Japonský cheesecake, známy aj ako jiggly koláč alebo cotton cake, si získal popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej textúre a jemnej chuti. Aby sa tento dezert podaril, je dôležité dodržať presný postup a použiť kvalitné suroviny. Tento článok vám prináša podrobný slovenský recept na prípravu dokonalého jiggly koláča, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
História a Inšpirácia
Jiggly cake poprvé spatřil světlo světa pravděpodobně v 60. letech 20. století v Japonsku. Za jeho vznikom stál japonský šéfkuchař Tomotaro Kuzuno, ktorý sa v Berlíne zoznámil s nemeckým koláčom známy ako käsekuchen. Po návrate do Japonska sa rozhodol vytvoriť vlastnú verziu, ktorá by v sebe niesla aj prvky populárneho amerického cheesecaku. Výsledkom bol ľahučký a nadýchaný koláč, ktorý si rýchlo získal srdcia Japoncov.
Japonci si v posledních letech oblíbili i pár položek západní kuchyně, zejména dezerty a z nich zejména cheesecake. Ale nebyli by to oni, kdyby se nepokusili ho přetvořit v cosi zcela výjimečného. Kdo by neznal klasický americký dezert cheesecake! Víte ale, že podobný koláč mají v oblibě i v Japonsku? Na rozdíl od hutného amerického je japonský cheesecake nadýchaný jako obláček. I když se americký a japonský cheesecake připravují z podobných ingrediencí a pro oba společný je hlavně čerstvý smetanový sýr, na první pohled si tyto dva koláče moc podobné nejsou. Japonský cheesecake nemá dvě vrstvy jako ten americký a chybí mu sušenkový základ, spíš připomíná nadýchaný piškot nebo pěnovou houbu. Ne nadarmo se mu přímo v Japonsku říká Soufflé Cheesecake - podobnost s populárním francouzským dezertem je v jeho případě opravdu zřejmá. Právě slavný americký dezert byl inspirací pro vznik dnes neméně populárního japonského moučníku. Ovšem nebyl sám, velký vliv na něj měl i podobný koláč, který se pro změnu peče v Německu a je známý jako käsekuchen. Do Německa se totiž v 60. letech minulého století vydal japonský šéfkuchař Tomotaro Kuzuno a tento moučník ho tam velmi zaujal. Když se Kuzuno vrátil do Japonska, rozhodl se připravit vlastní verzi slavného německého koláče a propojit ji i s tehdy hodně populárním americkým cheesecakem. A tak se zrodil cheesecake japonský.
Charakteristika Jiggly Koláča
Japonský cheesecake je výjimečný nejen pro svou lehkost a vzdušnost, ale také pro krémovou strukturu a jakousi žvýkavost připomínající žužu, kterou mu dodává krémový sýr. Jeho hlavní předností je, že nemusíte míchat dvě směsi. Připravuje se podobně jako náš piškot tak, že se všechny ingredience smíchají a nakonec se do nich přidá sníh z bílků, který celý dezert provzdušní. Důležité je však dodržet správný postup, aby byl koláč opravdu lehký a vypuklý na povrchu a nesrazil se vám po upečení do podoby placky.
Jasně, je suchý. Ale když ho ochutnáš, rozhodně půjde o nejjemnější piškot tvého života, takže mu to odpustíš. Vlastně ani nebude co odpouštět. Ano, právě nadýchanost je největším lákadlem jiggly cake. Podobá se suflé a ne nadarmo se mu říká bavlněný cheesecake - jeho texturu totiž snad ani nejde popsat líp.
Suroviny
Pre perfektný výsledok je dôležité použiť kvalitné suroviny a dodržať presné váhy. Tu je zoznam:
- 250 g Philadelphie (krémový syr)
- 6-9 žĺtkov (cca 118 g)
- 70 g krupicového cukru (nie kryštálový)
- 60 g masla
- 100 ml plnotučného mlieka
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry
- 55 g hladkej múky
- 25 g kukuričného škrobu
- 1/4 lyžičky soli
- 6-9 bielkov (cca 265 g)
- 1/2 lyžičky citrónovej šťavy (do snehu)
- 70 g krupicového cukru (do snehu)
Postup Prípravy
Kľúčom k úspechu je precíznosť a dodržanie postupných krokov, najmä pri šľahaní snehu a pečení vo vodnom kúpeli.
Príprava surovín
Pred začatím pečenia je nevyhnutné pripraviť si všetky potrebné suroviny. Preosiať cukor aj múku cez sitko, aby v nich neboli hrudky. Vajcia rozdeliť na žĺtky a bielky. Maslo s mliekom rozpustiť.
Príprava cesta
Rúru si predhrejeme na 200°C minimálne 20 minút pred pečením. Dno tortovej formy s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom. Cheesecake budeme piecť vo vodnom kúpeli, tak aby sme mali istotu, že voda nenatečie do formy, dno aj boky formy z vonku obalíme alobalom.
Philadelphiu krátko prešľaháme. Pridáme žĺtky a zase krátko prešľaháme. Vsypeme 70 g cukru a dobre ho zašľaháme. Mlieko s maslom zahrievame na slabom plameni, kým sa maslo roztopí. Necháme chvíľku schladnúť a postupne zašľaháme do cesta. Pridáme soľ, citrónovú kôru a šťavu a prešľaháme. Múku zmiešame s kukuričným škrobom a preosejeme do cesta. Už len ručne metličkou zašľaháme.
Príprava snehu
Bielky šľaháme na nízkej rýchlosti dopenista. Pridáme citrónovú šťavu a šľaháme na vysokej rýchlosti. Keď sa vytvoria maličké bublinky, postupne zašľahávame cukor a sneh šľaháme, kým začne robiť mäkké špičky. Pozor, aby sme ho neprešľahali.
Dokončenie a Pečenie
Sneh po tretinách stierkou opatrne vmiešame do cesta. Cesto vlejeme do formy (1,5 cm pod okraj) a formou pár krát buchneme o linku, aby sme odstránili vzduchové bubliny. Formu položíme na plech, na ktorého dno vlejeme asi 3 cm horúcej vody a dáme do rúry.
Pečieme na 200°C 18 minút, potom bez toho, aby sme otvorili rúru, znížime teplotu na 140°C a pečieme ešte 30 minút. Rúru vypneme (neotvárame) a cheesecake tam necháme ešte 30 minút. Potom odstránime plech s vodou, cheesecake zase vrátime hneď do rúry, medzi dvierka vložíme zloženú utierku, aby zostali pootvorené iba na pár milimetrov a necháme cheesecake ešte 30 minút v rúre pomaly chladnúť.
Po 30 minútach môžme cheesecake vytiahnuť, ak sa kraje neodlepili samé, tak ostrým nožom opatrne odrežeme od bokov formy. Na cheesecake položíme tanier hore dnom a cheesecake preklopíme. Odstránime dno tortovej formy a papier na pečenie, priložíme ďalší tanier a cheesecake prevrátime späť.
Cheesecake necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
Nadýchaný japonský tvarohový koláč Jiggly
Tipy pre Dokonalý Výsledok
- Vodný kúpeľ: Je nevyhnutný pre rovnomerný ohrev a zabránenie prasknutiu koláča. Zabezpečuje vlhké prostredie, ktoré udržuje cheesecake jemný.
- Precízne váženie: Všetky suroviny, najmä vajcia, múku a cukor, je potrebné presne odvážiť pre optimálnu textúru.
- Postupné chladnutie: Pomalé chladnutie v rúre s pootvorenými dvierkami zabráni náhlemu "spadnutiu" koláča.
- Neprešľahanie snehu: Sneh by mal byť pevný, ale nie suchý. Príliš prešľahaný sneh sa ťažšie zapracuje a môže spôsobiť hrubšiu textúru.
- Príprava formy: Dôkladné obalenie formy alobalom je kľúčové, aby sa do nej nedostala voda z vodného kúpeľa.
Stojí to za to. Recept od Víkendová cukrárka. Chod: Dezert. Kuchyňa: Japonská. Náročnosť: Stredne náročné. Ľahučký ako pierko, tento cheesecake sa doslova rozplýva na jazyku.
Japonský cheesecake, jiggly cake, cotton cake, už ste ho ochutnali? Teší sa veľkej popularite a priznám sa, že som tomu najskôr nerozumela. Ale potom som ho upiekla… Mňam! ?Cheesecake sa úplne rozplýva na jazyku, jemná nadýchaná textúra vôbec nepripomína klasický americký cheesecake, no je o to zaujímavejší. Je to proste japonská verzia a kúsok japonskej precíznosti sa zíde aj pri jeho príprave. Pokiaľ ale budete dodržovať presný postup (vrátane váženia vajec a pečenia vo vodnom kúpeli) určite sa podarí.
Koláč sa stal ihned velmi oblíbeným, přičemž Japonci si jej vychutnávají buď samotný nebo přelitý polevou z meruňkového džemu.
Článok ponúka inšpirácie a trendy pre výber a zdobenie svadobnej torty, ktorá bude odrazom jedinečného príbehu mladomanželov. Objavte recepty na zdravé a chutné sušienky s kandizovaným ovocím, vrátane receptov na vianočné pečivo, ovsené sušienky a bezlepkové varianty. Objavte recept na dokonalú tortu jednorožec pre dievčatá. Článok o silikónovom papieri na pečenie, jeho výrobe, vlastnostiach, výhodách a alternatívach. Recept na francúzske rezy (krémeš) s podrobným postupom a tipmi pre dokonalý výsledok. Všetko, čo potrebujete vedieť o výžive žiab v chove. Recept na mliečnu polievku, ktorá pripomína detstvo.
Primárnou prísadou je krémový syr, hoci sa občas objavia aj recepty s mascarpone. Jeho najväčšou výhodou je, že nemusíte miešať dve zmesi. Pripravuje sa podobne ako piškótové cesto: všetky ingrediencie sa zmiešajú a na záver sa pridá sneh z bielkov, ktorý celému dezertu dodá nadýchanosť.
V Japonsku sa donedávna takmer nevyskytovali mliečne výrobky, ich obľuba však v posledných rokoch viac než strmo stúpa. A neboli by to Japonci, keby radu „našich“ múčnikov nedoviedli k dokonalosti.