Jednohubky zo špaldovej múky: Zdravé a chutné recepty na každú príležitosť

Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, pretože ide o zdravú a výživnú alternatívu k bežnej bielej múke. V tomto článku sa pozrieme na výhody špaldovej múky a ponúkneme vám recepty na chutné jednohubky, ktoré môžete pripraviť na rôzne príležitosti.

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka sa vyrába zo špaldovej pšenice, prastarého druhu nešľachtenej pšenice. Na rozdiel od iných obilnín neprešla žiadnym šľachtením, a preto obsahuje vysoké množstvo živín. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Dokonca aj lekári odporúčajú špaldovú múku.

Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov, preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Obsahuje menej lepku a nájdete v nej hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Obsahuje vitamíny A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.

Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinná proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt.

Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete.

Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.

Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Špaldová celozrnná múka vs. špaldová hladká múka

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Recepty na jednohubky zo špaldovej múky

Jednohubky môžu mať nekonečné varianty - od chuťoviek z lístkového cesta, mini pagáčikov až po mini quiche. Ideálnym riešením je takzvané finger food, teda jedlá veľkosťou na jedno či dve sústa, pri ktorých nie sú potrebné žiadne príbory.

Bryndzové tyčinky zo špaldovej múky

Ohúriť svojich hostí môžeš aj touto dobrotou. Špaldová múka v kombinácii s bryndzou a jogurtom dodá tyčinkám naozaj vynikajúcu chuť.

• Z múky, nastrúhaného syra a masla vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5cm.
• Z cesta vykrajujeme pomúčenou formičkou slzičky alebo iné drobné tvary pečiva.
• Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, zľahka posolíme a posypeme sezamom prípadne môžeme uložiť mandľu.

Zeleninové kanapky

Obložené chlebíčky môžu byť aj úplne iné. Je veľmi veľa možností, ktoré môže mať človek na stole, exotické ovocie, sušené ovocie, zdravé keksíky z Vianoc, raw guličky, domáce pražené oriešky, mandle, gaštany, slané jednohubky, vegánske pomazánky a dokonca i nejaké obchodné slané pochutiny.

Príprava: na dvojitú dávku budete potrebovať 3 lyžice hladkej špaldovej múky, 3 lyžice cottage cheese, 1 vajce, soľ a 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva a tiež mini párky, kečup a mozzarellu. Zo všetkých surovín vypracujte cesto, vyvaľkajte ho na dlhý pás, potrite kečupom, posypte mozzarellou, pridajte párok a zrolujte.

Jednohubky z cukety

Alebo priprav z cukety takéto jednoduché jednohubky.

Čo budeme potrebovať na cca 30 ks?

• 250 g cukety
• 160 g mrkvy
• 300 g celozrnnej polohrubej špaldovej múky
• 300 ml kvalitného mlieka
• 2 vajíčka
• 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
• 60 ml olivového oleja
• 1 kypriaci prášok bez fosfátov

Na nátierku potrebujeme:

• 250 g bryndze
• 100 g kvalitného masla
• 1 lyžicu bieleho jogurtu
• pažítku
• 50 g póru
• čili papričku

Ako budeme postupovať?

1. Cuketu umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Mrkvu ošúpeme a tiež nastrúhame.
2. K nastrúhanej zelenine pridáme múku, mlieko, vajíčka, soľ, olivový olej a kypriaci prášok a všetko spolu dobre premiešame.
3. Plech s rozmerom 24 x 36 cm vystelieme papierom na pečenie a pripravenú zmes rovnomerne vylejeme.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme cca 40 minút.
5. Zatiaľ pripravíme nátierku. Bryndzu spolu s maslom a jogurtom vymiešame do hladka.
6. Pridáme na drobno nakrájanú pažítku a pór a všetko spolu premiešame.
7. Keď je cesto upečené, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť.
8. Ja som vykrajovala kanapky s vykrajovačkou s priemerom 3,5 cm. Nemusí sa to však takto urobiť, stačí cesto nakrájať na štvorce.
9. Nátierku z bryndze vložíme do cukrárskeho vrecka a na každú kanapku urobíme malého slimáka. Dá sa to nahradiť obyčajným sáčkom, kde odstrihneme špic a pokračujeme podobne.
10. Každú kanapku ozdobíme čili papričkou, alebo tým, čo máme radi.

Tip: Na základné zeleninové cesto môžeme použiť ľubovoľnú nátierku. Ak navrch nedáme čili papričku, môžu to aj deti od 2 rokov.

Výživové hodnoty na 1 ks:

Toastové jednohubky

Tieto malé toastové jednohubky sú ideálnym riešením, keď potrebujete rýchle, efektné a chuťovo vyvážené pohostenie. Kombinácia krémového syra, výraznej nivy a schwarzwaldskej šunky vytvára plnú slanú chuť, ktorú krásne dopĺňa svieže ovocie. Každý kúsok je iný, no spolu tvoria harmonickú a vizuálne atraktívnu mozaiku chutí. Vďaka celozrnnému toastovému chlebu sú jednohubky sýtejšie a výživnejšie.

Príprava je otázkou pár minút a nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie či zložité kombinovanie - stačí natrieť, naaranžovať a podávať. Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejší kontrast chutí, pokojne kombinujte rôzne druhy ovocia alebo pridajte rukolu či pažítku - jednohubky tak budú mať ešte väčší „wow“ efekt. Ideálne na oslavy, Silvester, grilovačky či rýchle občerstvenie pre nečakanú návštevu.

Batatové jednohubky

Vynikajúci spôsob ako nahradiť obyčajný biely rohlík či sendvič za niečo netradičnejšie a zaujímavejšie.

Špaldové lievance

Ja robim lievance zo spaldovej a nemaju chybu. (recept je na 2-3ks velkosti palacinky, lebo sa mi nechce robit male)

• 6 PL spaldovej muky
• 1/4 kypr.prasku
• stipka soli
• 1 vajce
• primerane mnozstvo mlieka, aby to malo tu spravnu konzisteniciu, ja davam polovicu vody a polovicu mlieka.

Vysmazam ich na trosicke oliv.oleja, potriem ochutenym tvarohom a na to nakrajam lubovolne cerstve ovocie (kiwi, jablko, pomaranc, cokolvek...) su uzasne na ranajky a pod.

Špaldové palacinky

• 3dcl vody
• 2dcl mlieka
• 1dcl oleja
• štipka soli
• 2 vajcia
• 200g špaldovej múky

cca 10ks... sú mňam... ja ich baštím samotné, nepotrebujem ani pocukrovať... vôbec sa nelepia, takže sa robia na skoro suchej panvici... len masleničkou potieram olejom... (prvá sa trošku prilepí niekedy) 😝

Špaldovo-riccottové gulky

• 500 g riccotty (kupujem velke polkilove balenie v obchodikoch so syrmi) - da sa pouzit aj tvaroh
• 5-8 PL spaldovej krupice (kupujem v DM)
• 2 vajcia
• vanilkový extrakt (robim si vlastny - namocenim vanilkoveho struku do vodky), alebo vanilkoveho cukru (tiez vlastna vyroba - struk+krystalovy cukor)
• hnedy cukor
• dovnutra pouzivam rozne variacie - ceresne, jahody, broskyne

POSTUP: nic jednoduchsie nepoznam... dam si varit dostatocne mnozstvo osolenej vody a potom vsetky ingrediencie zmiesam dokopy a robim gulky, ktore plnim ovocim. Pokial by sa Vam hmota lepila, navlhcite si ruky a potom uz len sup do vriacej vody. Varim asi tak 5-7 min odkedy gulky vyplavaju na povrch. Servirujem s vanilkovou omackou a brusnicovym dzemom, alebo horucim ovocim...

Koláčik zo špaldovej múky

Ja som zatial piekla len tento kolacik, no bol moc fajn:

Cesto:

• 2 hrnceky spal.muky
• 1 hrncek hnedeho cukru
• vanilka
• prasok do peciva
• 2 vajicka
• 1/2 hrnceka vody
• 1/2 hrnceka oleja

Postup: vyslahat vajicka s cukrom. Potom pridat muku, PDP, vodu a olej- dobre vymiesat. 2/3 cesta vyliat na plech. Ja som cesto posypala malinami a tvarohom (do toho siel vanil.cukor). Potom som na vrch vyliala zvysok cesta (nepokryje to cely kolac, ale to nevadi)... A sup do rury (200 stup., cca.30 min)

Mega dobré cuketové tyčinky

Silvester si neviem predstaviť bez týchto mega dobrých cuketových tyčiniek od Fitshaker. Sú neskutočné. Ohúrite všetkých a neuveria, že základ tyčiniek tvorí cuketa. Milujem chrumkať zdravo a chutne. Tento recept je tak fantastický, že som mala tú česť od autorky Julky Rašlovej, dať ho do mojej novej knihy TRR3.

Ingrediencie:

• Cuketa aj so šupou
• Maslo
• Múka
• Pretlačené strúčiky cesnaku
• Kypriaci prášok
• Soľ
• Vajíčko
• Ľanové semienka alebo rasca

Postup: Cuketu aj so šupou nastrúhame na jemnom strúhadle a osolíme. Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle do druhej misy, pridáme múku, pretlačené strúčiky cesnaku, kypriaci prášok a soľ. Nastrúhanú cuketu vyžmýkame od vody, ale vodu nevylievame. Cuketu pridáme k ostatným surovinám a vypracujeme cesto. Ak je veľmi hutné, pridáme trochu vody, ktorú cuketa pustila. Bochník roztlačíme rukami na hrubú placku, zabalíme ju do potravinovej fólie a dáme do chladničky odležať na 30 minút. Rúru si rozohrejeme na 200 - 220 stupňov. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 milimetre. Rozvaľkané cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a krájame z neho tyčinky. Tyčinky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Takto pripravené tyčinky vložíme do rozohriatej rúry a pečieme asi 10 minút.

TIP: Do tyčiniek môžete pridať akékoľvek obľúbené semiačka. Z cesta môžete povykrajovať aj pagáčiky. Pre menšie deti, ak nechcete pridávať cesnak, nastrúhajte najemno jednu mrkvu.

Tipy a triky pre dokonalé slané pochúťky

• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne bylinky, koreniny, syry a zeleninu. Vyskúšajte napríklad krekry s rozmarínom, tymiánom, parmezánom, čedarom, olivami alebo sušenými paradajkami.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná špaldová múka, čerstvé bylinky, kvalitný syr a olivový olej sú základom chutných a zdravých slaných pochúťok.
• Pripravte si cesto vopred: Väčšinu ciest na krekry, tyčinky a pagáčiky môžete pripraviť vopred a nechať ich odležať v chladničke. Ušetríte tak čas pri príprave oslavy.
• Používajte rôzne tvary a veľkosti: Vykrajujte z cesta rôzne tvary (hviezdičky, srdiečka, zvieratká) alebo ich jednoducho nakrájajte na tyčinky, štvorce alebo trojuholníky.

tags: #jednohubky #zo #spaldovej #muky