Príprava dokonalého steaku doma môže byť jednoduchšia, než si myslíte. Tento článok vám poskytne podrobné recepty a tipy na prípravu rôznych druhov steakov, od klasických po marinované.
Príprava steakov
Najskôr umyte a dôkladne osušte steaky z oboch strán. Osolíme a okoreníme. Steaky grilujeme v rozpálenej grilovacej panvici zo všetkých strán dozlatohneda. Počas grilovania pokvapkáme olivovým olejom. Nakoniec pridáme maslo a stiahneme z ohňa. Steaky preložíme na tanier.
Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na rozpálenej grilovacej panvici ich opekáme približne 3 minúty z každej strany na stupeň prepečenia medium rare.
Umyté a osušené steaky pokvapkáme po oboch stranách olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty.
Steaky dôkladne osušíme a zprudka orestujeme v rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany asi 2 minúty. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme lyžicu masla. Zakryjeme alobalom a necháme pár minút odpočívať.
Steak okoreníme, pokvapkáme olejom a opečieme v panvici z oboch strán. Pred koncom osolíme a pridáme na mäso plátok masla. Na záver pokvapkáme šťavou z citróna, panvicu stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a mäso necháme chvíľu odpočívať.
Ochutenie a dokončenie steakov
Sirloin steak potrieme orechovým maslom, striploin steak posypeme nasekanými bylinkami (bazalka, mäta, petrželka), nastrúhaným cesnakom a citrónovou kôrou. Necháme 4-5 minút odpočívať.
Na panvicu, v ktorej sme opekali steaky, nalejeme portské víno. Varíme, kým sa nerozriedi o polovicu a neodvaria sa všetky prilepené časti z panvice. Pridáme 1 lyžicu masla a necháme rozpustiť.
Po opečení steaky položíme na tanier, na každý steak položíme 1 lyžicu bylinkového masla, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť.
Príprava príloh
Orechové maslo
Orechy orestujeme v panvici bez tuku a nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a zmiešame spolu so zmäknutým maslom, nastrúhaným syrom grana padano, nasekaným rozmarínom, soľou a korením.
Do misky pridáme zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak, syr grana padano, nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, pár kvapiek citrónovej šťavy a opäť dôkladne premiešame. Nanesieme ho na fóliu, zrolujeme a fóliu prepichneme, aby sme odstránili prebytočný vzduch. Maslo ešte zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť v chladničke.
Omáčka z portského vína
Do panvice, v ktorej sme opékali steaky, nalejeme portské víno. Varíme, dokud sa nerozředí o polovicu a neodvaří sa všechny přilepené části z pánve. Pridáme 1 lyžicu masla a necháme rozpustiť. Omáčku servírujeme v samostatnej miske.
Omáčka z kuriatok
Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme šalotky nakrájané na tenké pásiky. Restujeme, kým zmäknú. Pridáme rozmrazené kuriatka, osolíme, okoreníme a prihodíme tymian. Všetko spolu orestujeme. Zalejeme brandy a necháme chvíľu povariť, prípadne oflambujeme. Prilejeme smotanu a varíme, kým sa omáčka nezredukuje na požadovanú hustotu. Nakoniec pridáme šťavu z taniera, kde odpočívali steaky a nasekanú petržlenovú vňať. Tip: Omáčku môžeme pripraviť aj z čerstvých húb, ako sú hlivy alebo šampiňóny.
Zemiaky
Zemiaky očistíme, rozpolíme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a zemiaky na nej opečieme dozlatista.
Umyté a osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Restovaná koreňová zelenina so špenátom
Mrkvu a petržlen nakrájame na približne rovnako veľké kúsky, oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať. Orestujeme v rozpálenej panvici na olivovom oleji, spolu s 3 strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky. Osolíme, okoreníme a restujeme dozlatista. Nakoniec pridáme šťavu z 1 citróna, umyté a osušené špenátové listy a ½ hrste nasekaných byliniek.
Restovaná cuketa s olivami
Cuketu nakrájame na väčšie kocky, zvyšný cesnak na plátky. Orestujeme v panvici na troche olivového oleja dozlatista. Osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z 1 citróna, hrsť zelených olív a ½ hrste nasekaných byliniek.
Pečené bataty
Bataty ošúpeme a umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kúsky. Polejeme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút.
Špenát
Do panvice prihodíme plátky slaniny a opečieme dochrumkava. V ďalšej panvici na oleji opečieme plátky cesnaku, prihodíme 2 lyžice masla a mladý špenát. Osolíme, okoreníme, premiešame a chvíľu restujeme.
Marinovaný flat iron steak
V miske zmiešame sójovú omáčku, portské víno, med, citrónovú šťavu, korenie, cesnak a zázvor nakrájaný na tenké plátky. Omyté a osušené steaky vložíme do marinády a necháme asi 20 minút marinovať v chladničke.
Steaky dôkladne osušíme a zprudka orestujeme v rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany asi 2 minúty. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme lyžicu masla. Zakryjeme alobalom a necháme pár minút odpočívať. Nakrájame na tenké plátky, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
How To Prepare The Perfect Flat Iron Steak
Servírovanie
Steaky podávame na väčšom tanieri alebo podnose - steaky zo sviečkovej preliate omáčkou z portského vína, sirloin steak s orechovým maslom a striploin steak ochutený cesnakom, citrónom a bylinkami. Marinovaný flat iron steak nakrájame na tenké plátky, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Prílohy servírujeme v samostatných miskách.
Pečené bataty podávame so steakom, špenátom a smotanovým dipom.
