Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Obrátené rezne predstavujú chutnú alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Ich jemná konzistencia a zdravší spôsob prípravy si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov na šťavnaté obrátené rezne, vrátane varianty s lečom, ktorá dodáva jedlu špecifickú chuť.
Už samotný názov "obrátené rezne" naznačuje odlišný postup prípravy. Na rozdiel od klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Vďaka tomu sú rezne mäkšie a šťavnatejšie.
Ako pripraviť obrátené rezne
Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
V rúre môžete upiecť aj chutné rezne z hovädzieho. Tieto chutné rezne môžeme dusiť aj v hrnci. Tieto chutné rezníky sa obídu aj bez zapekania v rúre.
Základný recept na obrátené bravčové rezne
Tento recept predstavuje základnú verziu obrátených rezňov, ktorú si môžete obohatiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo karé
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť na opekanie
- Voda alebo vývar na podliatie
Postup:
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Rezne namočíme do vyšľahaných vajec.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne prudko opečieme z oboch strán.
- Opražené rezne preložíme na plech alebo do pekáča.
- Do výpeku na panvici môžeme primiešať maslo, horčicu, kečup a vývar pre bohatšiu chuť omáčky.
- Rezne podlejeme vodou, vývarom alebo bujónom.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sú šťavnaté a chutné.
Obrátený rezeň s lečom
Lečo je vynikajúca zeleninová príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsovým jedlám. Obrátený rezeň s lečom je chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje obľúbené chute rezňov a leča. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a zároveň chutný spôsob, ako pripraviť obed alebo večeru.
Klasický Obrátený Rezeň s Lečom
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len základné ingrediencie. Určite sa vám podarí hneď na prvýkrát.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového stehna
- 700 ml sterilizovaného leča
- 300 ml ostrého kečupu
- Olej na vyprážanie
- 1 ks vajce
- Soľ
- Hladká múka
- Strúhanka
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a obalíme v trojobale z múky, vajca a strúhanky.
- Namočíme ich do vyšľahaných, trochu osolených vajec a vypražíme.
- Lečo spolu s kečupom necháme prejsť varom.
- Na menší pekáč vylejeme polovicu lečovej masy, poukladáme na ňu rezne a zalejeme druhou polovicou leča, aby rezne nebolo vidieť.
- Pekáč prikryjeme alobalom a vo vyhriatej rúre pečieme 30-40 minút.
Doba prípravy: 60 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Obrátený Rezeň s Lečom podľa Kamily Magálovej
Kamila Magálová, legendárna herečka a moderátorka, je známa nielen vďaka svojim hereckým výkonom, ale aj ako kráľovná v kuchyni. Ako sama hovorí: „Mám rada recepty, ktoré sú rýchle, dobré aj vkusné.“
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Cibuľa
- Maslo
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Horčica plnotučná
- Kečup
- Voda
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a nakoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Najlepšie je dať strúhanku do mikroténového sáčku, vložiť mäso, sáčok na konci prichytiť a vklepať tĺčikom strúhanku tak, že klepeme po mikroténovom sáčku.
- Keď máme do rezňov vklepanú strúhanku, zohrejeme si olej, v ktorom budeme rezne vysmážať.
- Medzitým pripravíme vajíčka, v ktorých budeme rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
- Keď je olej zohriaty, začneme rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany.
- Medzitým, ako sa nám smažia, pripravíme si pekáč, ktorý vymažeme olejom a na pripravený pekáč budeme ukladať vysmažené rezne.
- Rezne vysmážame krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
- Zapneme si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistíme si cibuľu, ktorú nakrájame na koliečka a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme si maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti.
- Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridáme vodu a tiež necháme prevariť.
- Keď to máme hotové, vylejeme to na rezne a dáme piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata.
- Do trúby dáme piecť zakryté alobalom.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečieme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Recept na Bravčové Karé s Lečom v Tlakovom Hrnci
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a pripraviť chutné a šťavnaté mäso.
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a narežeme na cca 1,5 cm široké plátky.
- Okraje narežeme na 2-3 miestach, aby sa nám rezne nekrútili, jemne naklepeme, z obidvoch strán osolíme a z jednej strany okoreníme čiernym mletým korením.
- V tlakovom hrnci si na malom množstve oleja opražíme do zlatova narezanú cibuľu.
- Medzitým si na panvici (na ktorej sa dá robiť aj na sucho) tiež na malom množstve oleja z obidvoch strán opečieme plátky mäsa a ukladáme si ich na tanier.
- Keď sa nám cibuľa opraží, pridáme červenú papriku, premiešame a rýchlo podlejeme polovicou vývaru, aby nám nezhorkla. Pridáme mäso a lečo.
- Do panvice, kde sme piekli mäso, pridáme druhú polovicu vývaru a prevaríme, aby sme dostali z panvice celý výpek, a ním nakoniec zalejeme mäso.
- Kuchtu zatvoríme a od natlakovania varíme 25 minút. V klasickom hrnci varíme podľa potreby a občas opatrne premiešame, aby sa nám karé nepolámalo a prípadne podlejeme.
- Keď máme mäso udusené, vyberieme ho na panvicu a k nemu aj časť leča bez šťavy.
- Zvyšok omáčky rozmixujeme tyčovým mixérom na jemno a mäso aj lečo vrátime späť do omáčky.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Tento recept robieval kedysi môj otec pred 30 rokmi a veľmi nám to chutilo.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Tipy a Triky Pre ešte intenzívnejšiu chuť
Môžete rezne pred obaľovaním v strúhanke marinovať v zmesi korenia a oleja niekoľko hodín alebo aj cez noc. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie mäso. Vhodné sú vykostené stehná. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotové lečo z obchodu.
Variácie
Obrátený rezeň sa dá pripraviť na množstvo spôsobov:
- Bulharský rezeň: Pripravuje sa s cibuľou, horčicou, kečupom, sušenými bylinkami a červenou paprikou. Rezne sa dusia v omáčke, až kým nie sú mäkké a šťavnaté.
- Košické rezne: Sú šťavnaté a chutné rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami.
- Maďarské rezne: Sú známe aj ako "rezeň naopak". Dôležitá je chuť a toto sú veľmi dobré rezne.
- Plnené rezne: Rezne môžete naplniť šunkou, syrom, hubami alebo inými ingredienciami podľa vlastnej chuti.
Prílohy
Obrátený rezeň s lečom sa najlepšie podáva s ryžou, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Tabuľka porovnania obrátených rezňov
| Typ rezňa | Omáčka | Príloha |
|---|---|---|
| Klasický | Lečo a kečup | Ryža, zemiaková kaša |
| Podľa Kamily Magálovej | Maslo, horčica, kečup, korenie | Ryža, zemiaková kaša |
| Bulharský | Cibuľa, horčica, kečup, bylinky, paprika | Ryža, zemiakové pyré |