Pšeničný koláč, známy aj ako jáhelník, je tradičný český dezert, ktorý si získal srdcia vďaka svojej jednoduchej príprave a lahodnej chuti. Lúpané proso alias pšeno sa teší čoraz väčšej popularite, lebo je bezlepkové, zdravé, výživné a dá sa pripraviť na veľa spôsobov. Poznali ho už naše staré a prastaré mamy, ktoré z neho robili viaceré tradičné jedlá. Dnes zažíva comeback. U nás doma rozhodne nesmie chýbať, pšenová kaša je dcérkina najobľúbenejšia. A keď už máte kašu, ľahko si z nej pripravíte takýto chutný koláč.
Hlavnou ingredienciou jáhelníka sú jačmenné krúpy, čiže lúpané zrnká prosa, ktoré sú prirodzene bezlepkové a plné živín. Pšeno je zásaditou obilninou a práve preto neprekysľuje organizmus. Pšeno má vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravej psychiky a pomáhajú predchádzať depresii a únave. Tento koláčik sa obvykle pripravuje s mliekom, cukrom a škoricou, často doplnený sušeným ovocím, ako sú slivky alebo hrozienka, a má jemnú, krémovú konzistenciu. Jáhelník je výživný, ľahko stráviteľný a ideálny ako sladký dezert alebo raňajky, ktoré vám priblížia chuť staročeskej kuchyne.
Príprava pšena
Ako každú potravinu aj pšeno dôkladne očistite a umyte. Následne je potrebné ho spariť vriacou vodou, potom prepláchnuť studenou a nechať odkvapkať. Týmto spôsobom dosiahnete príjemnejšiu chuť obilniny, nakoľko v pôvodnom stave je pšeno pomerne horké. Pšeno je potrebné niekoľkokrát spariť horúcou vodou, aby nezhorklo. Ako to urobiť? Vložte pšeno do misky, zalejte ho horúcou vodou a premiešajte. Preložte do sitka a preceďte studenou vodou. Tento proces zopakujte dvakrát až trikrát. Pšeno trikrát prepláchneme vriacou vodou, aby sme ho zbavili horkosti. Pšeno dobre opláchnite vodou. Potom dvakrát prelejte vriacou vodou a ešte raz studenou. Pšeno je potrebné, ešte pred varením, prepláchnuť vriacou vodou, najlepšie dvakrát až trikrát. Inak by mohlo byť horké. Vraj. Nemám to overené. Pšeno najprv niekoľkokrát sparte vriacou vodou.
Po takejto prvotnej príprave je potrebné pšeno uvariť v mierne osolenej vode (alebo v mlieku). Pšeno varíme v cca 2,5 násobku tekutiny. Ja som použila na uvarenie všetku vodu z jablkového kompótu a doplnila vodou. Spolu asi 5 dl tekutiny. Varíme na slabom plameni, kým nám tekutina nevsiakne, asi 15 minút. Pšeno varíme celkovo 10 minút a potom ho nechajte ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou. Pšeno uvaríme podľa návodu. Najprv 3x sparíme vriacou vodou, štvrtý raz prelejeme studenou a dáme variť na cca 15 minút do dvojnásobku osolenej vody. Zalejeme mliekom, pridáme vanilku, nastrúhanú kôru z polovice bio citróna a za občasného premiešania varíme domäkka. Malo by sa čiastočne rozvariť. Vznikne nám hustá kaša, ktorú dáme vychladnúť.
Príprava náplne a cesta
Teraz si pripravte náplne. Jablká nahrubo nastrúhajte, jemne vyžmýkajte, pridajte hrozienka, škrob, škoricu a premiešajte. Do horúceho uvareného pšena zamiešame maslo (môžeme vynechať). K vychladnutému pridáme žĺtka (nie sú nevyhnutné, ale čo s nimi) a na drobné kocky nakrájané ovocie. Ja som zamiešala len jablká. Podľa chuti a sladkosti použitého ovocia môžeme docukriť. Primiešame do nej vajíčka, hrozienka a rozdelíme ju na dve polovice. Do jednej pridáme mletý mak, do druhej mleté orechy. Podľa chuti dosladíme medom. Ja som dala len 1 lyžičku medu, lebo koláč bol primárne určený pre dieťa, ale pokojne dajte viac.
Polovicu pšenovej zmesi rovnomerne rozotrite na dno formy. Potrite ju slivkovým lekvárom. Na lekvár rozprestrite nastrúhané jablká a na to rozotrite tvaroh. Koláčovú formu (moja má priemer 26 cm) alebo zapekaciu misku vymastíme. Vložíme pšeno a povrch zarovnáme. Ja som na uhladený koláč pokládla černice a trochu zatlačila. Nemiešala som ich so pšenom, aby mi ho nezafarbili. Z bielkov vyšľahajte sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta. Zmes rozotrite do maslom vymastenej formy na pečenie. Vrch pšenovníka pokryte ovocím a pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 25 - 30 minút.
Pečenie a podávanie
Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút. Pšeničný koláč pečieme celkovo 20 až 30 minút (podľa jeho hrúbky) v dobre vyhriatej rúre. V polovici pečenia na koláč natrieme sneh z bielkov, ktorý sme vymiešali s cukrom a kokosom (mletými orechami). Dopečieme. Koláč pečieme pri teplote 180°C cca 40 minút. Hotový necháme vychladiť na mriežke.
Pšenový nákyp je výborný samotný, môžete si ho dať na raňajky, obed aj večeru, ale môžete ho podávať aj ako dezert so šľahačkou, kyslou smotanou alebo zmrzlinou. Podávame teplý alebo studený. My jedávame teplý ako hlavné sladké jedlo. Na ozdobenie pšenového nákypu môžete použiť aj mrazom sušené ovocie. Vyskúšajte lyofilizované maliny a lyofilizované jahody.
Pudingovo-smotanový koláč: Šťavnatý zákusok pre celú rodinu
Variácie pšeničného koláča
Stáročný pšeničný nákyp s jablkami a tvarohom je nostalgické jedlo, ktoré zdôrazňuje jednoduchosť a bohatosť chutí tradičnej českej kuchyne. V tradičnom recepte sa najprv namáčali pšeničné krúpy v teplej vode, aby získali mäkšiu konzistenciu. Potom sa pšeno zmiešalo s nastrúhanými jablkami a tvarohom. Tip: Máte chuť na niečo dobré, ale nechcete jesť nezdravo? Tip: Namiesto jablka môžete dať aj slivkový kompót či džem, prípadne ochutený tvaroh. (Alebo aj-aj a vznikne pšenový štedrák. Toto je tiež veľká mňamka podobného štýlu. A pšenoto ste už skúšali? 9. 1.
Koláč nemusí byť iba sladký. Quiche je slaný koláč, ktorý pochádza pôvodne z Nemecka. V súčasnej dobe je... Na panvici na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, postupne pridáme ostatnú nakrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme, spoločne dorestujeme a do odstavenej zeleninovej zmesi nakoniec zamiešame baby špenát a nasekanú cibuľkovú vňať.
Pšenovník alebo pšenový nákyp je zdravšou alternatívou ryžového nákypu. Je jednoduchý na prípravu a môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie, ktorého máte v záhrade alebo mrazničke prebytok. Obľúbený je pšenový nákyp s jablkami, so slivkami, marhuľami alebo s ostružinami. Do pšenového nákypu môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte k dispozícii. 150g pšena uvaríme v 450ml kokosového mlieka s citrónovou šťavou a javorovým sirupom. Keď je pšeno uvarené, vystelieme ním dno tortovej formy (24cm). 200g čučoriedok rozmixujeme s javorovým sirupom alebo brezovým cukrom (alebo iným obľúbeným sladidlom), vylejeme na pšenový základ a pečieme pri 160°C cca 30 minút.
tags: #jednoduchy #psenovy #kolac