Dukátové buchtičky sú jedlom, ktoré spája generácie a pozná ho prakticky každý. Či už z domova alebo zo školských jedální, toto tradičné slovenské jedlo si získa srdce každého. Je to dezert, alebo hlavné jedlo? Pôvodne ide o francúzsky dezert podávaný s vínnou penou (šodó), v Česko-Slovensku sa však kvôli vtedajším normatívom podával s mliečnym vanilkovým pudingom a stal sa tak súčasťou hlavného jedla v školských jedálňach. Tento recept vám prináša verziu s domácim vanilkovým krémom, pripravenú poctivo, rovnako ako kedysi babka Maša.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú obľúbeným jedlom z kysnutého cesta, ktoré poteší malých aj veľkých. Pripravte si ich doma podľa tradičného receptu a prekvapte svoju rodinu touto sladkou dobrotou.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- 500 g múky (hladkej špaldovej alebo kombinácia hladkej a celozrnnej)
- 250 ml mlieka
- 42 g čerstvého droždia (alebo 1 vrecúško sušeného)
- 80 g cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 50 g masla alebo masti
- Citrónová kôra (voliteľné)
Začneme kváskom: v malom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
Do robota s nadstavcom hák nasypeme obe múky, zvyšný cukor, soľ, vajíčko, 50 g masti, 50 g masla a vykysnutý kvások. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40 minút až 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Tvarovanie a pečenie buchtičiek
Vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na viac častí. Každú časť ušúľame na dĺžku plechu alebo z cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Ak sme sa rozhodli pre šúľky, prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech. Necháme ešte podkysnúť a pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky. Ak sme tvarovali guličky, ukladáme ich na plech potretý maslom vedľa seba, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170-180 °C 20-25 minút, kým nie sú zlatisté. Závisí to od rúry a veľkosti kúskov. Keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
Príprava vanilkového krému
Na prípravu vanilkového krému budeme potrebovať:
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový struk alebo vanilková aróma
- 100 g cukru
- 4 žĺtky
- 40 g Zlatého klasu (kukuričný škrob)
V menšom hrnci zmiešame vlažné mlieko. V 300 ml mlieka si rozmiešame cukor a dáme variť. V druhej polovičke si vyšľaháme žĺtka a vanilkový puding a vlejeme za stáleho miešania do horúceho mlieka. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť, inak by sa žĺtky zrazili. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk. V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko. Hrniec, kde varilo mlieko, vložíme do panvice s vriacou vodou, vlejeme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť.
Alternatívne, z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky. V studenom mlieku metličkou rozmiešame žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varíme na miernom ohni do zhustnutia. Hustota by mala byť taká, aby sa krém hneď nevpil do cesta. Treba pamätať, že státím a chladením puding hustne.
Servírovanie
Upečené buchtičky prelejeme teplým vanilkovým krémom a podávame. Dobrú chuť!
Vanilkový krém na dukátové buchtičky | Varenie s Viky
Tip: Buchtičky, ktoré nezjeme, môžeme dať do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvaríme len krém.
tags: #dukatove #buchticky #pre #zaciatocnikov