Čierna ryža je typom ryže, ktorý sa čoraz viac presadzuje v zdravej výžive. Hoci sa jej názov môže zdať prekvapivý, ide o skutočne existujúcu plodinu s jedinečnými vlastnosťami. Táto ryža, známa aj ako „divoká ryža“ alebo „zakázaná ryža“, má dlhú históriu a ponúka množstvo zdravotných výhod.
Čierna ryža sa prezýva aj divoká ryža či zakázaná ryža. Zakázaná preto, lebo v dávnych dobách bola táto plodina taká cenná pre svoje blahodarné účinky na organizmus, že sa mohla pripravovať len pre kráľovské rodiny a cisárov. Pre bežných ľudí bola nedostupná a nemohli ju pestovať ani konzumovať.
Čierna ryža má čiernu alebo tmavofialovú farbu a veľmi príjemnú orieškovú chuť. Táto ryža však nie je celkom tak ryžou. Rastlinka, z ktorej sa táto chutná a výživná potrava získava je vlastne vodná tráva. S ryžou je však príbuzná a má zrnká podobné malým tmavým tyčinkám. Prirodzene sa nachádza napríklad vo vodách kanadských jazier.
Vzácne zloženie čiernej ryže
V tmavých zrnkách čiernej ryže sa ukrýva veľké množstvo vzácnych látok. V 100g tejto ryže sa nachádza až 12g bielkovín! Je veľmi bohatá na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na mnohých procesoch v organizme. Taktiež sa môže pochváliť až osemnástimi z dvadsiatich aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Okrem toho obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Tento účinok je prospešný proti starnutiu organizmu ako aj ochrane buniek pred nádorovým bujnením.
Čierna ryža je zdrojom antokyanínov (látky so silným antioxidačným účinkom prítomné napríklad aj v čučoriedkach), bielkovín a vlákniny. Z minerálov je bohatá na železo, zinok, fosfor, mangán či horčík a z vitamínov treba vyzdvihnúť najmä vitamín E a vitamíny skupiny B. Výhodou je, že táto ryža neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná.
V divokej ryži sa nachádza vyšší obsah vitamínu A, vitamínov skupiny B, aminokyselín, železa, antioxidantov a kyseliny listovej. Je aj dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Zdravotné výhody zaradenia čiernej ryže do nášho jedálničku sú neodškriepiteľné. Jej nutričná hodnota je oveľa vyššia, ako v prípade väčšiny obilnín.
Účinky čiernej ryže na zdravie
Konzumácia čiernej ryže prináša celý rad zdravotných benefitov:
1) Zdroj antioxidantov
Čierna ryža je bohatým zdrojom antioxidantov. Významne k tomu prispieva najmä obsah antokyanínov. Tieto látky pomáhajú chrániť srdce a cievy pred poškodením a znižujú tak riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tiež pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú naše bunky a vedú k rôznym ochoreniam, ako je napríklad cukrovka či rakovina a zabraňujú alebo zmierňujú zápalové procesy. Za zmienku stojí aj pozitívny vplyv na funkcie mozgu a udržiavanie vhodnej hladiny cholesterolu.
K antioxidantom patrí aj vitamín E, ktorý sa v čiernej ryži hojne vyskytuje. Prispieva najmä k zdraviu očí a pokožky, ale je tiež dôležitý pre našu obranyschopnosť.
2) Podpora trávenia
Čierna ryža je prospešná pre tráviaci systém. Bohatý obsah vlákniny podporuje pohyby čriev, predchádza zápche a celkovo prospieva k správnemu tráveniu. Vláknina je dôležitá aj pre vylučovanie odpadových látok z organizmu. V neposlednom rade prispieva k pocitu nasýtenia a udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi, čím pomáha regulovať chuť do jedla. Je tým pádom aj skvelým pomocníkom pre všetkých, ktorým záleží na udržiavaní hmotnosti alebo sa snažia schudnúť.
3) Podpora nervového systému
Vďaka obsahu horčíka a ďalších vitamínov a minerálov sa konzumácia čiernej ryže priaznivo podpíše aj na psychike človeka. Čierna ryža má priaznivý dopad na nervovú sústavu a podporuje dobrú náladu.
4) Zdravá pečeň
Pravidelným konzumovaním čiernej ryže prospievate aj pečeni. V dnešnej dobe veľa ľudí trpí stukovatením pečene a čierna ryža predstavuje účinnú prevenciu tohto problému ako aj ďalších problémov s pečeňou.
Už starovekí Číňania vedeli, že čierna ryža prospieva fungovaniu pečene, ľadvín a žalúdku. Antokyány majú schopnosť redukovať oxidačný stres v tele a zabraňujú negatívnym účinkom voľných radikálov. Extrakty z otrúb z čiernej ryže použili vedci pri svojich výskumoch týkajúcich sa alergie. Látky z otrúb čiernej ryže dokážu potlačiť uvoľňovanie histamínu. Čierna ryža dokáže tlmiť zápal, ktorý je podstatou alergických ochorení, ako sú napríklad senná nádcha a astma.
Ako si dopriať čiernu ryžu?
V dnešnej dobe nie je problém dostať sa k čiernej ryži, ako tomu bolo v dávnych dobách. Stačí zájsť do obchodu so zdravou výživou, ale k dispozícii býva často aj v bežných supermarketoch. Čierna ryža sa pripravuje podobne ako iné druhy ryže. Jej príprava je však spravidla zdĺhavejšia.
Na obale výrobcu nájdete uvedené pokyny na základnú prípravu. V podstate však býva postup nasledovný: čiernu ryžu umyte a na jeden diel tejto obilniny použite tri diely vody. Príprava trvá okolo 45 minút alebo aj viac. Semená čiernej ryže sú totiž suchšie a tvrdšie, preto potrebujú viac času na zmäkčenie. Na dochutenie použite klasicky soľ prípadne bylinky.
Ak zvyknete ryžu pripravovať tak, že ju najskôr opražíte na oleji a cibuľke, môžete tento postup využiť aj pri príprave čiernej ryže.
Čierna ryža vyžaduje dlhšiu prípravu ako bežná biela ryža. Varí sa cca 60 minút, ale stojí to za to! Môžem s istotou povedať, že vám bude jednoznačne chutiť a budete si ju pripravovať pravidelne. 🙂
Najprv dajte variť čiernu ryžu preto, lebo potrebuje dlhší čas na prípravu, ako biela alebo hnedá ryža. Na 1 šálku ryže dáme 3 šálky vody a pri nízkej teplote varíme 30 až 40 minút, kým sa voda neodparí. Necháme ešte odstáť 5 minút.
Čiernu ryžu niekoľko krát prepláchneme vodou, pridáme 2 hrnčeky vody a privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, pridáme sójovú omáčku, trochu sezamového oleja, kúsok strúhaného zázvoru a citrónovú trávu, ktorú predtým pobúchame o hrniec, aby sa z nej uvoľnila esencia. Ryžu zakryjeme a varíme na najnižšej teplote asi 20 minút. Potom ju necháme vychladnúť a trávu vyberieme.
Čiernu ryžu som si opláchla pod tečúcou vodou. Potom som ju premiestnila do hrnca so všetkými surovinami, okrem agáve sirupu. Priviedla som k varu. Ryžu som varila na malom plameni zakrytú pokrievkou 60 minút, dokiaľ nezmäkla. Miešala som každých cca 15 minút podľa potreby. Keď ryža vsiakla všetku vodu primiešala som agáve sirup.
Recepty z čiernej ryže
Divoká ryža sa hodí ako príloha k mäsu, hubám či zelenine. Možno z nej pripravovať podobné typy jedál ako z iných druhov ryže. Hodí sa do zeleninových šalátov, ale pokojne ju využite aj nasladko.
Puding z čiernej ryže
Podávame s opečeným banánom. Na panvici som rozohriala kokosový olej a každú stranu banánu som opiekla dozlatista.
Šalát z divokej ryže
Výborne chutí šalát z divokej ryže s kuracím mäsom a s čerstvými uhorkami. Tento šalát som si vymyslela zo surovín, ktoré mám vždy doma a poruke, máme ho radi...
Zeleninové rizoto z čiernej ryže
Tento recept na zeleninové rizoto je nielen zdravý a sýty, ale vďaka svojej jedinečnej farbe je skutočne pútavým pokrmom pre každé jedlo. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo a potom orestujte nakrájanú červenú cibuľu, kým nebude priesvitná. Pridajte cesnak, potom čiernu ryžu a premiešajte. Ak používate víno, prilejte ho a varte, kým sa neodparí. Potom pridávajte teplý zeleninový vývar po naberačke a neustále miešajte. Hrášok a kukuricu pridajte počas posledných 10 minút varenia, aby zostali chrumkavé a sýte.
Medzitým zohrejeme na panvici sezamový a olivový olej. Keď je olej horúci, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, papriku, zázvor a smažíme. Pridáme mrkvu a smažíme ešte 5 minút. Vypneme a hneď pridáme sójovú omáčku, ryžové víno a nakrájanú fazuľku.
Posypeme rascou, soľou, čiernym korením a korením Nesoldík, štipku Arménskej adžiky, Paella a rizoto. Premiešame a chvíľu opekáme. Pridáme ryžu a všetko za stáleho miešania opekáme asi jednu minútu, aby nám ryža neprihorela. Zalejeme zhruba 2,5 - 3 násobkom horúcej vody, ako bol pomer ryže. Prikryjeme, a keď voda začne vrieť plameň znížime a varíme domäkka. Počas varenia občas skontrolujeme koľko je vody v hrnci, aby sa ryža nepripálila.
Zatiaľ, čo sa varí ryža pripravíme si zeleninu. Na malom množstve oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme všetku zeleninu okrem cukety, cesnaku a paradajok. Jemne osolíme, okoreníme a posypeme rascou, zmesou korenín garam masala a Nesoldík. Premiešame a dusíme do polomäkka. Ak treba podlievame trochou vody. Potom dáme šampiňóny, cuketu, opäť premiešame a chvíľu podusíme. Nakoniec pridáme paradajky, pretlačené strúčiky cesnaku a dusíme domäkka (všetka zelenina bola pripravená domäkka okrem cukety - tá bola chrumkavá lebo takto to máme radi. Zatiaľ, čo sme pripravili zeleninu sa nám uvarila aj ryža. Do zeleninovej zmesi dáme uvarenú čiernu ryžu a dôkladne premiešame. Hotové rizoto môžeme ešte dochutiť cherry paradajkou, ktorá dodá jedlu sviežosť.
Do woku dáme troška oleja a postupne pridávame a restujeme zeleninu. Začneme s nakrájaným pórom a stonkovým zelerom, pokračujeme na štvrtiny nakrájaným ružičkovým kelom, na rezance nakrájanou mrkvou a petržlenom. Zmes osolíme, pridáme korenie na grilovanú zeleninu a mleté čierne korenie. Všetko dobre orestujeme (môžeme ešte pridať olej). Nakoniec pridáme očistené, na plátky nakrájané šampiňóny a podusíme. Hotovú zeleninu so šampiňónmi zjemníme kúskom masla, pridáme uvarenú ryžu a dobre premiešame. Ozdobíme strúhaným parmezánom.
Raňajková ryžová kaša
Pokojne ju využite aj nasladko. Napríklad formou raňajkovej ryžovej kaše, ktorú dochutíte medom či javorovým sirupom, ovocím podľa chuti a škoricou. Získate tak cenné raňajky nabité dôležitými živinami.
AKO VARIT ČIERNÚ RYŽU - Zakázaná ryža - Recepty na diétu pre diabetikov, štítnu žľazu a PCOS | Recepty na chudé jedlá
V poslednom čase sa dá v obchodoch dokonca zakúpiť aj nápoj z čiernej ryže. Ide v podstate o alternatívu rastlinného mlieka získaného z čiernej ryže, ktoré je nabité živinami a vitamínmi. Použiť ho môžete podobne ako klasické mlieko, či už na zaliatie cereálií alebo na varenie i pečenie.
