Medvedí cesnak je sezónna bylinka, ktorá sa objavuje na jar a ponúka nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Jeho sezóna je krátka, preto je ideálne využiť ju naplno a pripraviť si z neho rôzne chutné jedlá. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu tarty s medvedím cesnakom, ako aj ďalšie tipy na jeho využitie v kuchyni.
Tarta s medvedím cesnakom a pórikom: Recept
Tento recept kombinuje chuť medvedieho cesnaku s pórikom a slaným syrom, čím vytvára vynikajúcu kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- Cesto: Múka (hladká alebo špaldová), Maslo, Soľ, Voda (podľa potreby)
- Náplň: Pórik, Šunka alebo prosciutto, Medvedí cesnak, Feta syr, Vajíčka, Smotana na varenie, Smotana na šľahanie (voliteľné), Parmezán, Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto ručne zmiešame dokopy, vytvarujeme cesto a dáme ho odpočívať do chladu asi na hodinu. Potom ho rozvaľkáme, alebo len ručne uplácame do formy, popicháme a dáme predpiecť asi na 10 - 15 minút.
- Príprava náplne: Medzitým si na panvici orestujeme pórik so šunkou alebo prosciuttom. Túto zmes rozotrieme na predpečený korpus, bohato obložíme nakrájaným medvedím cesnakom a zasypeme rozdrobenou fetou, pričom kúsok si odložíme bokom.
- Dokončenie tarty: Vajíčka rozmiešame v smotanách, osolíme a okoreníme, prípadne pridáme bylinky. Zmes nalejeme na korpus s náplňou. Dáme piecť a keď už je kiš takmer hotový, posypeme ho zvyšnou fetou a nastrúhaným parmezánom. Pečieme, kým nie je tarta zlatistá a náplň pevná.
Poznámka: Šľahačkovú smotanu stačí primiešať v tekutom stave, nie je potrebné ju predtým vyšľahať.
Ďalšie recepty s medvedím cesnakom
Okrem tarty existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť medvedí cesnak v kuchyni:
Rožky so syrovou plnkou a medvedím cesnakom
Prekvapte rodinu či návštevu úžasnými rožkami plnenými medvedím cesnakom a údeným syrom.
Pirohy s medvedím cesnakom
Tradičné pirohy, tentokrát plnené medvedím cesnakom, sú skvelou voľbou pre milovníkov klasických jedál.
Recept na cesto a plnku na pirohy:
Uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s múkou a vajíčkom. Vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm a vykrajujeme okrúhlou formičkou (pohárom). Na každé koliesko dáme plnku.
Plnka: Na panvicu dáme trocha oleja, pridáme nasekaný medvedí cesnak, soľ a mleté čierne korenie.
Syrový koláč s medvedím cesnakom
Koláčik vynikajúco chutí pripravený aj z chladeného lístkového cesta. Vtedy cesto nie je potrebné vrstviť. Cesto jemne nariasime do tvaru kruhu, potrieme roztopeným maslom zmiešaným s pretlačeným strúčikom cesnaku a štipkou soli, posypeme štvrtinou nasekaného medvedieho cesnaku, obložíme 3 - 4 plátkami nakrájenej mozarelly.
Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku a sušenými paradajkami
Môžete použiť rezance, ale aj mušličky či vretienka. Uvarte ich podľa návodu, medzitým pripravte pesto. Je to jednoduché: Do mixéra vložte medvedí cesnak, kešu oriešky, trochu panenského olivového oleja, soľ a mleté čierne korenie. Všetko zmixujte a potom zmiešajte s nastrúhaným parmezánom. Pesto je hotové, ak je príliš husté, pridajte ešte trocha oleja. Zmiešajte s cestovinami a pridajte pokrájané sušené paradajky v oleji. Vytvára to spolu vynikajúcu chuť, vyskúšajte!
Polievka z medvedieho cesnaku a cíceru
Najprv uvarte cícer, jednu väčšiu šálku. Medvedí cesnak (v dvojnásobnom množstve) posekajte na tenké kúsky, rovnako aj jednu cibuľu. Medvedí cesnak s cibuľou opražte krátko na oleji. Zalejte vodou, prípadne vývarom (zeleninovým, kuracím) a pridajte tri štvrtiny z množstva uvareného cíceru. Chvíľku povarte, potom zmixujte ponorným mixérom. Pre lahodnejšiu chuť môžete pridať aj trocha šľahačkovej smotany alebo mlieka. Dochutíme sušenou zeleninovou zmesou, soľou a korením (okrem tradičného čierneho môžete dať aj kurkumu, červenú papriku či kajenské korenie). Necháme zavrieť a podávame s kúskami cíceru, ktorý sme si odložili bokom. Môžeme ho nahradiť kúskami opečeného chleba.
Bylinkové maslo
Opatrne pridáme soľ a korenie, radšej menej, aby sme to neprehnali, pridávame postupne. Všetko stačí zmiešať, ak však nemáte dostatočne malé kúsky medvedieho cesnaku, môžete aj rozmixovať. Pridať môžete ešte trocha nastrúhaného parmezánu a pár kvapiek citróna. Nebojte sa experimentovať, maslo si môžete dochutiť podľa seba ešte aj troškou mäty či medovky.
Ako na to? Jedno maslo zmiešame s nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
Tvarohová nátierka s medvedím cesnakom
A keďže tvarohové nátierky sú slovenskou klasikou, rozhodla som sa ho teraz využiť bez tepelnej prípravy, čiže na vynikajúcu, zdravú a chutnú nátierku. Do misky dáme tvaroh, roztierateľný syr (Lučina, Apetito…), malú cibuľku na drobno nakrájanú, medvedí cesnak, tiež na drobno nakrájaný. Pridáme soľ, mleté čierne korenie.
Recept: Pesto z medvedieho cesnaku, ktoré sa nepokazí!
Halušky s medvedím cesnakom
Medvedí cesnak patrí medzi prvé čerstvé bylinky, ktorú po zime možno v prírode zbierať. Je vraj prvou rastlinou, ktorú zje medveď po prebudení zo zimného spánku, preto aj to meno.
Do mixéra dáme medvedí cesnak s olejom, posolíme a zmixujeme na pesto.
Uvarené zemiaky v šupe ošúpeme a nastrúhame. V miske ich zmiešame s hrubou múkou a vajíčkom, posolíme, pridáme petržlen a vypracujeme hladké cesto. Vytvarujeme z neho valčeky a nakrájame rovnako veľké halušky. Varíme vo vriacej vode cca 5 minút.
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme, zalejeme mliekom a varíme, pokiaľ nevznikne stredne hustá omáčka. Časť pesta vmiešame do omáčky a dochutíme soľou. Na tanier dáme halušky, polejeme ich omáčkou a dozdobíme zvyšným pestom.
