Zemiakové krokety sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - táto kombinácia robí z krokiet obľúbenú prílohu aj samostatné jedlo. Mrazené síce kúpite v každom supermarkete, ale chuť domácich krokiet nič neprekoná. Pripravte si s nami krokety, ktoré prekonajú všetky očakávania!
O zemiakoch by sa dali písať dlhé ódy. Sú výživné, zdravé, majú málo kalórií a dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál - slaných aj sladkých. Výhodou je aj ich nízka cena, za pár korún tak nasýtite celú rodinu. Navyše sú výborné nielen ako príloha, v správnej úprave poslúžia pokojne ako hlavný chod. A platí to aj o domácich kroketách. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši.
Zemiakové krokety sú jednoduchým, ale chutným jedlom, ktoré si môžete pripraviť doma. Sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžu sa podávať aj ako samostatný chod s rôznymi omáčkami a dipmi. Ak máte radi zemiakové krokety, určite vyskúšajte tento recept.
Pôvod a história krokiet
Pôvod krokiet siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe a v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov.
Keď zemiaky spracujete na fajnovo ochutené krokety, už to nebude nudná príloha. A dajú sa pripraviť na toľko skvelých spôsobov, že obstoja dokonca aj ako samostatné jedlo.
Ako pripraviť domáce zemiakové krokety
Na prípravu domácich zemiakových krokiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ B alebo C)
- Vajce
- Múka (hrubá)
- Strúhanka
- Masť (alebo olej)
- Mlieko (podľa potreby)
- Soľ
- Voliteľné: Maslo, strúhaný syr, bylinky, korenie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, očistíme a rozpučíme alebo nastrúhame.
- Príprava cesta: K zemiakom pridáme vajce, múku, masť (alebo olej), podľa potreby mlieko a soľ. Spravíme cesto, ktoré nesmie byť ani tvrdé, ani príliš mäkké.
- Tvarovanie krokiet: Z cesta spravíme šúľky, ktoré nakrájame na menšie kúsky.
- Obaľovanie: Vyšľaháme si vajce. Krokety dáme do vajíčka, potom ich obalíme v strúhanke.
- Smaženie alebo pečenie: Obalené krokety môžeme vysmažiť v oleji alebo upiecť v rúre.
Smaženie krokiet
Na vyprážanie je najlepší fritovací hrniec, ale ak ho nemáte, vystačíte si s rajnicou a vyššou vrstvou oleja. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa krokety rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
Pečenie krokiet v rúre
Ak preferujete zdravší variant, upečte krokety v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Krokety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 25 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre. Pečenie v rúre je skvelý spôsob, ako si vychutnať chrumkavé a chutné krokety bez nadmerného množstva tuku.
Vylepšenia a variácie
Základná verzia je jednoduchá: uvarené zemiaky, soľ, korenie a trochu masla či žĺtok. Z tejto hmoty sa dá vytvoriť množstvo chutných obmien:
- Syr: Pridajte do zemiakového cesta strúhaný syr (napr. čedar, parmezán, ementál).
- Bylinky a korenie: Ochuťte cesto čerstvými alebo sušenými bylinkami (napr. petržlen, pažítka, tymián) a korením (napr. mleté čierne korenie, muškátový oriešok).
- Zelenina: Primiešajte do cesta uvarenú a nakrájanú zeleninu (napr. mrkvu, hrášok, kukuricu).
- Náplň: Krokety môžete naplniť kúskami šunky, slaniny, tuniaka, sušených paradajok alebo iných obľúbených ingrediencií.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú škrobovité zemiaky (varný typ C), ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru.
- Konzistencia cesta: Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo žĺtok.
- Chladenie cesta: Aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút.
- Oleja: Pri smažení používajte kvalitný olej, ktorý má vysoký bod zadymenia (napr. repkový, slnečnicový).
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa krokety rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Mrazenie: Obalené krokety môžete zamraziť a uskladniť v mrazničke na neskôr. Pred smažením alebo pečením ich nerozmrazujte.
Domáce zemiakové krokety so syrom: Recept
Doba prípravy: 45-60 minút
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
Príprava:
Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú. Zlejte všetku vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne rozšťuchajte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť. Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke. V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC.
Servírovanie
Domáce krokety sú vynikajúce s rôznymi omáčkami a dipmi. Skúste napríklad:
- Jogurtový dip s bylinkami
- Cesnakovú majonézu
- Avokádový dip
- Šampiňónovú omáčku
Krokety sa hodia ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo vegetariánskym jedlám. Môžu sa podávať aj ako samostatný chod s šalátom.
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Pokiaľ k nim nachystáte jednoduchý dip z tvarohu, môžete ich servírovať aj ako jednoduchú večeru alebo pohostenie pre návštevy.
Klasické zemiakové krokety - od RECIPE30.com
Krokety patria medzi prílohy, ktoré sa hodia takmer ku všetkému - k mäsu, rybám, zeleninovým fašírkam či k rastlinným burgerom. Rovnako dobre však fungujú aj samostatne, ak ich doplníte dobrým dipom. Skvelý je napríklad bylinkový jogurtový dip, cesnaková majonéza alebo jednoduchý avokádový dip. Na oslavách sa osvedčili mini krokety - stačí ich zmenšiť, podávať s páratkami a pridať viacero dipov. Chrumkavé, malé a ideálne na jedno sústo.
