Tvarohové guľky s ovocím sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúsok detstva. Jemné, nadýchané a s ovocím vo vnútri, ktoré je ako sladké prekvapenie. Ak hľadáte recept, ktorý vás nesklame a zvládnete ho aj bez dlhého státia v kuchyni, tvarohové cesto je tou správnou voľbou. Na rozdiel od kysnutého cesta je tvarohové jednoduchšie na prípravu a nevyžaduje dlhé kysnutie. Pripravuje sa len z niekoľkých surovín, ktoré často už máte doma - mäkký tvaroh (ideálne ten v alobale), detská krupica, vajíčko a štipka soli. Žiadne komplikované postupy, žiadne čakanie.
Varenie je pre mňa hlavne o emócii a dobrých ingredienciách. Jedlo dokáže vytvoriť spomienku, vrátiť nás v čase, vyčariť úsmev... Je to omnoho viac než len "nasýtenie". Tieto báječné guľky sú tak perfektné jedlo, že by sme ho jedli každý deň. Jedno základné tvarohové cesto, ktoré sa dá naplniť čímkoľvek, dnes jednoznačne s jahodami.
Príprava cesta
Do misy dajte tvaroh, vajíčko, maslo, štipku soli a toľko polohrubej múky, aby sa vám cesto nelepilo na ruky (záleží na tvarohu a veľkosti vajíčka, ja som dala takých 7-8 PL múky). Vypracujte mäkké, ale modelovateľné cesto. Preneste ho na dosku a urobte takýto hrubý šúľok.
V inej verzii receptu sa vo väčšej mise zmiešajte tvaroh, múka, práškový cukor, vajce, žĺtok, vanilkovú pastu a štipka soli. Vypracujte kompaktné cesto, avšak nepracujte s ním pridlho, aby nebolo príliš „ubité“.
Tvaroh, soľ a krupica sa dajú do misky a vareškou sa spoja. Z cesta postupne odtrhávame kúsky. Ak sa vám cesto lepí, prisypte ešte trochu krupice, alebo si namočte ruky do vody.
Tvaroh, vajce, detskú krupicu a soľ spojíme a rukami alebo vareškou vypracujeme cesto. Malo by byť pružné, nelepivé a poddajné. Dôležité je ho nemiesiť cesto až príliš dlho - postačí pár minút, kým sa suroviny spoja. Ak je príliš lepkavé, pridajte ešte trochu krupice.
Do misky dáme tvaroh, vajíčka, rozpustené vychladnuté maslo, krupicu, štipku soli, kryštálový cukor, prášok do pečiva a vypracujeme celistvé, lepivé cesto. Zo surovín vypracujeme cesto.
Formovanie a plnenie guľôčok
Zo šúľka odkrajujte kúsky a do každého zabaľte kúsok ovocia (v mojom prípade to boli jahody).
Jemne navlhčenými rukami vyformujte z kúska cesta placku a zabaľte do nej jahodu. Cesto k jahode pri tom jemne pritláčajte, aby ste odstránili prípadné vzduchové bublinky medzi jahodou a cestom.
Z cesta rukami odoberieme, urobíme placku a do stredu uložíme ovocie. Veľkosť záleží od veľkosti ovocia.
Do dlane vezmeme trochu cesta a do stredu vložíme jahody. Guľku uzavrieme a vytvarujeme.
Z cesta odtrhávame kúsky, ktoré roztlačíme na dlani do placiek. Do stredu vložíme ovocie - môže to byť jahoda, čerešňa, slivka, marhuľa alebo aj mrazom sušené bobuľoviny - a cesto okolo ovocia dobre uzavrieme. Snažte sa, aby cesto nebolo príliš hrubé, inak bude chuť tvarohu prevažovať nad ovocím.
Varenie a servírovanie
Hotová uvarená guľka.
Knedličky vhodíme do vriacej vody a od momentu, keď vyplávajú na povrch, varíme 3 minúty.
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, trochu osolíme a keď zovrie, postupne vkladáme guľky. Guľky varíme krátko, hneď ako vyplávajú na povrch ich vyberieme.
Do veľkého hrnca dáme variť dostatok vody. Keď vrie, vložíme do nej časť guľôčok - len toľko, aby mali priestor voľne plávať. Pomocou varešky ich jemne nadvihneme zo spodku hrnca, aby sa neprichytili.
Guľky postupne vložíme do vriacej osolenej vody.
Uvarené gule premiestnite do misy s 80 g masla a 3 PL cukru. Keď sa maslo s cukrom teplom gúľ roztopí, pokrúťte misou, aby sa gule rovnomerne obalili. Dozdobte rozdrvenými, mrazom sušenými jahodami a lístkami čerstvej mäty, ktorá dodá pokrmu krásnu sviežu chuť.
Hotové knedličky posypeme kakaom, polejeme medom a rozpusteným maslom.
Hotové guľky servírujeme s rozpusteným maslom, opraženou strúhankou či mletými orechami.
Podávajte s maslom, tvarohom, škoricovým cukrom alebo opraženou strúhankou na masle.
Tipy a varianty
My sme ich mali s makom a práškovým cukrom a poliate rozpusteným maslom, ale sú dobré na rôzne iné spôsoby. Už máme odskúšané aj so strúhankou, cukrom a maslom... s Grankom a cukrom... so škoricou... alebo len s lekvárom. Každý podľa svojej chuti:).
TIP: Ak budete robiť dvojitú dávku, môžete pridať aj 1 vajíčko. Môžete si ich v tomto stave aj zamraziť - ako polotovar. Keď ich vytvarujete, rozložte ich na tanier, alebo rovnú dosku a dajte ich zamraziť. Následne ich uvoľnite a preložte do sáčka - zostanú tak krásne okrúhle a zachovajú si svoj tvar.
Gurman TIP: Po vytiahnutí knedličky okamžite prepichnite vidličkou, aby unikla para a zabránilo sa ich „zrazenej“ konzistencii.
Recept na tvarohové guľky so strúhankou │ Zuzana Machová
Tvarohovo-krupicové guľky s jahodami sú mega zdravé, plné bielkovín a chutia neskutočne.
Čestné slovo, sú to najlepšie jahodové knedličky, aké som kedy jedla. Pripravíte si ich z troch surovín, expresne rýchlo, bez vajec, droždia či kysnutia, a napriek tomu sú hebké ako obláčik.
