Grilovanie kačacích pŕs je skvelý spôsob, ako si vychutnať bohatú chuť tohto mäsa s chrumkavou kožou. V nasledujúcom článku nájdete podrobný recept, ako pripraviť dokonalé kačacie prsia na grile.
Príprava Kačacích Pŕs
Pred samotným grilovaním je dôležité správne pripraviť kačacie prsia. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
- Umytie a osušenie: Mäso umyjeme a dobre osušíme papierovou utierkou.
- Narezanie kože: Na prsiach opatrne narežeme kožu do tvaru mriežky. Dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa.
- Ochutenie: Prsia z oboch strán osolíme a okoreníme. Necháme aspoň 10 minút odpočívať.
Opatrne narežte kožu kačacích pŕs, osoľte ich a opečte prudko asi 90 sekúnd (kožu).
Marináda pre Kačacie Prsia
Marináda dodá kačacím prsiam extra chuť a zabezpečí, že mäso bude krehkejšie. Môžete si pripraviť marinádu zmiešaním nasledujúcich ingrediencií:
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Cukor
- Nastrúhaný zázvor
- Nasekaný koriander
- Čierne korenie
Zmiešajte nastrúhanú pomarančovú kôru s medom, rozmarínom a korením. Mäso pred tepelnou úpravou marinujeme, aby bolo krehšie, čím sa skráti doba tepelnej úpravy a bude mať aj lepšiu chuť. Mäso nakladajte do marinády najlepšie deň vopred.
Grilovanie Kačacích Pŕs
Grilovanie je kľúčový krok pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Postupujte nasledovne:
- Rozohriatie grilu: Rozohrejeme gril na priame grilovanie. U plynového grilu nastavíme horáky na plný výkon. Pri dosiahnutí 200 - 250 °C je gril pripravený na grilovanie.
- Opečenie kože: Prsia položíme kožou na dol do suchej nepriľnavej panvice, zapneme stredne vysoký plameň a počkáme, kým koža nepustí masť a krásne nezhnedne. Potom mäso otočíme a necháme zatiahnuť aj z druhej strany.
- Pečenie v rúre (voliteľné): Prsia preložíme do zapekacej misky (kožou nahor) a pečieme v rúre 6 až 8 minút pri 200 °C. Ak nemáme panvicu vhodnú do rúry, prsia premiestnime spolu s tukom do zahriatej zapekacej misky a postupujeme rovnako ako v kroku vyššie.
Dĺžka grilovania je závislá na teplote a veľkosti kačacích pŕs. Obvyklá doba grilovania na grile býva 10 - 12 minút.
Ovocneným med dôkladne potrite kačacie prsia z obidvoch strán. Prsia vráťte na gril a pri nízkej teplote ich do ružova ugrilujte.
TIP: Ak je už zima na gril, dajte prsia do predhriatej trúby na 130 st. približne na 10 minút - podľa veľkosti.
TIP: V prípade, že neviete v akom štádiu prepečenia Vaše kačacie prsičká sú, stlačte zľahka prstom uprostred, odtlačok prsta by sa nemal vracať späť a na dotyk by malo byť tuhé. V prípade, že je stále mäkké značí to, že je stále surové a vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu.
Kačacie prsia s pomarančovou omáčku
Servírovanie
Po ugrilovaní necháme prsia chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila. Potom ich nakrájame na plátky a servírujeme s obľúbenou prílohou. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené zemiaky
- Bataty s pekanovými orechmi
- Jablkovo-vínová omáčka
- Uhorková čalamáda
Ku kačacím prsiam sme upiekli zemiaky s našim korením - vyberte si pálivú alebo jemnú verziu. Zemiaky ošúpte, nakrájajte dajte do misy. Polejte olejom (napríklad slnečnicovým), posypte korením, poriadne premiešajte. Zemiaky rozložte na plech a upečte v trúbe na 200st.
TIP: Ak máte radi trošku exotické a štipľavé zemiaky, použite našu Jamajku. Hodí sa výborne k medovým kačacím prsiam.
Recept na jablkovo-vínovú omáčku
Na panvici skaramelizujeme cukor, a keď je roztopený a hnedý, pridáme doň polovicu masla (25 g). Do tohto základu dáme jablká, šťavu z pomaranča, škoricu a jablká dusíme do mäkka. Odstavíme. Medzitým k výpeku v panvici pridáme druhú polovicu masla, nadrobno nasekanú šalotku a prelisovaný cesnak. Restujeme do sklovita, zľahka osolíme, okoreníme a prilejeme víno. Omáčku varíme a redukujeme približne na polovicu objemu a nakoniec do nej primiešame karamalizované jablká.
Alternatívne Prípravy
Okrem klasického grilovania môžete vyskúšať aj iné spôsoby prípravy kačacích pŕs:
- Pečenie v rúre: Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
- Kačacie prsia s kapustou: Na oleji necháme speniť cibuľu, prisypeme cukor a necháme ho skaramelizovať. Potom vsypeme kapustu, osolíme a okoreníme, pridáme ocot a dusíme asi 20 minút pod pokrievkou, potom podlejeme vínom, pridáme jablko, premiešame a opäť dusíme, kým nebude kapusta takmer mäkká.
Kačica sa nemusí spájať s tukom a plným tanierom knedlí. Naopak, je to skvelá alternatíva k červenému mäsu. Ak máte chuť na kačicu, ale nechcete čakať, kým sa upečie, vyskúšajte filírované kačacie prsia. Filírovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa varené, dusené, vyprážané alebo pečené mäso pred podávaním krája na tenké plátky. Príprava filírovaných kačacích pŕs je veľmi jednoduchá a môžete si ju uľahčiť, ak ich pripravíte na inteligentnom grile so sondou Sage Grill BGR840.
Možno ho používať nielen ako kontaktný gril, ale aj ako otvorený BBQ gril. Môžete si vybrať z 5 nastavení - na hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie mäso alebo ryby. Gril má integrovanú teplotnú sondu, ktorá na základe predvoľby zistí, kedy je mäso pripravené podľa vašich preferencií, a tiež zabráni prepečeniu.
Očistené bataty nakrájame na väčšie kusy a vložíme do zapekacej misy. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme natrhaným rozmarínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút.
Umytú a osušenú rukolu dáme do misky. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožom vykrojíme segmenty - mesiačiky pomaranča bez šupky. Na tanier naservírujeme porciu batatov spolu s pekanovými orechmi. Navrch položíme kačacie prsia nakrájané na plátky, ktoré v reze osolíme a okoreníme.
Ďalšie Tipy a Triky
- Mäso nikdy nenaklepávajte.
- Do grilovaného mäsa nikdy nevpichujte.
- Byliny a koreniace prísady pridávajte až po tepelnej úprave.
- Keď je kuracie mäso hotové, nechajte ho pár minút oddýchnuť, šťava koncentrovaná v strede mäsa sa vstreba do celého kusu a bude tak chutnejšie.