Tradičná dusená kačica: Kompletný sprievodca prípravou

Dusená kačica patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Vyznačuje sa bohatou chuťou a mäkkým mäsom, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu dusenej kačice, od výberu surovín až po servírovanie.

Príprava kačice

Kľúčom k dokonalej dusenej kačici je jej správna príprava. Tu je postup, ako na to:

Umytie a očistenie

Kačicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Zbavte ju prípadných zvyškov peria a kostrniek.

Nasolenie

Kačicu zvnútra aj zvonka poriadne nasoľte. Soľ prenikne do mäsa a zvýrazní jeho chuť. Pre lepšiu chuť môžete soľ zmiešať s rascou.

Odležanie

Zabalte nasolenú kačicu do igelitového vrecka a nechajte ju odležať v chladničke cez noc. Tento krok je dôležitý, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Ak nemáte čas, nechajte ju odležať aspoň 2 hodiny.

Pred dopečením

Na druhý deň kačicu opäť umyte a znova nasoľte.

Dusená kačica v rúre

Dusená kačica sa tradične pripravuje v rúre. Tento spôsob zaručuje rovnomerné prepečenie a šťavnaté mäso.

Príprava pekáča

Do pekáča vložte kačicu, posypte ju rascou a podlejte trochou vody.

Pečenie

Pekáč prikryte a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu.

Odokrytie a dopečenie

Po dvoch hodinách pekáč odokryte, kačicu otočte, podlejte výpekom a zvýšte teplotu. Pečte odkryté, pričom ju každých 15 minút polievajte výpekom, aby sa koža krásne opiekla. Keď je farba kože dostatočná, kačicu otočte späť a dopečte z druhej strany. Po dvoch hodinách som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.

Grilovanie (voliteľné)

Na záver môžete kačicu krátko grilovať, aby získala ešte krajšiu farbu a chrumkavú kožu. Ak nemáte funkciu grilu, jednoducho ju dopečte pri vyššej teplote.

Dusená kačica na sporáku

Alternatívou k pečeniu v rúre je dusenie kačice na sporáku.

Príprava kačice

Očistenú a umytú kačicu pokrájajte na menšie kúsky, osoľte.

Opečenie

Na masti, na ktorej ste spenili nakrájanú cibuľu, opečte kúsky kačice.

Dusené

Pridajte korenie a za občasného premiešania mäso duste vo vlastnej šťave.

Dusená kačica s višňami - recept

Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, môžete pripraviť dusenú kačicu s višňami. Tu je jednoduchý recept:

Suroviny:

• 700 g kačacích pŕs
• 1 ks sušený tymian
• 1 ks hrubší plátok anglickej slaniny
• 3 lyžice zaváraných višní
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Umyté a osušené mäso pokrájame na kocky.
2. Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci opražíme.
3. Keď sa slanina roztopí a trochu opečie, pridáme mäso a všetko spolu opečieme.
4. Asi po 10 minútach podlejeme vodou, ochutíme sušeným tymianom a pod pokrievkou dusíme domäkka.
5. Podusené mäso osolíme a okoreníme.
6. Pridáme vykôstkované višne a prehrejeme.

Príprava dusenej kapusty

K dusenej kačici sa tradične podáva dusená kapusta.

Príprava kapusty:

Kapustu zbavte vrchných listov, umyte a nastrúhajte na menšie kocky alebo pásiky. Osoľte ju a nechajte postáť aspoň 30 minút.

Dusené kapusty:

Do hrnca pridajte kapustu, rascu, korenie a mierne podlejte vodou. Prikryte a duste 15 minút. Potom odokryte a na miernom plameni nechajte odpariť prebytočnú vodu. Kapustu som zbavila vrchnych listov, umyla, nastruhala na krajaci na mensie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postat. Prisypeme kapusticku, pridame rascu a korenie, mierne podlejeme, nechame prikrite, 15 minut dusit. Potom odokrijeme a na miernom plameni nechame doodparovat prebytocnu vodu.

Alternatívny postup prípravy kapusty

Na oleji (3 PL) posmažte posekanú cibuľu (1 ks). K usmaženej cibuli pridajte rascu celú. Na strúhadle si posekáme kapustu (1 ks). Ďalej, posekanú kapustu pridajte k usmaženej cibuli, mierne posolíme, okoreníme a podlejeme ju teplou vodou, ale iba toľko, aby nám neprihorela. Treba ju ,,sledovať " a keď je za potreby tak potom vodu doliať. Zakryjeme ju a dusíme zhruba 1 hodinu. Keď sa nám zdá, že je už hotová tak ju ochutnáme a ak treba tak ju dochutíme, či už soľou, alebo koreninami. Na dusenú kapustu potom prilejeme ocot a zmes kapusty premiešame.

Príprava knedle

K dusenej kačici sa výborne hodí domáca knedľa.

Preosiatu múku a 2 ČL soli premiešame. Ďalej k múke primiešame 2 balíčky sušeného droždia (Dr.Oetker), 1 PL kryštálového cukru a zmes premiešame varechou. Zmes múky a ostatných surovín hnietime, len krátko a náslene k nej pridáme slnečnicový olej (4 PL). Cesto ďalej musíme hnietiť zo pár minút, pokiaľ nebude hladké a lesklé. Potom som cesto zakryl potravinárskou fóliou a utierkou a dekou. Asi po 45 minútach nám cesto pekne nakyslo. Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na tri časti. Z dvoch častí budú knedle. Sformujeme si ich podľa svojich predstáv a necháme ich podkysnúť zo 15 minút. Tri nádoby naplníme vodou a počkáme pokiaľ nám voda nezačne vrieť. Do tých väčších hrncov som dal cesto na knedle a varíme zakryté pokrievkou 25 minút. Keď sú knedle uvarené tak si najprv jednu bleskovo položíme na plech a popicháme ju buď špajlou, alebo ihlicou k háčkovaniu. Ihlica musí vbehnúť hlbšie ako je stred uvareného cesta, aby para vyfučala a knedle nesplasli (neklesli).

Servírovanie

Dusenú kačicu podávajte horúcu s dusenou kapustou a knedľou. Ideálne je knedľu potrieť výpečenou kačacou masťou.

Ďalšie recepty na kačicu

Okrem dusenej kačice existuje mnoho ďalších chutných receptov, ako pripraviť kačicu:

• Majoránová pečená kačica: Kačicu potrite majoránom a nechajte ju odležať v chladničke. Potom ju osoľte a upečte.
• Plnená kačica: Kačicu naplňte zmesou mletého mäsa, cibule a petržlenovej vňate.
• Pečená kačica s jablkami: Do kačice vložte umyté jablká a posypte ju rascou.
• Cesnaková kačica: Kačicu potrite cesnakom rozotretým so soľou a posypte rascou.
• Kačica na lesnícky spôsob: Kačicu osoľte, okoreňte zázvorom a čiernym korením, pridajte cibuľu a jalovec.
• Kačica na mede: Kačicu posoľte a duste, kým sa sadlo nerozpustí na masť. Potom ju potrite zmesou medu, sójovej omáčky a vína.
• Pečená kačica s pivom: Kačicu osoľte a posypte rascou. Polejte ju tmavým pivom a upečte.
• Kačica s medom: Kačicu natrite zmesou medu a nechajte ju stáť. Potom ju pomaly pečte vo vyhriatej rúre.

Tipy a triky

• Výber kačice: Najlepšia na dusenie je mladá kačica s dostatočným množstvom tuku.
• Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti kačice. Všeobecne platí, že na 1 kg kačice sa počíta s 1 hodinou pečenia.
• Podlievanie: Počas pečenia kačicu pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschla.

Pripravte si doma tradičné slovenské jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Chrumkavá pečená kačica s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami je ideálnou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Tu je podrobný recept, ako na to.

Pečená kačica

Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky

Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke.

Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Kačku potrite mliekom. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.

Recept na chrumkavú pečenú hus (kačicu)

Ingrediencie:

• hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒4 kg)
• 2 malé hrste soli (alebo podľa chuti)
• mlieko
• 3 dl vody na podlievanie

Postup:

Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra. Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky. Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi. Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu. Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny. Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.

Dusená červená kapusta

ČERVENÁ KAPUSTA má stovky podôb. Kapusta je veľmi dobre chuťovo vyvážená, skvelo sa dopĺňa s chuťou kačky, zemiakových lokší a je pomerne jednoduchá.

Na bravčovej masti skaramelizujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú kapustu, podusíme. Pridáme rascu a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Hotovú kapustu zahustíme múkou. Dochutíme soľou, octom a cukrom.

Recept na dusenú červenú kapustu

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej kapusty
• 1 cibuľa
• olej
• 2 polievkové lyžice octu
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1/2 lyžičky rasce
• soľ a korenie

Postup:

Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.

Grobské lokše

Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť. Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame a pridáme múku, soľ podľa chuti.

Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z cesta tvarujeme lokše, ktoré pečieme na suchej na panvici z oboch strán, potierame maslom. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.

Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Recept na Grobské lokše

Ingrediencie na 12 - 14 lokší:

• 700 g zemiakov
• 210 g hladkej múky
• 1,5 lyžičky soli

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky. Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov. Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky). Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.

Podavame idealne s loksami potretymi vypecenou kacacou mastou, alebo hrncekovou knedlou. Želám vám dobrú chuť.

tags: #kacica #recept #dusena