S príchodom jesene prichádza aj čas na sýtejšie a bohatšie jedlá, ktoré nahradia ľahké letné šaláty. Práve pre toto obdobie sú typické kačacie a husacie hody, ktoré patria neodmysliteľne k tradičnej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme recept na prípravu kačacej pečene s cibuľovým chutney, ako aj zaujímavosti o tomto pokrme a jeho vhodných párovaniach s vínom.
Kačacia a husacia pečeň je vskutku delikatesou, ktorá má dlhú históriu. Vo francúzštine sa nazýva Foie gras, čo v preklade znamená „tučná pečeň“. Jej objav sa pripisuje starovekým Egypťanom, ktorí si všimli, že kačice a husi chované na úrodných brehoch Nílu majú výnimočne chutnú pečeň.
Foie gras sa delí do niekoľkých tried kvality. Trieda „A“ predstavuje najjemnejšiu textúru s najkonzistentnejšími a najjemnejšími chuťami. Trieda „B“ je tiež vynikajúca, no často sa využíva na prípravu paštét a terín.
Príprava kačacej pečene
Príprava tohto chutného jedla je pomerne jednoduchá. Najprv je potrebné očistiť pečeň a nakrájať ju na približne 100 g kúsky. Na rozpálenej panvici s papierom na pečenie každý kúsok pečene zľahka opečte z oboch strán do zlatista. Následne panvicu stiahnite zo sporáka a pečeň prikryte alobalom, aby „došla“.
Príprava cibuľového chutney
Zatiaľ čo sa pečeň „dodusí“, môžete sa pustiť do prípravy aromatického cibuľového chutney. Na hlbokej panvici si rozpáľte masť. Cibuľu očistite a nakrájajte na kolieska. Pridajte ju na panvicu a restujte približne 10 minút, kým cibuľka nezhnedne. Dávajte pozor, aby sa vám nespálila, a občas premiešajte.
K zrestovanej cibuli pridajte cukor, nakrájanú chilli papričku, tymián a balzamiko. Cibuľu duste na slabom ohni približne 45 minút až 1 hodinu, kým sa balzamiko nezredukuje a cibuľa pekne neskaramelizuje. Pred podávaním vyberte konáriky tymiánu.
Hotové chutney skladujte v uzatvárateľnom pohári v chladničke.
Párovanie s vínom
Skvelým partnerom na teplo pripravenej pečeni môže byť šumivé víno v kategórii brut alebo extra brut, ktoré vďaka svojej kyselkavosti dokáže veľmi dobre redukovať tuk. Rovnako dobre sa hodí aj biele víno odrody Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer, avšak pozor, nie v sladkej verzii.
Ku kačacej pečeni s cibuľovým chutney bol ako ideálny spoločník vybraný alsaský polosuchý Gewürztraminer ročníka 2019 z vinárstva Zind Humbrecht. Tento komplexný Tramín korenistý totiž skvele doplní jemne sladšiu chuť pečene a cibuľového chutney. Jeho kyselinka navyše pomáha zredukovať plnosť jedla, čím sa stáva ideálnym spoločníkom na začiatok menu, na rozdiel od často odporúčaných sladkých vín.
Hrozno pre toto víno pochádza z pôdy s prevahou štrku a priemerný vek vinohradov je 50 rokov. Víno sa vyznačuje intenzívnou a koncentrovanou vôňou s tónmi orientálneho korenia, zázvoru a sušeného ovocia.
Olivier Humbrecht, majiteľ vinárstva Zind Humbrecht, je prvým Francúzom s titulom Master of Wine. Je nielen zručným vinárom, ale aj propagátorom ekologického prístupu a prezidentom konzorcia alsaských vinárov. Jeho vína pochádzajú z najlepších polôh oblasti s mimoriadne nízkymi výnosmi. Medzi ikonické patria vína z vinohradu Clos Saint Urbain v Rangen de Thann, z ktorého sa vyrába jeden z najlepších rizlingov sveta, a tiež Gewürztraminer z Wintzenheim, vysadený v roku 1947. Vína od Domaine Zind Humbrecht sú známe svojou bohatosťou, štruktúrou, harmóniou a dlhovekosťou.
6 základných pravidiel pre párovanie jedla s vínom (video)
Na slovenskom trhu s vínom sa v roku 2025 podľa reálnych dát z e-shopu WinePlanet tešili najväčšej obľube značky ako Reya, Château Topoľčianky a Karpatská Perla. Tento rebríček odráža skutočné nákupné správanie zákazníkov počas celého roka.
Vinárstvo Vinidi v roku 2025 predstavilo nové vína, ktoré sa vyznačujú vyváženosťou, prirodzenou zrelosťou a vynikajúcou technologickou kvalitou.
Svet vína oslavoval aj v roku 2026, kedy jedna z najvýznamnejších osobností talianskeho vinárstva, Renzo Cotarella, získal prestížne ocenenie Winemakers’ Winemaker Award od Institute of Masters of Wine.