Linecké koláče patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo a ak sa pripravia správne, doslova sa rozplývajú na jazyku.
Možno sa tu budem opakovať, ale niektoré vianočné koláčiky som si zamilovala až nedávno. Napríklad také linecké pečivo som na vianočnom stole obchádzala oblúkom. Suché koláčiky ma nelákali a radšej som si vyberala také s plnkou. Ale vekom sa chute asi menia a ja si dnes dám linecké veľmi rada.
Prinášame vám overený recept, ktorý sa rok čo rok postará o tie najlepšie linecké koláče. Sú krehké, voňavé, s jemnou kyselkavou chuťou džemu, ktorá dokonale vyváži maslové cesto.
Príprava Cesta: Pravidlo 3-2-1
Pri príprave lineckého cesta sa môžete riadiť ľahko zapamätateľným pravidlom 3-2-1. Toto pravidlo odkazuje na pomery surovín pre cesto, ktoré zaručujú jeho dokonalú konzistenciu.
Potrebujete:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 10 g škorice (voliteľné, pre vylepšenie chuti)
Všetky uvedené suroviny dáme do misky a postupne vypracujeme pekné súdržné cesto. Suroviny na cesto spracujte do kompaktnej hmoty. Cesto na linecké nehneťte zbytočne dlho. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené. Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé.
Odležanie a Vaľkanie Cesta
Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Ze surovín vymiešame kompaktné cesto, ktoré necháme odležať v chladničke 2 hodiny, ideálne do druhého dňa. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň. Po odležaní cesto krátko prehnetiete, rozvaľkajte na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Odležané cesto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme natenko.
Vykrajovanie a Pečenie
Formičkami vykrajujeme tvary. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku. Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C alebo 175 °C. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť. Pečieme pri 175 st. C asi 8 minút dozlata (podľa hrúbky). Pečieme pri teplote 170 stupňov asi 8-10 minút. Treba sledovať, neprepečte ich veľmi, aby zostali krásne vláčne.
Plnenie a Skladovanie
Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť. Necháme vychladnúť a kyslým džemom lepíme po dva. Potrite marmeládou, zlepte a uschovajte do škatule vyloženej papierovými obrúskami. Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne. Na naplnenie môžete použiť akýkoľvek džem, ja som dala ríbezľový, ale určite by boli výborné napríklad aj so slaným karamelom, prípadne namočené do čokolády. Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
Linecké koláče dosiahnu svoju najlepšiu chuť a jemnosť až po 24 - 48 hodinách od upečenia. Dôležité je však správne skladovanie, ideálne v uzatvorenej dóze, ktorá chráni vianočné pečivo pred vysušením aj nežiaducimi pachmi. Najlepšie im vyhovuje chladné a suché prostredie, kde nehrozí zvlhnutie a prílišné zmäknutie.
Pomôžte mi BHG: Aký je najlepší spôsob skladovania pečených sušienok?
Ak vás doma nie je veľa, môžete koláčiky napiecť len z polovičnej dávky. Pečivo je trvanlivé a dá sa upiecť dopredu, ale stíhate to aj pár dní pred Vianocami.
Ak hladáte recept na výborné linecké koláčiky, tak siahnite po tomto recepte! Treba ich uschovať a za pár dní sa rozplývajú v ústach.