Sušené rajčiny síce pochádzajú z južného Talianska, no miluje ich celý svet. Talianski roľníci dostali kedysi výborný nápad. Chceli si totiž rajčiny vychutnávať počas celého roka, a tak ich začali sušiť na horúcom južnom slnku. Suchý a horúci vzduch spolu so silou slnečných lúčov vysušil paradajky, ktoré sa vzápätí nakladali do extra panenského olivového oleja v sklenených pohároch. Tak sa zrodil jeden z mnohých ikonických vývozných artiklov Apeninského polostrova.
Chuť sušených paradajok je intenzívnejšia ako v prípade čerstvých paradajok. Často je opisovaná ako sladšia a koncentrovanejšia. Navyše, lákadlom je aj ich jedinečná textúra a konzistencia. Sušené paradajky sú často zalievané olejom, ktorý im tiež prepožičia isté chute. Ich jedinečný vzhľad ich predurčuje aj na priame servírovanie na misy.
Tou dôležitou a zdraviu veľmi prospešnou látkou, ktorú v sušených paradajkách môžeme nájsť, je lykopén. Jedná sa o veľmi dobrý antioxidant, ktorý v organizme okrem iného pôsobí ako prevencia proti vzniku rakoviny. Zvlášť účinný by mal byť podľa rôznych výskumov proti rakovine tráviacej sústavy a prostaty. Pomáha tiež chrániť kožu pred škodlivými vplyvmi UV žiarenia. V sušených paradajkách je ho až desaťkrát viac ako v čerstvých, všetko záleží samozrejme na druhu tejto zeleniny - podľa klasického delenia sú paradajky, napriek všeobecnej predstave, ktorá ich radí medzi zeleninu, ovocie. Samozrejme násobky množstva lykopénu sú aj vďaka tomu, že paradajky počas sušenia zbavíme prebytočnej vody a tak zároveň potom môžeme v jednom jedle zjesť mnohonásobne viac tohto potrebného antioxidantu a tiež, ako už bolo spomenuté, lykopén je vďaka tepelnému spracovaniu a kombinácii s rastlinnými tukmi oveľa lepšie stráviteľný a náš organizmus ho dokáže výrazne lepšie vstrebať. Z ďalších zdraviu prospešných látok, ktoré v sušených paradajkách nájdeme, za zmienku stoja rôzne karotenoidy a vitamíny C, B, E, K aj PP.
Sušené paradajky majú mierne močopudné pôsobenie a ak nie sú presolené, tak pôsobia blahodarne na tlak a obehovú sústavu všeobecne.
Možnosti sušenia paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť sušené paradajky doma: Sušenie na slnku, sušenie v rúre a sušenie v sušičke.
Sušenie na slnku
Ak ste sa počas leta ocitli na dovolenke v stredomorských krajinách, možno ste postrehli, ako sú pred domami rozložené stoly s rôznymi sitami či hoci len kartóny s naukladanými paradajkami. Pre južné regióny Európy je typické sušenie priamo na intenzívnom slnku. Ide o najlacnejšiu metódu s veľmi chutným výsledkom. Síce trvá o niečo dlhšie, ako sušenie v rúre a sušičke potravín, no odmenou za trpezlivosť a pravidelnú kontrolu sú chuťovo výborné sušené paradajky s dlhou trvanlivosťou.
Paradajky pred sušením skontrolujte a dôkladne umyte. Ak chcete, aby bolo sušenie rovnomerné, vyberte veľkostne približne rovnaké kusy, alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku. Malé paradajky postačí pichnúť vidličkou. Stredne veľké paradajky zase prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Na sušenie na slnku budete potrebovať drevený/kovový rám potiahnutý sitom alebo staršou záclonou. Paradajky poukladajte na sito/kartón rezom nahor a posoľte ich. Sito s paradajkami umiestnite na slnečné miesto. Na noc či v prípade dažďa ich však nezabudnite premiestniť na suché a dobre vetrané miesto. Každý deň paradajky kontrolujte a podľa potreby otáčajte. Usušené paradajky sa konzistenciou ponášajú na sušené slivky - nepraskajú pod prstami, no nie sú ani mokré.
Sušenie v rúre
Rúry sú neodmysliteľnou súčasťou kuchýň. Kapacita plechu je síce menšia ako pri rozmerných sitách, no paradajky môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Základná predpríprava je totožná, ako pri sušení na slnku - paradajky skontrolovať, umyť, vybrať veľkostne podobné kusy, alebo ich nakrájať tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Plech nezabudnite vystlať papierom na pečenie. Paradajky poukladajte husto vedľa seba rezom nahor a posoľte ich.
Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C. Celá doba sušenia bude trvať 6 - 12 hodín. Paradajky občas vyberte a otočte. Dvierka rúry nechajte pootvorené aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry. Sušenie v rúre je praktické a dostupné.
Sušenie v sušičke
Ak vlastníte elektrickú sušičku potravín, môžete v nej sušiť paradajky. Postupujte obdobne, ako pri sušení na slnku či v rúre - paradajky umyte, osušte a upravte na veľkostne podobné kusy, aby sa usušili v približne rovnakom čase.
Teplotu sušenia nastavte na 40 - 55 °C. Takáto nízka teplota zaručí, že sa paradajky nevaria, ale pomaly dehydrujú, čo je dôležité pre zachovanie ich chuti, farby a živín. Pri 40 °C je sušenie podstatne dlhšie, no zachováte farbu a množstvo živín. Výhodou použitia sušičky potravín v porovnaní s rúrou je prenosnosť - sušičku môžete umiestniť do letnej kuchynky alebo na terasu. Rúra nie je dlhodobo obsadená.
Ako zistíme, že sú paradajky usušené?
Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Keď sú paradajky akurátne vysušené, vyberte ich, pokvapkajte olivovým olejom a môžete hneď podávať. Mali by byť suché, ale stále dostatočne vláčne a pružné. Správna konzistencia sušených paradajok je vláčna a pružná.
Skladovanie sušených paradajok
Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov.
Sušené paradajky naložené v oleji
Paradajky si ľahko pripravíte na zimu do pohárov a naplníte ich lahodnou domácou marinádou. Domáce sušené paradajky môžeme na zimu skladovať v pohároch. Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté. Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili.
Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom.
Tento krok je dôležitý - sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridať malý hrniec/plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov.
Ako využiť sušené paradajky
Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjedál, omáčok,... Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou… Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov - dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych.
O sušených paradajkách môžeme pokojne prehlásiť, že sa hodia k hocičomu. Z talianskej kuchyne vám tiež odporúčame rizoto so sušenými paradajkami či šalát caprese. Ak máte radi viac polievky, iste ich pridajte do klasickej paradajkovej. Samozrejme, sušené paradajky nesmú chýbať v hlavných jedlách.
Niekoľko inšpirácií:
- Paradajkové omáčky a polievky
- Nátierky a dipy
- Pizza a slané pečivo
- Zeleninové jedlá a mleté mäso
Cestoviny s kuracím mäsom, sušenými paradajkami a hráškom 🍝 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recepty so sušenými paradajkami
Jedál so sušenými paradajkami je nekonečné množstvo. Od rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby. „Povedzme, že najlepší spôsob, ako si ich vychutnať je tento - zoberte domáci chlieb a zľahka ho opečte. Postriekajte ho olivovým olejom a na vrch rozmiestnite sušené paradajky, kapary aj ančovičky. Najlepšie chutí s pohárom bieleho vína,“ prezrádza kuchár Mario Maglione.
Nakladané sušené paradajky
Sušené paradajky vložte do vopred vysterilizovaného skleneného pohára spolu so strúčikom cesnaku, bazalkou a trochou korenia. Poctivo ich stláčajte smerom nadol tak, aby medzi nimi zostalo čo najmenej vzduchu. Zároveň však tlačte jemne, aby ste ich nezničili. Zalejte ich kompletne extra panenským olivovým olejom a uistite sa, že nikde nie sú vzduchové bubliny. Ak je to potrebné, o pár hodín doplňte olivový olej, aby boli paradajky úplne zaliate. Mali by vám takto vydržať niekoľko mesiacov. Predtým, ako sa do nich pustíte, počkajte aspoň týždeň, aby sa chute dobre premiešali.
Pesto zo sušených paradajok
Opláchnite sušené paradajky a osušte ich kuchynskou utierkou. Do vriacej vody nalejte 70 ml octu a povarte v nej paradajky 5 minút. Potom ich vyberte a osušte. Medzitým orestujte na panvici píniové oriešky. Do mixéra vložte paradajky, petržlenovú vňať, kapary, čili, bazalku a extra panenský olivový olej. V prípade potreby dolejte viac oleja. Pridajte píniové oriešky a dolejte viac oleja podľa potreby.
Opičí chlieb s parmezánom a pestom
Najskôr si pripravíme cesto na pizzu. V nádobe zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede vytvorte dierku, nalejte olej, polovicu vody a rozdrobte droždie. Vypracujte vláčne nelepivé cesto, nechajte ho vykysnúť na suchom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, rozkrájajte ho na 40 častí, z ktorých vyformujte guličky. Každú z nich ponorte do masla a potom do parmezánu. Pokryte nimi spodok tortovej formy. Navrstvite na ne zopár lyžíc pesta a zasypte dostatkom parmezánu. Naukladajte druhú vrstvu guličiek, opäť potrite pestom a zasypte parmezánom. Vložte do trúby vyhriatej na 180 stupňov a pečte počas 40 minút.
Kuskus s pestom zo sušených paradajok
Ponorte kapary do misky s horúcou vodou. Medzitým dajte zovrieť 250 ml vody so štipkou soli a lyžicou olivového oleja a odstávte z ohňa. Prisypte kuskus, nechajte ho tam desať minút a premiešajte vidličkou. Zmixujte paradajky, fenikel, kapary, mandle, pomaranč, citrónovú šťavu, čili papričky a olivový olej na pesto. Pomiešajte kuskus s pestom a nechajte chute pôsobiť spolu aspoň hodinu. Zostávajúce paradajky, fenikel a kapary nakrájajte a ozdobte nimi každú porciu.
Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta
Najskôr si pripravíme zálievku. Dobre umyte čerstvé paradajky, rozkrojte ich na polovicu a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vložte zmes do nádoby, do ktorej pridáte jablkový ocot, dijonskú horčicu, olivový olej a med. Ochuťte soľou, cesnakom v prášku, sušenou cibuľou a oreganom. Vymiešajte tak, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. Na šalát nakrájajte sušené paradajky na menšie kúsky, syr feta na kocky a očistite jahody. Na tanier naaranžujte listy šalátu a na ne naukladajte ostatné suroviny. Orestujte orechy. Polejte pripraveným dresingom.
Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami
Do hrnca s dostatkom vody vložte sušené paradajky, aby sa opäť zavodnili. Keď voda začne vrieť, pridajte soľ a gnocchi. Keď sa začnú o pár minút vyplavovať na povrch, vyberte ich z vody - znamená to, že sú hotové. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte na jemno nakrájaný cesnakový strúčik s píniovými orieškami. Ešte predtým, ako cesnak a oriešky príliš zhnednú, vložte rukolu. Na strednom plameni všetko spolu restujte. Pridajte uvarené gnocchi, z ktorých ste predtým vybrali sušené paradajky. Tie dochuťte mletou paprikou, troškou olivového oleja, nakrájajte ich a vložte k ostatným surovinám na panvicu. Spolu riadne premiešajte a odstávte z ohňa. Posypte parmezánom.
Kuracie mäso s paradajkami a šampiňónmi
Rozohrejte trúbu na 170°C. Nakrájajte mäso na kúsky a obaľte v múke. Nakrájajte cibuľu, sušené paradajky a šampiňóny. Na panvici zohrejte olej a opečte mäso do zlatista. Potom ho vložte do hrnca. Medzitým opražte cibuľku na panvici, pridajte 500 ml vody, kocku bujónu a nechajte zovrieť. Pridajte šampiňóny. Všetko spolu varte na strednom ohni hodinu a pol, alebo vložte do rozohriatej trúby v hrnci pod pokrievkou a pečte 2 hodiny.
