Sedíme na nekvalitných stoličkách, hrbíme sa za počítačom či spíme na preležaných matracoch. Niet divu, že nás bolí chrbát a kĺby. Želatína je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava spracovaním spojivového tkaniva hovädzieho dobytka. Ten má pozitívny vplyv na vlákna a malé cievy. Poskytuje dve silné aminokyseliny prolín a hidrosiprolín, ktoré stimulujú rast spojivového tkaniva a zlepšujú jeho štruktúru, ktorá je nevyhnutná pre liečenie slabých (krehkých) kĺbov.
Želatína pomáha ľuďom, ktorí bojujú s bolesťami kĺbov, chrbta, nôh, chrbtice a bolesti krčnej chrbtice. Samozrejme, že lieky proti bolesti sú pre väčšinu ľudí jediným riešením, pokiaľ ide o zmiernenie bolestí a prirodzene dajú prednosť odporúčaniam lekárov.
Výroba domáceho kostného vývaru
Kostný vývar je jedna z najhodnotnejších „polotovarov“ v kuchyni. Dá sa zamraziť do malých nádobiek a pridávať takmer do každého pripravované jedla, kde zlepší jeho stráviteľnosť, chuť aj výživovú hodnotu. Ak nemáte dostatok priestoru v mrazničke, môžete ho po uvarení zredukovať (pomalým odparovaním vody sa vývar skoncentruje) a dostanete hustý bujón, ktorý sa dá zamraziť napr. aj do formy na ľad.
Kostný vývar sa dá pripraviť z rôznych druhov kostí, môžete použiť kosti z hydiny, bravčové, hovädzie alebo aj iné, kosti by ste však mali namiešať tak, aby obsahovali aj kĺbové časti, kde sú chrupavky, aj špikové kosti (dlhé rúrkovité kosti so špikom vo vnútri). Druh kostí zároveň predurčuje, ako dlho treba vývar variť, aby sa vyvarilo čo najviac výživných zložiek.
Hydinové kosti stačí variť kratšie, želatínový vývar pripravíte aj po dvoch až troch hodinách varenia, ak ho však chcete mať bohatý aj na minerálne látky, mal by sa variť až okolo 8 hodín. Najdlhšie treba upravovať hovädzie kosti, ktoré si vyžadujú 24-72 hodín pomalého varenia na vyvarenie dostatočného množstva želatíny a minerálov.
Ak použijete aj koreňovú zeleninu, vývar dostane výraznejšiu chuť a dá sa používať namiesto bujónu pri príprave rôznych jedál ako polievky, rizoto, omáčky alebo mäso na šťave.
Na zvýraznenie chuti sa odporúča kosti pred varením upiecť pri teplote 200-250°C po dobu 30-50 minút (do zhnednutia), vtedy má vývar výraznejšiu farbu aj chuť. Tento proces však vynechávam, pretože pri úprave bielkovín (teda mäsa) pri vysokých teplotách sa tvoria heterocyklické amíny (HACs) a polycyklické aromatické hydrokarbóny (PAHs), teda dokázané karcinogény.
Kosti si dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dáme na sporák a pomaly privedieme k varu. Keď začne voda vrieť, stíšime plameň na minimum a odstránime sitkom penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, aby bol vývar číry. Pridáme ocot alebo víno a varíme na miernom ohni podľa typu kostí niekoľko hodín. Voda by nemala silno vrieť. Hodinu alebo dve pred koncom pridáme ostatné suroviny a vývar dovaríme. Na konci vyberieme kosti aj zeleninu, vývar precedíme cez husté sitko alebo cez látku a môžeme na ohni zredukovať na menší objem.
Ako pripraviť želatínu z kostí na konzumáciu
V prvom rade si kúpte kvalitnú potravinársku želatínu. Budete potrebovať 150 g. Ráno nalačno vypite túto zmes. Môžete pridať šťavu, med alebo vodu, či dokonca môžete skombinovať s nejakým jogurtom alebo kyslou smotanou. Vyberte si, čo je pre vás najlepšie. Robte tak každý deň po dobu jedného mesiaca. Už po týždni pocítite príjemnú úľavu a zlepšenie stavu!
Želatína sa získava pri varení kolagénu z kostí, šliach a koží hovädzieho dobytka, ošípaných alebo rýb. Želatína je bezfarebná živočíšna bielkovina bez chuti a zápachu. Varením sa kolagén premieňa na glutín, čo je látka, ktorá má rôsolovacie a želírovacie vlastnosti. Vďaka nemu sa želatína rozpúšťa teplom a chladením naopak tuhne a vytvára priehľadné trepavé želé.
Želatína pôsobí na kĺby najmä vďaka obsahu aminokyselín - glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Systematické pitie alebo konzumácia potravín s obsahom želatíny môže podporiť zdravie spojivového tkaniva a pozitívne ovplyvniť funkciu kĺbov.
Na prípravu domácej želatíny na konzumáciu môžete použiť zmiešanie 3 čajových lyžičiek potravinárskej želatíny v prášku so 100 ml vody. Tekutinu odložte na noc alebo približne na 8 hodín a vypite ju nalačno.
V prípade práškovej formy by mali stačiť 1 až 2 polievkové lyžice denne zamiešať napr. do jogurtu alebo mlieka, vody a vypiť.
Výhody želatíny pre zdravie
Želatína je vysoko hodnotná bielkovina, ktorá je dobre stráviteľná. Aj keď nie je plnohodnotnou bielkovinou, pretože jej chýba jedna aminokyselina, je svojím zložením veľmi zdravá. Prospieva tvorbe svalovej hmoty vďaka vysokému obsahu bielkovín a stimulácii rastového hormónu. Podporuje chudnutie. Zlepšuje trávenie. Zlepšuje stav kostí a kĺbov. Pomáha s rýchlejším hojením rán a odstraňovaním toxínov z tela. Obsahuje glycín, ktorý má aj silné hojivé a protizápalové účinky. Zlepšuje spánok.
Želatína je zdrojom kolagénu, tzv. "elixíru mladosti", ktorý obnovuje a zabezpečuje dobrý stav kože, vlasov, zubov, šliach, kĺbových chrupaviek, ciev a všetkých väzivových tkanív. V detstve a v období dospievania je nevyhnutný pre tvorbu kostí, pretože vytvára sieť na ukladanie vápnika a v dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou.
Želatína zlepšuje zdravie čriev. Aminokyseliny v želatíne vyživujú sliznicu čriev, čo pomáha liečiť zápalové poškodenia.
Rozdiel medzi kolagénom a želatínou
Nie, kolagén a želatína nie sú to isté, hoci sú si blízke. Kolagén je bielkovina, ktorá tvorí približne 30 % všetkých bielkovín v tele. Nachádza sa v spojivovom tkanive, koži, kostiach, svaloch a rohovke oka. Želatína je základná bielkovina, ktorá sa používa na vytvorenie gélu alebo želé, napr. v pokrmoch.
Želatína má menšiu absorpciu do krvného obehu ako hydrolyzovaný kolagén. Rybí hydrolyzát má veľkosť častíc približne 4 kDa, zatiaľ čo želatína má veľkosť častíc 15 000 Da a viac, pričom agregáty majú veľkosť 200 - 300 kDa.
"Želatína neobsahuje "typický kolagén", pretože nejde o jedinú chemickú zlúčeninu, ale o zmes frakcií pozostávajúcich výlučne z aminokyselín spojených peptidovými väzbami. Tie tvoria polypeptidy s nižšou molekulovou hmotnosťou ako natívny kolagén. Preto sa všetky výrobky obsahujúce želatínu alebo hydrolyzáty len konvenčne nazývajú kolagén.
Kolagén vo forme doplnku je pri podpore zdravia kĺbov lepší ako želatína, pretože má vyššiu biologickú dostupnosť a zvyčajne obsahuje viac kolagénu. Najlepší kolagén na kĺby je hydrolyzovaný kolagén vo forme peptidov. To znamená, že sa dobre vstrebáva a nahradí akýkoľvek nedostatok kolagénu.
Aký je rozdiel medzi želé a želatínou