Jednoduchý korpus: Základný recept pre každú cukrárku

Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Aj začiatočníčky v pečení už nemusia mať strach upiecť jednoduché cesto na tortu. Niekedy to je naozaj dilema, upiecť niečo na narodeniny niekomu, koho máte radi. Chcete potešiť a upiecť niečo aj vy? Určite neprehliadnite tento recept na základné cesto. Cesto je bez prášku do pečiva, je jednoduché na prípravu a zaručene sa vám podarí.

Tip: Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.

Základná príprava

Postup je jednoduchý: vyslaha sa sneh, do toho sa po jednom zaslahaju zltka a potom cukor, dokladne, ja to robim v mixeri. Potom sa uz len zlahka stierkou zapracuje preosiata muka, len sa to tak obracia, kym nie je homogenne cesto. Pečie sa na cca 170 stupnoch.

Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar. Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena. Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali. Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.

Nalejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 45 minút. Správne prepečenie skontrolujte špajľou.

Možnosti a variácie

Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty. Kolko vajec, tolko kopcovitych lyzic muky a tolko nekopcovitych lyzic cukru. Moze sa doplnit aj vanilkou. Na formu s priemerom 18cm napr. davam 6-7 vajec.

Ak sa chystáte recept vyskúšať, bude sa vám hodiť posuvná forma. A pokiaľ máte radšej nižší tvar tort, tá istá forma vám umožní upiecť tortu s väčším priemerom, nižšiu a prekrojiť ju môžete iba na 3 pláty. Pani Mauerová používa formu s pr. 18 cm a korpus je vysoký približne 10 až 12 cm. Prerezáva ho na 4 pláty.

Kakaový korpus: Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa.

Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Cesto je chutné a tým, že je tam tak veľa vajec, tak vyjde dobrý výsledok aj s bezlepkovými mukami.

Ďalšie tipy:

• Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
• Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
• Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
• Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
• Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
• Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
• Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti.
• Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.

Typy piškótových ciest

Existuje niekoľko základných typov piškótových ciest, ktoré sa líšia v postupe prípravy a výslednej konzistencii:

• Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
• Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
• Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
• Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Tento recept mám od svojej tety. Je skvelá cukrárka. Vášeň k pečeniu vo mne prebudilo prvé tehotenstvo. Všetko som sa učila sama metódou „pokus - omyl“. Tiež som čítala rôzne články na sociálnych sieťach. Všetko som skúšala tak dlho, kým to nebolo dokonalé.

tags: #jednoduchy #korpus #recept