Jedlé kvety a byliny sa môžu stať klenotmi, ktorými ozdobíte pripravené jedlo. Môžu však byť aj základnými surovinami na jeho prípravu. Aby ste neurobili chybu, treba vedieť, aké kvety sú jedlé a či sa hodia na prípravu pokrmov. Preto sa na zber jedlých kvetín vydajte radšej s herbárom alebo knihami, ktoré vám poradia, ktoré rastliny zbierať.
V posledných rokoch si získal mimoriadnu obľubu medvedí cesnak. Je to liečivá rastlina z čeľade cesnakovité. Dá sa využiť na prípravu domáceho pesta, je z neho veľmi chutná polievka a skvelo sa hodí aj do cestovín. Je to doslova zázrak z prírody, ktorý má antibiotické a dezinfekčné účinky a obsahuje veľa vitamínu C. Stálicou medzi listami je žihľava, ktorá veľmi rýchlo na jar dokáže ukázať svoju silu. Zo žihľavy je výborný očistný čaj alebo ju môžete rozmixovať do ovocného či zeleného smoothie.
Pravidlom číslo jeden by malo byť, že vždy zbierame len to, čo bezpečne poznáme. Nikdy, naozaj nikdy netrháme kvety a listy na chránených územiach národných parkov. Snažíme sa vyberať čisté, neznečistené lokality. To v praxi znamená, že nezbierame v blízkosti frekventovaných ciest. Bylinky trháme ideálne pre okamžitú spotrebu. Pokiaľ ich chceme skladovať dlhšie, umiestnime ich do chladničky.
Prvé jarné kvety a ich využitie
Aj vy sa už tešíte z prvých teplejších slnečných lúčov a neviete sa dočkať, kedy si spravíte čerstvý bylinkový čaj? Záhrada ešte nedávno spala svojim zimným spánkom, prikrytá studenou a mäkkou snehovou perinou. No prvé jarné lúče ju prebudili a na slnečných miestach sa zelenajú nové rastliny. Medzi prvé kvitnúce jarné kvety patria nežné biele snežienky, bledule, krokusy, primulky, prvosienky, narcisy a tulipány a mnoho ďalších. Hlavne snežienky sa označujú aj za nežných poslov jari. Medzi prvé jarné kvety rozhodne patria snežienky, bledule, čemerica aj prvosienka. Ak uvidíte ich nesmelo vykukujúce hlávky, znamená to, že jar je už tu.
Krokusy, ľudovo nazývané aj šafrany, sú pomerne bežné kvety a akonáhle sa na jar oteplí, tak biele kvety snežienok a bledulí vystriedajú krokusy výrazných farieb, od odtieňov žltej, oranžovej až po svetlo i sýto fialovú farbu. Pozor, nepomýľte sa: šafran siaty je korenie, ktoré je dosť vzácne a kvitne až na jeseň.
Tieto jemné nežné voňavé jarné kvety snáď pozná každé malé dieťa. Najlepšie sa im darí v kyprej pôde pod listnatými stromami, kde je dostatok vlhkosti. A veruže aj áno, mnohé mestské parky sú zaplnené krásnymi tulipánmi rôznych farieb od výmyslu sveta. Sú to totiž najvýznamnejšie a najpestovanejšie cibuľoviny. Hrajú množstvom výrazných i pastelových farieb, tvarom kvetov i veľkosťou.
Narcis je síce meno, ktoré označuje samoľúbosť a pýchu, no tento krásny a neprehliadnuteľný kvet je zároveň symbolom boja proti rakovine. Jeho krása je nežná a svieža a je minimálne taký obľúbený ako tulipán. Okrem typickej výraznej žltej farby môže byť narcis aj biely. Po odkvitnutí na budúci rok opäť zakvitne. Najčastejšie pestovaným narcisom v našich končinách je narcis žltý. Podobne ako snežienka patrí do čeľade amarylkovité. Isto poznáte Deň narcisov, čo je jedinečná zbierka Ligy proti rakovine na podporu ľudí s rakovinou.
Vedeli ste, že poznáme až 500 rôznych druhov prvosienok? Primule, ľudovo nazývané aj prvosienky, sa pestujú ako jarné kvietky aj v kvetináčoch, postavených na parapetné dosky. Legenda hovorí, že keď bol apoštol Peter pri bránach raja, z ruky mu vypadol zväzok kľúčov od nebeského kráľovstva. Zväzok kľúčov dopadol na zem a hlboko do nej vnikol. Po čase vyrástol zo zeme žltý kvet, podobný kľúčom apoštola.
Liečivé bylinky a ich potenciál
V prírode môžeme nájsť množstvo liečivých bylín - na záhrade i na prechádzke lesom, len treba mať oči otvorené. Ich mladé lístky sú predovšetkým na jar mimoriadne silné a účinné, nabité vitamínmi a minerálmi. Medzi tieto bylinky patrí napríklad sedmokráska, podbeľ, medvedí cesnak, pŕhľava, či pľúcnik lekársky. Ak patríte medzi milovníkov a konzumentov týchto jedlých pokladov z prírody, určite využite ich potenciál na prípravu chutných šalátov, obľúbených smoothies, či osviežujúcich harmonizujúcich čajov. Verte, že skoré jarné bylinky sú nabité vitamínmi, minerálmi a enzýmami a to je presne to, čo náš organizmus po dlhej a únavnej zime potrebuje. Nemusíme byť už odkázaní na importované ovocie a drahú zeleninu, čerstvé bylinky nájdeme v lese, na záhradke alebo si ich sami dopestujeme v črepníku.
Jedlé kvety a rastliny: od buriny po delikatesu
Určite ste už videli kvety ako dekoráciu najrôznejších jedál - od sladkých maškŕt až po zeleninové šaláty. Viete však, ktoré voľne rastúce kvety nemusíte použiť len ako ozdobu, ale môžete ich aj jesť a podávať?
Púpava: Od buriny po delikatesu
Púpava je často považovaná za obyčajnú burinu, i keď peknú a zábavnú. Ak máte vo svojom okolí veľa púpavy, ktorá neprišla do kontaktu s pesticídmi, použite ju v kuchyni. Listy púpavy sú vhodné do šalátov, do pesta alebo čaju. Sú bohaté na vitamíny A, E, K, B1, B2, B6 a C. Z minerálov obsahujú horčík, železo, meď a kyselinu listovú. Kvety púpavy majú tiež svoje špecifické využitie. Pridajte ich do koláčov, pripravte si výživný čaj, uvarte si víno, želé, sirup či púpavový med. Samozrejme, chutia a skvele vyzerajú aj v šalátoch.
Recept na Púpavový Med
Púpavové kvety vsypeme do litra studenej vody a pomaly zohrievame na bod varu. Na druhý deň všetko prelejeme cez husté sitko, odkvapkané kvety ručne dožmýkame. Hrniec opäť postavíme na sporák bez pokrievky na najnižšiu teplotu. Tekutinu takýmto spôsobom pomaly zahusťujeme do požadovanej hustoty.
Ďalší recept na prípravu púpavy
2 šálky hladkej múky
2 lyžičky ochutenej soli
Múku, ochutenú soľ a korenie zmiešajte v miske, kým sa ingrediencie rovnomerne nespoja a odložte. Na panvici na strednom ohni rozpustite maslo. Polovicu púpavy vyberte z vajíčka a prebytočné vajíčko nechajte odkvapkať. Posypte ich múkou, kým nie sú úplne obalené. Vyberte z taniera do rúk, aby prebytočná múka opadla. Púpavy pražte na rozpustenom masle do zlatista za občasného miešania, asi 5 minút.
Kapucínka: Kráľovná jedlých kvetov
Kapucínka je dekoratívna rastlina s peknými kvetmi a schopnosťou odpudzovať hmyz. Niekto ju stále považuje za burinu, ale čoraz viac záhradkárov kapucínku sadí zámerne. Menej známe je, že je jedlá. Znalci ju pritom považujú za kráľovnú jedlých kvetov. Jedlé sú aj semenné struky a listy.
Ďalšie jedlé kvety a rastliny
Táto ozdoba záhrad a parkov produkuje kvety, ktoré sa voľne množia, a tak často zaberá celé veľké plochy. Kvety sú jedlé a vyzerajú skvele ako ozdoby jedál. Listy môžete tiež použiť na prípravu džemov a koláčov.
Portulaka je ďalšia bežná záhradná burina, ktorá je napriek tomu chutná. Hydratuje, rýchlo zasýti a osvieži. Mnoho túto rastlinu považuje za superpotravinu kvôli množstvu vitamínov a minerálov, ktoré ponúka. Používa sa tiež ako antibakteriálny prostriedok a diuretikum. Listy rastliny majú tvar slzy a sú podobné listom sukulentov. Charakterizuje ich červená stonka a malé žlté kvety. Listy majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Recept na prípravu portulaky
Dajte do hrnca 1 šálku vody, pridajte strúčik cesnaku. Na miernom ohni priveďte k varu, pridajte listy portulaky a stíšte oheň na minimum. Hrniec zakryte a varte zhruba 6 minút.
Kvety čakanky môžete zberať od jari do začiatku jesene. Platí však pravidlo, že čím skôr ich zberáte, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Použijete ich rovnako ako kvety púpavy. Existuje veľa rôznych druhov slezu, všetky sú použiteľné v kuchyni. Listy duste rovnako ako špenát, ale môžete ich tiež jesť ako šalátovú zeleninu.
Mnoho ľudí necháva sedmokrásky voľne rásť na dvore či v záhrade, i keď sú technicky burina. Krásu im však uprieť nemôžeme, a to ani na tanieri či v miske. Aj keď majú zvláštnu textúru, dajú sa jesť a zvyšujú estetickú úroveň šalátu. Aj kvety orgovánu sú jedlé. Skúste nimi vyzdobiť svoje dezerty.
Netradičné recepty s jedlými kvetmi
Hrášková polievka s kvetmi
Kvetinové menu začíname hráškovou polievkou, ktorú dokáže uvariť azda každá domáca pani. Aby bola hrášková polievka iná - krásna a rozkvitnutá, použite na jej dozdobenie kvety a výhonky mladého hrášku. Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a dozlatista osmažte na masle. Prepláchnite hrášok a prisypte ho k cibuli. Zalejte vývarom a uvarte domäkka. Prilejte smotanu a rozmixujte tyčovým mixérom. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Namiesto petržlenu podávajte s jemnými dekoratívnymi kvetmi a s výhonkami mladého hrášku.
Kurča pečené na sene
Vôňa sena mnohým ľuďom evokuje náladu letných dní, touto letnou atmosférou si môžete prevoňať celý byt, a navyše si pochutiť na vynikajúcom kurčati, ktoré sa pečie na podstielke zo sena. Na prípravu tohto receptu netreba veľa surovín, ale hovorí sa, že v jednoduchosti je krása. Rozohrejte rúru na 180 - 200°C podľa veľkosti kurčaťa a vlastností vašej rúry. Kurča dobre osoľte navrchu aj v brušnej dutine. Na pekáči, ku ktorému máte aj hornú časť, vytvorte lôžko zo sena a položte naň kurča. Niekoľko kúskov sena dajte aj nahor. Priklopte vrchnákom. Vložte do predhriatej rúry a pamätajte, že aby bol výsledok perfektný, treba nepodlievať, neotáčať, neprepichovať kožtičku, skrátka - nedotýkať sa. Nechajte kurča piecť úplne bez vašich zásahov. Vyberte ho z pekáča, očistite od zvyšného sena, naporciujte a podávajte s obľúbenou prílohou.
Piškótová roláda s fialkami
Piškótová roláda s nežnými kvetmi sa môže stať zlatým klincom nedeľňajšieho rodinného obeda. Pečte prudko asi 5 minút. Korpus vytiahnite z rúry hneď, ako bude na povrchu jemne ružový. Šľahačku jemne oslaďte a vyšľahajte dotuha. Rozviňte korpus, potrite ho šľahačkou a rovnomerne posypte väčšinou fialiek. Niekoľko si odložte na ozdobu. Znovu zrolujte a nechajte vychladnúť v chladničke. Môžete vynechať kakao. Pri použití chuťovo menej výrazných kvetov pridajte do šľahačky vanilkový extrakt, vodu z pomarančových alebo iných kvetov.
Huspenina s kvetmi
Bravčové nožičky zalejte litrom vody a priveďte do varu. Pozbierajte všetku penu a nečistoty. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie a varte na miernom ohni, kým mäso neodpadáva od kosti. Mrkvu a petržlen očistite. Keď je mäso uvarené, sceďte vývar do iného hrnca. Povarte v ňom nakrájanú zeleninu, len asi 5 minút. Zelenina musí zostať pevná na hryz, nesmie sa rozpadať. Keď je uvarená, opäť vývar sceďte. Zeleninu odložte bokom a vývar nechajte chladnúť, kým nestuhne. Ak nemáte čas alebo trpezlivosť, schlaďte hrniec s vývarom v studenom vodnom kúpeli. Teraz môžete vypreparovať veľmi malé množstvo mäsa z varených bravčových nožičiek. Hrniec so stuhnutou huspeninou nahrejte, po obvode nádoby sa rozpustí, ale zostane dosť pevná na krájanie a aranžovanie. Nádobu, v ktorej budete huspeninu chladiť, zľahka natrite olejom. Na dno uložte kvety boráka a kolieska petržlenu. Prikryte veľmi tenkými plátkami tuhej huspeniny. Aranžujte ďalšie vrstvy zeleniny, kvetov horčice a rukoly. Zvyšnú huspeninu opatrne rozpustite v hrnci. Potom ňou celú kreáciu zalejte. Vrstvy sa opäť bez problémov spoja. Nechajte v chladničke stuhnúť do druhého dňa.
Kvety z párkov
Kvety sú obľúbeným darom pre mnohé ženy, či už ide o narodeniny, meniny, sviatok alebo len tak z lásky. Čo tak podarovať kvety aj našim drahým pánom? Trocha cesta, kvalitné párky a paradajkový základ vytvoria pochúťku, ktorá sa len tak nevidí. Prekvapte svoju polovičku chutným a rýchlym receptom a vychutnajte si spoločne sviatok nás žien, bez ktorých by sa muži len ťažko zaobišli, pravda?
Lístkové cesto si rozvaľkáme a nakrájame na pláty široké tak ako je dĺžka párkov. Následne plát jemne potrieme paradajkovým pretlakom, prípadne necháme čisté (výber je na vás), položíme párok a zabalíme. Takto pokračujeme, až kým si nezabalíme každý párok. Následne párky pokrájame na kolieska.
Vajíčka si uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame na polovice. Položíme si jednu polovicu vajíčka na plech vystlaný papierom na pečenie, okolo vajíčka poukladáme kolieska párkov obalené v ceste do tvaru kvetinky. Vzniknutý kvet posypeme strúhaným syrom a sezamom.
RECEPT: Veselé párkové kvety s vajíčkom
Recepty, ktoré sme vám predstavili, pochádzajú z knihy Květinová kuchařka, jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení od Jany Vlkovej.