubárov
- Zbierajte skoro ráno alebo po daždi: Bedle majú vtedy čerstvý vzhľad, sú pevnejšie a menej napadnuté hmyzom. Navyše si zabezpečíte, že huby vydržia dlhšie.
- Dávajte pozor na zámenu: Pred vložením huby do košíka si vždy overte posuvný prsteň na nohe a typický vzor na klobúku. Vyhnete sa riziku otravy jedovatými dvojníkmi.
- Správny spôsob zberu: Huby je najlepšie jemne odkrútiť zo zeme, nie rezať nožom. Takto sa mycélium nepoškodí a huba môže na rovnakom mieste vyrásť aj nabudúce.
- Noste huby v prútenom košíku: Bedle sú krehké, preto potrebujú dostatok vzduchu a priestor, aby sa nepolámali. Plastové tašky nie sú vhodné, huby v nich rýchlo vlhnú a kazia sa.
- Čistite huby hneď v lese: Odstránenie ihličia, lístia či blata priamo pri zbere vám ušetrí čas doma a zároveň predídete znečisteniu ostatných húb v košíku.
- Zbierajte len mladé klobúky: Tie sú chuťovo najjemnejšie a ideálne na vyprážanie či grilovanie. Prerastené kusy majú tvrdšiu konzistenciu a horšiu chuť.
Bedľa vysoká patrí medzi tie huby, ktoré dokážu obohatiť jesenný jedálniček o nevšedné chute. Či už si ju pripravíte klasicky vyprážanú v cestíčku, naservírujete ju ako plnenú špecialitu alebo zakomponujete do gulášu či leča, vždy prinesie na tanier jedinečnú arómu a ľahkosť. Recepty z bedlí sú dôkazom, že aj bežný zber húb sa môže zmeniť na gurmánsky zážitok.
Houby mohou být zdraví prospěšné, ale mají také vysokou schopnost kumulovat těžké kovy a toxiny. Stačí nesbírat houby u místa těžby kovů, silnic, průmyslových zón. Houby je třeba řádně tepelně upravit (min. 15 minut varu). Konzumace hub zasyrova má svá pozitiva pro lidský organismus. Ve chvíli, kdy jíme syrovou houbu, bojujeme proti alergiím. Hub, které jsou prospěšné lidskému tělu v tomto stavu, však není mnoho. Celkově se jedná pouze o 10 až 15 druhů.