Spotreba mlieka v posledných rokoch dlhodobo klesá, zato sa zvyšuje konzumácia kyslo-mliečnych výrobkov a z nich najmä jogurtov. Rastúcu spotrebu jogurtov vítajú najmä lekári. Spomedzi širokej palety mliečnych výrobkov predstavujú výbornú voľbu zdravej výživy. Máme viac než dosť dôvodov na to, aby sme jedli jogurty.
Mlieko a mliečne výrobky obsahujú dôležité látky nielen pre vývoj detského a dospievajúceho organizmu, ale aj pre dospelých ľudí. Z hľadiska biologickej i energetickej hodnoty predstavujú mliečne produkty najvyrovnanejšiu a najcennejšiu potravinovú komoditu. Medzi najdôležitejšiu nutričnú zložku mlieka patria mliečne bielkoviny. Obsahujú totiž 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, ktoré sú dôležité pre stavbu ľudského tela, ale organizmus si ich nevie vytvoriť sám. Dôvodov, prečo zaradiť mliečne výrobky do svojho jedálnička, je viac. Mlieko obsahuje vitamíny E a A, ktoré sú dôležité pre normálny rast človeka, dobrý zrak a odolnosť voči infekciám. Nájdeme v ňom aj vitamíny zo skupiny B, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému. V mlieku nájdeme 14 rôznych minerálov. Mlieko má vysoký obsah a priaznivý pomer vápnika a fosforu. A snáď už od škôlky vieme, aký dôležitý je vápnik pre silné kosti a zuby.
K lepšiemu tráveniu vám pomôžu predovšetkým fermentované výrobky, ako sú jogurty, kefíry a acidká. Jogurt obsahuje kyslé mliečne kultúry, ktoré prispievajú k vnútornej rovnováhe črevného systému. Jej podiel by mal byť uvedený a vyčíslený na etikete. Potravinová legislatíva ich pripúšťa.
Výber správneho jogurtu
Pokiaľ ide o zdravú výživu, odporúčajú sa skôr jogurty s nižším (0,1 až 0,5 percenta tuku) a stredným obsahom tuku (0,5 až 3 percentá tuku). Pri striedmom používaní nie sú problematické ani jogurty s vyšším obsahom tuku ako 3 percentá. Bez ohľadu na vek treba znižovať príjem tuku v potravinách. Pravidlo by sa malo dodržiavať u mladej generácie, ktorá čoraz viac trpí obezitou. Tučný jogurt organizmu neškodí, ak sa ľudia hýbu. Je to vec chuti.
Ak sú jogurty ochutené prírodnou ovocnou zložkou, sú rovnocenné s bielymi jogurtmi. Spotrebiteľa však mätie, ak jahodový jogurt obsahuje koncentrát z mrkvy či čučoriedkový farbivo z červenej repy. Pravý jogurt ich neobsahuje. Rôzne kyseliny okysľujúce prostredie predlžujú trvanlivosť výrobku a zaručujú jeho stabilitu. Najčastejšie je súčasťou ovocnej zložky. Ak je vyznačený obsah cukru a vyjadrená energetická hodnota výrobku, spotrebiteľ sa vie zorientovať. To už nie je pravý jogurt, ale skôr nejaký krém. Výrobky, ktoré obsahujú éčka, nie sú pravé jogurty.
Rozdiely medzi jogurtami: Grécky, Skyr a bežný biely
Poznáte rozdiel medzi gréckym jogurtom, skyrom a bežným bielym jogurtom? Všetko sú to mliečne výrobky, no v niečom sú predsa len iné. Jeden z nich dokonca ani nepatrí medzi jogurty.
Grécky jogurt
Grécky jogurt obsahuje menej vody a je poriadne hustý. To ale neznamená, že automaticky obsahuje viac tuku. Podiel tuku závisí od tučnosti mlieka, z ktorého sa vyrába, a hustotu získava vďaka výrobnému postupu - odstreďuje sa dlhšie než klasický jogurt a tým získa typickú hustú konzistenciu. Pravý grécky jogurt spoznáte aj podľa ceny. Je drahší, pretože na výrobu sa používa dvojnásobné množstvo mlieka v porovnaní s obyčajným jogurtom. V obchodoch nájdete aj jogurty gréckeho typu. To však nie sú pravé grécke jogurty. Sú vyrábané z menšieho množstva mlieka a bielkoviny môžu byť doplnené sušenou bielkovinou alebo mliečnou bielkovinou. Ak chcete skutočný grécky jogurt, v zložení hľadajte len mlieko alebo smotanu a jogurtovú kultúru.
Skyr
Vedeli ste, že skyr patrí medzi syry? Táto pochúťka pôvodom z Islandu pripomína textúrou a chuťou grécky jogurt. Aj proces výroby je podobný - prebieha kvasenie mlieka jogurtovými kultúrami a odstredenie srvátky. Skyr aj grécky jogurt sa môžu pochváliť nízkym obsahom kalórií, tukov a sacharidov a vysokým podielom bielkovín. Preto ich často vyhľadávajú športovci a ľudia so zdravým životným štýlom. Skyr a grécky jogurt majú spoločnú ešte jednu vec. Oba obsahujú menej mliečneho cukru a laktózy než bežné jogurty, preto môžu byť vhodné pre ľudí, ktorí trpia nižším stupňom laktózovej intolerancie. Najmenej laktózy majú pred koncom expiračnej doby.
Bežný biely jogurt
Môže sa zdať, že bežný jogurt je oproti skyru alebo gréckemu jogurtu niečo menej, ale to vôbec nie je pravda. Je ideálny hlavne pre deti, pretože vysoký obsah bielkovín v gréckych jogurtoch a skyroch je pre deti zbytočný. Klasický biely jogurt ich má tak akurát. Aj pri obyčajných jogurtoch sa môžete stretnúť s rôznou konzistenciou. Tá väčšinou záleží od obsahu tuku alebo spôsobu výroby. I keď je to v tomto prípade skôr očný klam. Jogurt sa vyrába zrením buď priamo v téglikoch alebo v tankoch.
Lučina - česká mliečna špecialita
A čo taká lučina? Základnú zložku tvorí tiež mlieko. Lučina je český výrobok, ktorý je na trhu už viac ako 40 rokov. Podobne ako pri jogurtoch, základnú zložku tvorí mlieko, ktoré sa pasterizuje, následne sa pridávajú mliečne kultúry, smotana a štipka soli. Hustotou pripomína skyr, no je jemnejšia a sladšia v chuti, a to vďaka smotane. Podľa chuti pridajte soľ a rôzne bylinky.
Slovenské mliečne výrobky
K najžiadanejším slovenským potravinám v našich obchodoch patria aj mliečne výrobky. Bryndza, maslo, biely jogurt aj tvaroh sa v hlasovaní spotrebiteľov umiestnili v prvej dvadsiatke top slovenských potravín. Slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka už roky finančne prispievajú do Mliečneho fondu, aby rôznymi kampaňami vzdelávali spotrebiteľov o slovenských mliečnych výrobkoch a ich význame v zdravej výžive. Cieľom je tiež naučiť Slovákov rozoznávať medzi domácimi a zahraničnými mliečnymi výrobkami. Do najnovšej kampane, ktorú spotrebitelia môžu vidieť v televízii, online alebo na billboardoch, sa zapojili aj obchodné reťazce s vyše 1100 predajňami po celom Slovensku. Spoločným úsilím je nielen zvýšiť spotrebu slovenských mliečnych výrobkov a ich podiel na pultoch predajní, ale aj vychovávať spotrebiteľov, ktorým na slovenských mliečnych výrobkoch záleží. K tomuto cieľu vedie cesta aj cez zvyšovanie povedomia Slovákov o SK OVÁLE, ktorý domáce mliečne výrobky odlišuje od zahraničných. Spotrebitelia by si ho mali všímať už pri nákupe. „Našou ambíciou je zvýšiť túto poznateľnosť aspoň na 60 percent. Do spotrebiteľskej súťaže v rámci kampane Mliečneho fondu sa spotrebitelia môžu zapojiť tak, že nájdu na slovenských mliečnych výrobkoch označenie SK OVÁL. Môžu vyhrať zaujímavé ceny, vrátane automobilu, elektrických kolobežiek či batohov. Spotrebiteľská súťaž potrvá od 24. augusta do 30. septembra 2020.
Kreatívne využitie jogurtu v kuchyni
Pozrite si sedem receptov, ktoré vám odhalia nepoznané dimenzie tejto zdravej mliečnej pochúťky. Jogurt môže byť súčasťou predjedla, hlavného jedlo aj dezertu. Ktovie, prečo túto proteínmi nabitú mliečnu pochúťku stále využívame v kuchyni tak málo. Ak však budete postupovať podľa týchto receptov, dozviete sa, ako môžete z jogurtu vytĺcť to najlepšie.
Uhorkovo-orechová "raita"
Ingrediencie: lyžica extra panenského olivového oleja, čajová lyžička kumínových semien, 1 strúčik cesnaku (mletý), 1/2 šálky naštvrtenej, odsemiačkovej a na plátky nakrájanej uhorky, 1/4 šálky plus 2 lyžice jemne nasekaných vlašských orechov, 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy, 1 šálka bieleho (najlepšie gréckeho) jogurtu so zníženým obsahom tuku (2%), 1/2 lyžičky soli, 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia.
Príprava: V malej panvici zohrejeme na miernom ohni olej, pridáme kumín a cesnak. Varíme a miešame, asi minútu, kým nie sú kumín s rascou opečené a voňavé. Dáme bokom a necháme vychladnúť. Zmiešame uhorku, 1/4 šálky orechov, citrónovú šťavu, jogurt, soľ a korenie. Do toho vmiešame vychladnutý kumín s cesnakom a pridáme zvyšné 2 lyžice vlašských orechov.
Mrazený malinový jogurt
Ingrediencie: 4 šálky bieleho plnotučného jogurtu, alebo so zníženým množstvom tuku, 1 šálka cukru (rozdeliť), 2 lyžice vodky, 1 šálka malín (môžu byť aj mrazené, v tom prípade ich najskôr rozmrazíme).
Príprava: Vo veľkej mise miešame jogurt, 3/4 šálky cukru a vodku, kým sa cukor nerozpustí. Nalejeme do prístroja na výrobu zmrzliny a zmrazíme podľa pokynov výrobcu. V stredne veľkej mise popučíme maliny so zvyšnou 1/4 šálky cukru. Túto zmes zamiešame do mrazeného jogurtu. Preložíme do vhodnej nádoby, zakryjeme a necháme zmraziť minimálne na hodinu.
Cibuľový dip
Ingrediencie: 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 3 nakrájané stredne veľké cibule (asi 4 1/2 šálky), rozdelíme, 1 lyžička cukru, 1/4 lyžičky soli, 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 1/2 šálky jogurtu so zníženým obsahom tuku, 1/8 lyžičky muškátového orieška, 1/2 lyžičky sherry alebo octu z červeného vína, 1/2 lyžičky worcestrovej omáčky.
Príprava: Na veľkú teflónovú panvicu dáme zohrievať olej na mierny oheň. Pridáme cibuľu (lyžicu cibule si necháme bokom), cukor, soľ a korenie. Varíme čiastočne zakryté a za občasného miešania do zlatista (asi 25 minút). Karamelizovanú cibuľu necháme vychladnúť. V stredne veľkej mise zmiešame cibuľu s jogurtom, muškátovým orieškom, octom a worcestrovou omáčkou. Ozdobíme zvyšnou cibuľou.
Čerstvý jogurtový syr (Labneh)
Ingrediencie: 4 šálky jogurtu so zníženým obsahom tuku, 1/2 lyžičky soli, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 lyžice čerstvého oregana, plus lístky na ozdobenie.
Príprava: V stredne veľkej mise premiešame jogurt a soľ. Sito s jemnými dierami vyložíme dvomi vrstvami látky, pričom ich okraje necháme prevesené cez sito. Položíme ho na hlbokú misu, aby mala kam odchádzať nadbytočná tekutina. Jogurt vylejeme na pripravené sito, konce látok zaviažeme špagátom. Prenesieme ho na dvanásť hodín do chladničky a občas kontrolujeme, či sa kvapalina v miske nedotýka sitka. Odoberieme vytvorený syr. Čistými rukami vymodelujeme zo syru drobné guľôčky. Medzitým zohrejeme na miernom ohni olej, pridáme oregano a asi minútu opekáme do voňava. Pred servírovaním zalejeme guľôčky vychladeným olejom a ozdobíme čerstvým oreganom.
Mrkvový koláč s jogurtovou polevou
Ingrediencie: 2 šálky hladkej múky plus trošku na poprášenie pekáča, 2 lyžičky prášku do pečiva, 3/4 lyžičky jedlej sódy, 1/2 lyžičky mletej škorice, 1/2 lyžičky soli, 1 šálka cukru, 2/3 šálky jogurtu so zníženým obsahom tuku (rozdeliť), 1/4 šálky rastlinného oleja, 2 veľké vajcia, 2 lyžičky jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru, 2 stredne veľké mrkvy (nahrubo nastrúhané), 1/4 šálky cukru.
Príprava: Predhrejeme rúru na 350°. Poprášime pekáč trochou múky a odložíme bokom. V stredne veľkej miske rozšľaháme múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, škoricu a soľ. V samostatnej miske rozšľaháme cukor, 1/3 šálky jogurtu, olej, vajcia a zázvor. Vmiešame suchú zmes do jogurtovej zmesi, na záver primiešame mrkvu. Zmes vložíme do pekáča. Pečieme 40 až 50 minút (pokiaľ špáradlo, ktoré picháme do stredu, nezostane čisté). Po dopečení necháme vychladnúť. Zmiešame zostávajúcu 1/3 šálky jogurtu a cukor. Tesne pred podávaním nanesieme na koláč polevu a krájame na desať kusov.
Pomarančovo-vanilkové jogurtové lízatká
Ingrediencie: 1 a 1/4 šálky mrazeného a ľahko rozmrazeného pomarančového džúsu z koncentrátu, 2 lyžice cukru, 1/4 šálky vody, 1 a 1/4 šálky jogurtu so zníženým obsahom tuku, 1/2 lyžičky čistého vanilkového extraktu, štipka soli.
Príprava: V malej miske rozšľaháme spolu koncentrát, cukor a vodu. Rovnomerne rozdelíme pol šálky zmäkčeného koncentrátu do ôsmich lízatkových foriem. Do misy so zvyšným koncentrátom pridáme jogurt, vanilku a soľ, zašľaháme metličkou. Zmes vložíme do foriem, pridáme paličky a necháme zamraziť.