Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru.
Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Mäso je potravina, ktorá je súčasťou jedálnička od pradávna. Patrí medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie suroviny naprieč celou svetovou gastronómiou. Najobľúbenejšími druhy mäsa u nás sú kuracie, bravčové a hovädzie. Kuracie mäso je svetlé a ľahko stráviteľné. Hodí sa výborne na minútkovú prípravu jedál a tiež napríklad do šalátov. Bravčové mäso má ružovejšiu farbu a vyššiu tučnosť. Hovädzie mäso je červené s výraznou chuťou. Väčšina ľudí si varenie bez mäsa nedokáže predstaviť.
Na svete sa nájde mnoho národov, ktoré si zachovali svoje typické jedlá obsahujúce surové mäso. Carpaccio je talianska špecialita pripravovaná zo surového mäsa alebo rýb tenučko nakrájaných a servírovaných najmä ako predjedlo. Ceviche je jedlo z plodov mora populárne hlavne v pobrežných regiónoch Strednej a Južnej Ameriky. Pripravuje sa z čerstvej surovej ryby marinovanej v šťave z citrusov a korenenej čili papričkami. Môže sa pridať aj nakrájaná cibuľa, soľ, koriander. Podáva sa so sladkými zemiakmi, listovým šalátom, kukuricou, avokádom. Çiğ Köfte je turecké a arménske jedlo z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa podávané ako predjedlo (meze). Gored gored je veľmi populárne národné jedlo v Etiópii a Eritrei. Surové nenamarinované hovädzie mäso je v ňom nakrájané na kocky. Kibbeh nayyeh je arabské jedlo, ktoré obsahuje surové mleté jahňacie alebo hovädzie mäso zmiešané s bulgurom a koreninami. Kitfo je tradičné etiópske jedlo. Mett je nátierka z mletého bravčového mäsa pochádzajúca z Nemecka. Býva ochutená soľou, čiernym korením, cesnakom a rascou. Podáva sa s cibuľou. Poke je šalát zo surového rybieho mäsa, ktorý sa podáva ako predjedlo na Havaji. Moderné poke sa skladá z na drobné kocky pokrájaného surového tuniaka marinovaného v morskej soli, malého množstva sójovej omáčky, orieškov candlenut, sezamového oleja, morských rias limu a nakrájaných čili papričiek. Yukhoe je kórejské jedlo z mletého hovädzieho mäsa ochuteného s rôznymi koreninami a omáčkami - niečo ako kórejský steak tartare. Yusheng, yee sang alebo yuu sahng je šalát zo surových rýb. Sashimi pochádza z Japonska a pripravuje sa z celkom čerstvého mäsa alebo rýb nakrájaného na tenké plátky. Tradične je považované za najlepšie jedlo v japonskej kuchyni a malo by byť podávané ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Používa sa mäso rôznych rýb (losos, tuniak, makrela) a morských plodov (chobotnica, kreveta, morský ježko), dozdobené sú napríklad bielou ázijskou reďkovkou a všetko je naukladané do krásnych kompozícií. Suši - tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou omáčkou, plátkov morských rias nori a surových rýb (tuniak losos, makrela) a ikier, plodov mora (krevety, chobotnice, kalamáre, ježovky, kraby), zeleniny (uhorka, mrkva, avokádo), ale aj tofu alebo húb (šiitake).
Tipy na využitie mäsa z vývaru
Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
1. Nátierka z mäsa
Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
2. Bagety a sendviče s mäsom
Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáču zvoľte podľa vlastných preferencií.
3. Fašírky z vareného mäsa
Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
U nás bývali fašírky väčšinou v pondelok, mäso z nedeľnej polievky sa zomlelo, pridalo trochu čerstvého a obed bol hotový. Asi každý má svoj overený recept, ktorý je pre neho ten naj. Mám rada, keď sú šťavnaté a nie veľmi veľké.
Klasické fašírky pečené v rúre: Bravčové, hovädzie mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, úplne nakoniec zomelieme aj celý rožok - takto nám zbytočne v mlynčeku nezostanú zvyšky mäsa ale všetko sa pekne spotrebuje. Ideálny je starší rožok, ale kľudne môže byť aj čerstvý, ak by nebol žiadny poruke môžeme namiesto neho do zomletého mäsa pridať 2 lyžice strúhanky. Osolíme, okoreníme, zalejeme mliekom, pridáme 1 väčšie vajce (alebo 2 menšie ako v tomto prípade), prelisovaný cesnak a majoránku. Spodok pekáča alebo jánskej misy potrieme troškou oleja. Fašírku poriadne premiešame, sformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do pekáča. Ja zvyknem ešte aj povrch fašírky potrieť pár kvapkami oleja - po upečení má krajšiu farbu ale kľudne môžete potretie vynechať. Pečieme prikrytú pokrievkou pekáča alebo aspoň alobalom 1 a 1/2 hodiny na 200 °C. Fašírka sa samozrejme nemusí piecť v rúre, kto preferuje vyprážané "fašírkové buchtičky" môže si ju pripraviť aj tak, ale ja si myslím, že takáto pečená v rúre je šťavnatejšia. Podávame napr. so zemiakovou kašou, zemiakmi na kyslo a pod.
4. Šalát s mäsom
Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
5. Blesková pochúťka z panvice
Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
6. Bleskové rizoto
Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
7. Omáčka na cestoviny
Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Grécke zapekané cestoviny s mäsovou omáčkou a bešamelom - Pasticcio
Hovädzie mäso: Univerzálny základ kulinárskych majstrovstiev
Hovädzie mäso je pre mnohých základom sýteho a chutného obeda alebo večere. Vďaka svojej univerzálnosti ponúka nepočetné množstvo možností na prípravu. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed, alebo jednoduché jedlo na každý deň, existuje množstvo overených receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. Tento článok vám prináša prehľad najlepších receptov na šťavnaté hovädzie mäso, od tradičných klasík až po moderné variácie.
Hovädzí tatarák: Kráľ medzi jedlami zo surového mäsa
Hovädzí tatarák je jedným z najvyberanejších a najznámejších jedál európskej kuchyne. Je synonymom elegancie a výnimočnej chuti, takže sa bude výborne hodiť na špeciálne príležitosti. U nás na Slovensku je mimoriadne obľúbený, a to najmä s chrumkavými hriankami potretými cesnakom. Tatársky biftek je jedlo zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje zo sviečkovice hlavne v zimných mesiacoch. Je to delikatesa, ktorú niektorí obľubujú, iní nie. Ak patríte medzi milovníkov bifteku, nech sa páči, vyskúšajte tento recept. S týmto TOP receptom si môžete pripraviť pravý tatarák z kvalitnej hovädzej sviečkovej aj v pohodlí domova a výsledok bude naozaj ako od profesionála. Či už ho hosťom naservírujete už zamiešaný, alebo im umožníte dochutiť si ho podľa vlastných preferencií priamo na tanieri, tento recept je stávkou na istotu pre všetkých milovníkov tejto ikonickej špeciality. Pamätajte však na prvoradú dôležitosť čerstvosti a kvality všetkých surovín, najmä mäsa a vajec.
Základom chutného tatáku je čerstvé hovädzie mäso, najlepšie sviečkovica. Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené. Tradičný tatarák z hovädzieho mäsa sa vyrába zo surového hovädzieho mäsa, ktoré je mleté alebo jemne nakrájané. Pridáva sa do neho surový vaječný žĺtok - bez neho nebude mať pokrm požadovanú krémovú konzistenciu. K tomu sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, kapary, nakladané uhorky, horčica, tuk a korenie. Tým sa však možnosti nevyčerpávajú. Jemne naškrabané mäso sa podáva s nakrájanou cibuľou, kečupom, horčicou, dochucuje soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, worchestrovou omáčkou.
Receptov na tatársky biftek je skutočne mnoho. Čo kuchár, to iné ingrediencie. U nás na Slovensku si radi pochutnávame na tataráku s hriankami potretými cesnakom. V niektorých krajinách sa zase podáva na toastovom chlebe, s bagetou, či so smaženými hranolkami. Tatarák s hriankami potretými cesnakom.
Recept na tatársky biftek za menej ako 5 minút
Ingrediencie:
- Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:
- 500 g čerstvej hovädzej sviečkovej najvyššej kvality
- 2 ks čerstvých žĺtkov (+ 1 ks na podávanie na vrch)
- ½ čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
- ¼ čajovej lyžičky mletej rasce
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 ks menšej cibule (veľmi najemno nasekanej)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 1 vrchovatá lyžica kvalitného kečupu
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvé hrianky (topinky) z chleba alebo bieleho pečiva
- Strúčiky cesnaku (na potretie hrianok)
- Zeleninová obloha (voliteľné - napr. cibuľové krúžky, nakladané uhorky, kapary)
Postup prípravy:
DÔLEŽITÉ BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE:
Surové mäso: Konzumácia surového mäsa predstavuje zdravotné riziko (bakteriálna kontaminácia napr. E. coli, Salmonella). Používajte výhradne absolútne čerstvú hovädziu sviečkovú najvyššej kvality z overeného a dôveryhodného zdroja, ideálne priamo určenú na prípravu tatárskeho bifteku. Vždy informujte svojho mäsiara o účele použitia. Tento pokrm nie je vhodný pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou. Konzumácia je na vlastné riziko.
Surové vajcia: Použitie surových žĺtkov predstavuje riziko nákazy Salmonellou. Používajte len absolútne čerstvé vajcia z dôveryhodného zdroja s neporušenou škrupinou. Pre zníženie rizika môžete zvážiť použitie pasterizovaných žĺtkov.
- Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovicu najprv očistíme od prípadných blán. Pre najlepšiu textúru mäso ostrým nožom najprv nakrájame na tenké plátky a potom na veľmi jemné rezančeky, ktoré následne nasekáme nadrobno. Alternatívne môžeme mäso naškrabať hranou noža. Ako menej ideálnu možnosť môžeme mäso dvakrát pomlieť na mäsovom mlynčeku na najjemnejšom nástavci (textúra však bude menej preferovaná - kašovitejšia).
- Miešanie základných ingrediencií: Pripravené mäso dáme do vychladenej misy. Pridáme mletú sladkú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie, soľ, jeden čerstvý žĺtok, worcestrovú omáčku, kečup a horčicu. Zmes zľahka, ale dôkladne premiešame vidličkou alebo rukami.
- Pridanie cibule a cesnaku: Do mäsovej zmesi pridáme veľmi najemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Opäť zľahka premiešame, len aby sa ingrediencie spojili. Mäso príliš nemiešame, aby nestratilo štruktúru.
- Servírovanie: Hotový tatársky biftek ihneď podávame. Zmes môžeme rozdeliť na 4 porcie a na tanieroch vytvarovať do tvaru bochníka. Uprostred každého bochníka urobíme malú jamku a opatrne do nej vložíme zvyšný čerstvý žĺtok.
- Podávanie s prílohou: Podávame s čerstvo pripravenými hriankami (topinkami), ktoré si každý môže potrieť strúčikom cesnaku podľa chuti.
TIP: Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka.
Tipy a triky pre dokonalý tatarák
Základom úspechu je bezpochyby kvalita mäsa. Nikdy nerobte kompromisy a používajte len absolútne čerstvú sviečkovú od overeného mäsiara, ktorého vždy informujte, že mäso bude na tatarák. Osobne preferujem mäso jemne naškrabané alebo nasekané nožom. Textúra je potom oveľa lepšia ako pri mletom mäse, ktoré má tendenciu byť trochu kašovité. Tatársky biftek odporúčam miešať až tesne pred podávaním. Suroviny si pripravte vopred, ale finálne spojenie nechávajte na poslednú chvíľu, aby mäso zostalo čo najčerstvejšie. Niekedy nechávam hostí, aby si tatarák dochutili sami. Na tanier naservírujem kopček mäsa so žĺtkom a okolo rozložím jednotlivé dochucovadlá (nasekanú cibuľu, horčicu, kečup, worcester, soľ, korenie…).
