Baklažán je nielen chutná, ale i zdravá zelenina. Baklažán, fialová zelenina, ktorá chuťou a konzistenciou nápadne pripomína hríby. Baklažán je jemný, zdravý, neuveriteľne chutný a plný benefitov pre naše zdravie. Napriek tomu, že si možno nezískal takú popularitu ako iné letné hviezdy, bola by obrovská škoda prehliadať jeho potenciál. Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy, rodinné stretnutia, švédske stoly alebo len tak na rýchle zahryznutie.
Baklažán zberáme a kupujeme ešte pred jeho úplným dozretím. Mal by byť na stisk pevný a trochu pružný, vtedy je jeho chuť svieža a pripomína huby. Ak sa obávate, že baklažán bude horký, nechajte ho „vypotiť“. Nakrájajte ho na kolieska, ktoré posolíte. Baklažán nekonzumujte surový pre obsah solanínu, toxickej látky, ktorá sa stráca práve pôsobením tepla. Preto sa snažíme baklažán konzumovať až po tepelnej úprave. Pri spracovaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, obsahuje totiž mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.
Baklažán je známy tiež ako baklažán, je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú môžete vo svojej kuchyni využiť. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Ale ako spracovať baklažán tak, aby si zachoval všetky svoje prednosti, chuť a výživové hodnoty?
Príprava baklažánu
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
Tradičné a menej tradičné recepty z baklažánu
Pripravili sme si pre vás niekoľko menej tradičných spôsobov ako si baklažán môžete vychutnať naplno - na sladko i slano.
1. Baklažánová kaša
Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. My však radšej šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
2. Baklažán s kuracím mäsom a hubami
Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
3. Plnené baklažány
Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
4. Baklažánový nákyp
Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.
5. Baklažán s tekvicou
Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme.
6. Baklažán s rajčinami a paprikou
K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme.
7. Baklažán so zemiakmi
Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyžíc kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút.
8. Baklažány plnené bryndzou
Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena.
9. Baklažán s paradajkami
Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria.
10. Baklažán s jahňacím mäsom
Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.
Pečený baklažán plnený paradajkou
Ak máte radi baklažán, určite vyskúšajte tento recept. Jednoduché, ale delikátne jedlo z gréckej kuchyne. Pečený baklažán plnený paradajkou...
Vegánska pizza z baklažánu
Klasická pizza nepatrí medzi najzdravšie fit jedlá. Ošúpaný väčší baklažán nastrúhame na hrubom strúhadle, jemne posolíme a necháme odstáť, aby pustil šťavu. Zvyšnú vodu vyžmýkame a pripravíme si vegánske „vajíčko“ z mletých ľanových semiačok a vody, ktoré nám poslúžia ako spájadlo. Približne 3 PL mletých semiačok zmiešame s 9 PL vody a necháme postáť 15 min. Za ten čas sa semiačka nasiaknu vodou a vznikne nám „vajíčková konzistencia“. Vyžmýkaný baklažán si zmiešame s týmto ľanovým „vajíčkom“, pridáme 150g cícerovej múky, sušený cesnak, oregano a mletú papriku. Vypracujeme na cesto a vytvarujeme kruh na papier na pečenie. Pečieme na 190° cca 10 minút. Po uplynutí tohto času vyberieme korpus z rúry, položíme naň zvrchu druhý papier na pečenie a celý korpus otočíme, až skončí na novom papieri. Ten predošlý, ktorý nám zostal na vrchu odstránime, korpus opäť vložíme do rúry na cca 10 min. Korpus máme hotový! Potrieme ho paradajkovým základom a obložíme nastrúhanou mozzarellou (môžeme použiť vegánsku verziu). Dáme zapiecť na pár minút do rúry a podávame s čerstvou rukolou, posypané napríklad aj vegmezánom.
Baklažánové rolky s tvarohom a čokoládou
Pozdĺžne narezaný baklažán jemne osolíme a necháme odstáť. Zatiaľ si pripravíme vo vedľajšej miske plnku. Zmiešame spolu jemný tvaroh s vanilkovým cukrom a jemne nastrúhanou čokoládou. Po odstáti baklažán opláchneme, osušíme papierovou utierkou. Na panvici si rozpálime kvapku oleja a pomaly ho opekáme, keď zmäkne vyberieme ho na tanier. Po vychladnutí plátky natrieme plnkou a zvinieme. Hotové rolky môžeme posypať čokoládou alebo jemne poliať čokoládovou polevou, necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Sladko-kyslé dusené baklažány
Na kocky nakrájaný baklažán krátko opečieme na panvici a podlejeme troškou vody, dusíme do mäkka. V druhej panvici si skaramelizujeme cibuľu s cukrom a pridáme podusený baklažán. Počkáme kým sa nám to pekne spojí a nakoniec pridáme sójovú omáčku a ryžový ocot. Necháme krátko povariť a odstavíme. Takto pripravený baklažán vám vydrží v chladničke aj dva týždne. Využijete ho na grilovačke či ako chutnú prílohu na pizzu.
Marinovaný baklažán
Baklažán si nakrájame na tenké plátky a opražíme ich z oboch strán na suchej panvici. Necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby. Pridáme nasekaný cesnak, chilli, plátky citróna, lístky mäty, štipku soli a jemne pokropíme olivovým olejom.
Baklažán v guláši
Baklažán je skvelou alternatívou mäsa v mnohých tradičných pokrmoch. Jedným z príkladov, ako spracovať baklažán ako náhradu mäsa, je jeho použitie v guláši. Baklažán nakrájaný na väčšie kocky možno dusiť spolu s cibuľou, paprikou a paradajkami, čo vytvorí bohatý a chutný základ pre gulášovú omáčku.
Plnený baklažán
Ďalšou možnosťou je baklažán plnený rôznymi náplňami, napríklad zmesou obilnín, strukovín, zeleniny a byliniek. Baklažán možno vopred upiecť, aby zmäkol, potom naplniť pripravenou zmesou a znova zapiecť v rúre.
Smažený baklažán
Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Takto si vyprážame baklažán!
Spracovanie baklažánu je umenie, ktoré ponúka širokú škálu možností pre kreativitu v kuchyni. Dôležité je nielen správne spracovanie baklažánu, ale aj jeho starostlivý výber. Vyberajte baklažán s lesklou, pevnou šupkou a bez vád, ktorý vám zabezpečí ten najlepší výsledok. Dúfame, že vám tento sprievodca poskytol užitočné rady, ako spracovať baklažán, a že sa tešíte na nové kulinárske zážitky, ktoré vám táto výnimočná zelenina prinesie.
Baklažán je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Táto nenápadná, elegantná a často podceňovaná letná zelenina v sebe ukrýva oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá.
Baklažán najčastejšie grilujeme alebo si z neho pripravíme zapekané pochúťky...
Výborná kombinácia surovín. Pečený, vyprážaný alebo grilovaný baklažán je známa pochúťka.
Z baklažánu odrežeme koniec so stonkou. Nakrájame na plátky.Baklažánové plátky vložíme do misky.Do samostatnej menšej misky pretlačíme cesnak.Pridáme soľ a čierne korenie.Ďalej pridáme sladkú papriku a bazalku.Zalejeme olivovým olejom a zamiešame.Umytú rajčinu nakrájame na plátky, mozzarellu rovnako nakrájame na plátky.Plech vystelieme papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom.Na plech poukladáme baklažán. Potrieme zmesou korenia a oleja.Na baklažán položíme plátok rajčiny.Plátky posolíme. Potom poukladáme plátok syra.Plech vložíme do rúry predhriatej na 200°C.Pečieme 25 minút.