Zemiaky boli pre Slovákov od nepamäti „druhým chlebom“. Táto všestranná plodina umožňovala kedysi vytvoriť prakticky každý druh jedla - od polievok, gulášov, príloh, predjedál, nátierok, šalátov, hlavných jedál, až po múčniky, koláče, torty a pečivo. Mnohí to vieme dodnes, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. tieto zložky nie sú pre naše zdravie prospešné. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Tradičné slovenské zemiakové jedlá
Mnohé tradičné slovenské jedlá sú založené na zemiakoch a múke, vytvárajúc sýte a chutné pokrmy. Tieto recepty často využívajú jednoduché suroviny a tradičné techniky prípravy.
Príprava cesta na múčne zemiakové jedlá
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na báze zemiakov a múky. Jedným z nich je príprava tuhšieho zemiakového cesta z postrúhaných zemiakov, kde sa zlejú „škrobové vody“, pridá soľ, hrubá múka a vajce. Všetko sa dôkladne zmiesí rukou.
Iný recept zahŕňa použitie varených zemiakov, ktoré sa olúpajú, prelisujú, pridá sa múka, vajce, soľ a všetko sa vypracuje na cesto. Cesto sa rozdelí na rovnaké kúsky, ktoré sa môžu naplniť bryndzou alebo zomletým mäsom a varia sa v osolenej vode ako knedle.
Existuje aj možnosť prípravy cesta z múky, vajca, soli a vody na polotuhé halušky, ktoré sa varia vo vriacej osolenej vode.
Boxty, tradičný írsky pokrm, sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, nastrúhaných surových zemiakov (dôkladne vyžmýkaných), hladkej múky, vajec, kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny, soli, korenia a cmaru. Všetky suroviny sa zmiešajú do polohustého cesta.
Recepty na múčne zemiakové jedlá
Zemiaky sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, pričom múka často slúži ako spojovací alebo zahusťovací prvok.
Halušky a knedle
Do vriacej posolenej vody sa sádzajú halušky pripravené z najemno postrúhaných zemiakov, múky, soli a vymiešaného cesta. Po uvarení sa scedia.
Zemiaky sa očistia, olúpu, prelisujú, pridá sa múka, vajce, soľ a vypracuje sa cesto. Z tohto cesta sa formujú naplnené knedle s bryndzou alebo mäsom, ktoré sa varia v osolenej vode.
Ďalšou variantou sú halušky pripravené z múky, vajca, soli a vody, ktoré sa varia vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Z múky, vajca a trošky vody sa pripraví husté cesto, ktoré sa rozvaľká, prehodí cez ruku a druhou rukou sa z neho trhajú kúsky na halušky.
Zemiaky sa očistia, polovicu nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K polouvareným zemiakom sa pridajú halušky a dovaria sa spolu.
Placky a plnené jedlá
Zemiakové placky bez múky sa pripravujú z uvarených zemiakov, ktoré sa rozpučia na pyré s mliekom a maslom.
Iný recept na placky bez múky využíva uvarené zemiaky, ktoré sa roztlačia. Pridajú sa vajcia a múka, premiešajú sa a formujú sa malé placky, ktoré sa z oboch strán vypražia v horúcom tuku a potom zapečú v rúre.
Surové zemiaky sa postrúhajú, pridá sa múka, vajce, soľ, korenie a majoránka. Ak je masa riedka, zahustí sa strúhankou alebo sa pridá mlieto mäso.
Zemiaky sa uvaria v šupke, olúpu, prelisujú, pridá sa múka, vajce, soľ a vypracuje sa cesto. Z neho sa formujú štvorce, ktoré sa naplnia lekvárom, preložia do tvaru pirohov a varia sa vo vriacej vode.
Zemiaky sa uvaria v šupke, olúpu a vychladnuté postrúhajú. Pridá sa tvaroh, múka, vajce a soľ. Z masy sa formujú malé placky, ktoré sa vypražia a zapečú.
Pečené a zapečené jedlá
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na kolieska a varia do polomäkka. Následne sa zapekajú so zeleninou.
Deň vopred uvarené zemiaky sa ošúpu, postrúhajú a zmiešajú s múkou, vajcami a soľou. Na vymastený pekáč sa dá vrstva zemiakov, potom jablká s cukrom a škoricou, a nakoniec ďalšia vrstva zemiakov. Povrch sa pokvapká maslom a zapečie v rúre.
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na kocky a varia v osolenej vode. Medzitým sa pripraví „mrvenica“ z postrúhaného zemiaka, múky a rozdrobenia prstami. Pridá sa k zemiakom a varí do mäkka. Po scedení sa jedlo dokončuje rozohriatym maslom a cibuľkou, prevarenou šťavou z kyslej kapusty s masťou, alebo mliekom.
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na kocky a varia v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy sa uvaria do mäkka. Nadrobno nakrájaná cibuľa sa opraží na masti, pridá sa bôčik a krátko popraží. Uvarené zemiaky sa popučia, pridajú sa krúpy, cibuľa s bôčikom, soľ, majorán, korenie, cesnak a zmes sa upečie v rúre.
Zemiaky sa očistia, olúpu a polovica sa postrúha. K postrúhaným zemiakom sa pridá hrubá múka, vajce a soľ na tuhé cesto. Z neho sa uvaria halušky. Zvyšné zemiaky sa uvaria osobitne.
Bryndzové halušky, recept originál
Šaláty a polievky
Vianočný zemiakový šalát sa pripravuje z uvarených zemiakov, vajec, očisteného a nakrájaného petržlenu a mrkvy.
Zemiaky sa očistia a nakrájajú na hrubšie plátky, varia do polomäkka v osolenej vode.
Zemiaky sa očistia, pokrájajú na kocky a varia v osolenej vode s rascou. Voda z varenia sa zlejú, pridá sa lyžica opraženej cibule, cesnak a premieša sa. Vznikne polievka - oukrop. Uvarené zemiaky sa roztlačia, pridá sa zvyšná opražená cibuľa s masťou.
Moderné variácie a inšpirácie
Hoci tradičné recepty sú základom, moderná gastronómia prináša nové pohľady na zemiakové jedlá.
Boxty - Írske zemiakové placky, chlieb a knedličky
Boxty sú tradičné írske zemiakové jedlo, ktoré sa dá pripraviť na tri spôsoby: ako chrumkavé placky, voňavý bochník alebo jemné varené knedličky. Cesto na boxty sa skladá z uvarených a popučených zemiakov, nastrúhaných surových zemiakov, múky, vajec, kypriaceho prášku, soli, korenia a cmaru.
Boxty ako placky: Z cesta sa formujú malé okrúhle placky, ktoré sa vyprážajú na masle alebo oleji do zlatista. Podávajú sa často s vajíčkom, slaninkou alebo klobáskou.
Boxty ako chlieb: Cesto sa vytvaruje do guľatého bochníka, nareže sa do tvaru X a pečie sa v rúre do zlatohneda.
Boxty na spôsob varených knedličiek: Z cesta sa formujú malé knedličky, ktoré sa varia vo vriacej osolenej vode.
Cesto na boxty je možné pripraviť do zásoby a uchovať v chladničke alebo zamraziť.
Zemiakové chutovky
Jednoduché slané pečivo zo zemiakov, múky a masla, kde všetky suroviny sú v rovnakom pomere. Varené zemiaky sa roztlačia, zmiešajú s múkou a maslom, vyvaľkajú, povykrajujú a pečú do zlatista. Môžu sa potrieť vajíčkom a posypať soľou, bylinkami, sezamom alebo makom.
Ďalšie inšpirácie
Zemiaková pizza využíva plátky zemiakov ako základ namiesto cesta. Zemiakové lupienky bez konzervantov a zbytočnej soli je možné pripraviť v rúre. Špirálovo nakrájané zemiaky na špajdliach pečené do zlatista ponúkajú chrumkavý pôžitok.
Zemiaky sa očistia, umyjú a nakrájajú na kocky, varia do mäkka. Následne sa pridá hrášok a rozpučí sa na kašu. Jablká sa očistia a popučia spolu so zemiakmi, pridá sa maslo, mlieko a cukor.
Surové zemiaky sa očistia, umyjú a nakrájajú na plátky, osušia a uložia na pekáč potretý olejom. Môžu sa tiež dusiť v rúre v šťave z mäsa.
Uvarené zemiaky sa rozpučia, pridá sa kyslá kapusta, masť, soľ, korenie a cukor. Nádoba sa pretrepne, aby sa všetko spojilo.
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na tenké plátky a prepláchnu vodou. V kastróli sa orestuje cesnak, cibuľa a tymian, zaleje sa smotanou, pridajú zemiaky, soľ, korenie a pečú v pekáči.
Zemiaky sa uvaria deň vopred v šupke, ošúpu, nakrájajú na kocky. Vajcia uvarené na tvrdo sa nakrájajú na kocky. Zemiaky sa dochutia korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou.
Uvarené zemiaky sa olúpu a nakrájajú na kocky. Slaninka a jarná cibuľka sa orestujú. Jablká sa nakrájajú na kocky, orestujú, zakvapkajú citrónom, pridá sa cukor, korenie a zmiešajú so zemiakmi.
Zemiaky sa ošúpu, umyjú a nakrájajú na plátky a potom na pásiky. Predpečú sa vo vriacej vode a potom opečú v horúcom oleji do zlatista.
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na kocky a surové opekajú na oleji. Alebo sa varia v pare a následne sa obalia v múke, paprike, soli a oleji a pečú v mikrovlnke alebo rúre.
Zemiaky sa ošúpu, umyjú a nakrájajú na tenké rovnomerné plátky, ukladajú na pekáč, pokvapkajú olivovým olejom, osolia, okorenia, pridajú oregano, paradajku, papriku, citrónovú a pomarančovú šťavu a pečú v rúre.
Vychladnuté zemiaky sa olúpu a nastrúhajú, pridá sa maslo, vajce, múka, soľ a vypracuje sa cesto, ktoré sa nechá odležať. Z neho sa formujú plnené pirohy, ktoré sa varia vo vriacej vode.
Zemiaky sa očistia, nakrájajú na kocky a varia do mäkka. Z múky, vajca a vody sa pripraví husté cesto, ktoré sa rozvaľká a trhajú sa z neho halušky.
Zemiaky sa uvaria v šupke, olúpu, vychladnuté nastrúhajú. Pridá sa múka, vajce, soľ a vypracuje sa cesto, ktoré sa rozvaľká na tenkú placku a pečie na suchej panvici. Potom sa posype makom a cukrom a zaleje mliekom.
Surové zemiaky sa postrúhajú, pridá múka, vajce, soľ, cesnak, korenie a vyrobí sa cesto ako na placky. Pražia sa na platni sporáka.
Surové zemiaky sa postrúhajú, precedia a čaká sa na usadenie škrobu. Varené zemiaky sa tiež postrúhajú. Zmiešajú sa so surovými, pridaným škrobom, cmarom, cibuľou, cesnakom, rascou a soľou. Zmes sa rozotririe na plech a zapeká.