Kebab: Kuracie alebo teľacie mäso – ktorý je lepší?

Jeden z najobľúbenejších pouličných jedál v našich končinách je práve kebab. Táto mäsová pochúťka má dokonca aj svoj sviatok - Svetový deň kebabu, ktorý pripadá na druhý júlový piatok. Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro.

Faktom totiž je, že kebab sa pripravuje v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi. Pre niekoho je kebab mäso v placke so zeleninou a dresingom, pre iných je zas kebab mäso na špajli. Faktom však zostáva, že pôvodný kebab pochádza zo stredného a blízkeho východu, konkrétne z Bagdadu. Následne sa odtiaľ dostal do Turecka, pričom ho s obľubou pripravovali aj z teľacieho mäsa. Potom exportoval do Grécka, kde si ho premenovali na gyros či do arabských krajín pod názvom shawarma. Do strednej Európy sa dostal až po II. svetovej vojne.

V Turecku je kebab všeobecné pomenovanie pre pečené či grilované mäso, preto sa v praxi častejšie používajú konkrétnejšie výrazy ako döner kebab alebo dürüm kebab. Döner kebab - u nás najznámejší, tradične teľací a jahňací, no čoraz viac sa používa aj kuracie mäso. Mäso sa dáva do žemle, respektíve do pita chleba. Gyros - v podstate ide o döner kebab, no v Grécku si ho premenovali na gyros. V tejto krajine ho však radi pripravujú aj z bravčového mäsa. Adana kebab - stretnete sa s ním najmä v Turecku.

Kebab sa môže pripravovať vertikálne aj horizontálne, na elektrickom grile či na ohni. U nás sa najčastejšie stretnete s vertikálnym rotujúcim elektrickým grilom, na ktorom je napichaná poriadna kopa teľacieho či kuracieho mäsa. To sa postupne orezáva smerom k stredu. Ak však budete v Istanbule či inej Tureckej krajine, vyskúšajte ich tradičný kebab pripravovaný na drevenom uhlí.

Viete, prečo kebab vo väčšine stánkoch chutí veľmi podobne a líši sa zväčša iba v zelenine či dresingu? U nás totiž kebabári pracujú s polotovarmi. Veľké baly mäsa si nechávajú dovážať napríklad z Nemecka, následne ich dajú na rotačný gril a iba ugrilujú. Ak si teda dáte kebab v arabskej krajine, pocítite skutočný rozdiel. Pravdou však je, že aj u nás nájdeme super hodnotené kebabárne. No ťažko povedať, či ich môžeme porovnať s tými tureckými.

Kebab máme u nás spojený najmä s fastfood stravovaním. Ak sa teda pýtate, či má kebab pre naše telo dobrú výživovú hodnotu, úprimne povieme, že je to „najmenšie zlo“. Ako jedno z mála fastfoodových jedál nie je vysmážaný, no aj tak obsahuje pomerne veľa soli. Pozitívom však je, že sa podáva s čerstvou zeleninou. Pokiaľ sa snažíte zdravo stravovať, najlepšie spravíte, ak si dáte kebab iba so zeleninou.

Príprava domáceho kebabu

Jasné, že dá! Len to zaberie podstate viac času ako prísť do stánku a vypýtať si ho. No pokiaľ radi experimentujete v kuchyni a skúšate nové aj netradičné recepty, práve kebab by pre vás mohol byť skvelou výzvou!

Namarinované mäso položíte na fóliu a poriadne zabalíte do pevného valca. Následne takto zabalené mäso dáte do mrazničky. Veľký zemiak rozkrojíte na polovicu, položíte ho prekrojenou časťou na plech a zapichnete do neho špajľu či grilovaciu ihlu. Následne na túto špajľu napichujete namarinované mäso, ktoré upečiete / ugrilujete.

Či už si raz za čas radi doprajete kebab zo stánku, alebo sa pustíte do výroby toho domáceho, jedna vec je jasná. Ide o jedlo, ktoré je potešením pre naše chuťové poháriky a ktoré nám prináša radosť.

Recept na kurací kebab

Pozrite sa, ako si krok za krokom pripraviť toto chutné jedlo!

Suroviny na jednu porciu:

• Kuracie prsia (100 g)
• Grahamová žemľa alebo celozrnná placka
• Prírodný jogurt 3 % 2 PL
• Paradajka 2 stredne veľké plátky, uhorka 1/4 (40 g), cibuľa 1 plátok (10 g), hlávkový šalát 1 list (10 g)
• Prepustené maslo 1 čajová lyžička (5 g)
• Podľa chuti soľ, sladká paprika, sušený cesnak, kari, chilli, koriander, škorica* možno nahradiť korením na kebab alebo gyros

Postup:

1. Z paradajok po umytí a osušení nakrájajte plátky a odstráňte tvrdšie zelené časti zo stredu. Uhorku umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Mäso dôkladne očistite, nakrájajte na malé kúsky a okoreňte korením, paprikou, sušeným cesnakom, kari korením, chilli, koriandrom, škoricou alebo korením na kebab-gyros. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Na panvici rozohrejte maslo a potom pridajte mäso. Restujte na miernom ohni, kým sa dobre neprepečie, čo zvyčajne trvá asi 5 až 10 minút. Miešajte a otáčajte mäso, aby sa rovnomerne opieklo.
4. Kým sa robí mäso, zohrejte v rúre žemľu alebo placku na suchej panvici.
5. Keď je mäso hotové, stiahnite panvicu z ohňa, pridajte jogurt a dôkladne premiešajte.
6. Do žemle vložte umytý a osušený šalát, pripravené plátky paradajok, uhorku, cibuľu a mäso. Všetko podľa ešte potreby osoľte a okoreňte.
7. Žemľu uzavrite alebo zrolujte placku a podávajte.

Výživová hodnota domáceho kebabu

• Mäso a pečivo: Príprava kebabu doma je nielen zábavou, ale aj spôsobom, ako použiť zdravé a plnohodnotné suroviny, ktoré zvyšujú výživovú hodnotu tohto obľúbeného pokrmu. Ústredným prvkom nášho receptu sú kuracie prsia bohaté na kvalitné bielkoviny, ktoré sú kľúčové pre budovanie svalov a regeneráciu. Napríklad aj výberom grahamu či celozrnnej placky namiesto tradičného bieleho chleba dodáte telu dodatočnú vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, čím podporíte zdravie tráviaceho traktu a srdcovo-cievneho systému.
• Obloha a dresing: Prídavky v podobe čerstvej zeleniny, ako sú paradajky a cibuľa, nielenže zvýrazňujú chuť kebabu, ale sú aj zdrojom vitamínov, antioxidantov a rastlinných zlúčenín, ktoré podporujú imunitný systém a chránia pred chronickými ochoreniami. Jogurt je nielen skvelým zvýrazňovačom chuti, ale poskytuje aj cenné probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev.
• Bylinky a koreniny: Zmes rôznych byliniek a korenín nielenže dodáva hĺbku chuti, ale môže mať aj pozitívny vplyv na metabolizmus a celkové zdravie.

Ďalšie inšpirácie pre prípravu kebabu

Ryžové rezance s teľacím mäsom a zeleninou

Tento recept je skvelou voľbou pre rýchly, chutný a relatívne zdravý obed alebo večeru. Kombinácia jemných kúskov teľacieho mäsa, tenkých ryžových rezancov a pestrej zmesi zeleniny, všetko prepojené lahodnou omáčkou so sójovkou, zázvorom a cesnakom, vás okamžite prenesie do ďalekých krajín.

Ingrediencie:

• 200 g teľacieho mäsa (napr. stehno)
• 150 g ryžových rezancov
• 1 červená paprika
• 1 jarná cibuľka
• 1/4 hlávky kapusty
• 1 mrkva
• 2-3 PL sójovej omáčky
• 1 PL rastlinného oleja
• 1-2 PL oleja na restovanie
• 1-2 strúčiky cesnaku
• Kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
• Sezamové semienka (voliteľné)
• Čerstvý koriander (voliteľné)
• Rybacia alebo ustricová omáčka (voliteľné)

Postup:

1. Ryžové rezance: Pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale. Zvyčajne sa zalejú vriacou vodou a nechajú postáť niekoľko minút (cca 3-5 minút), alebo sa krátko povaria. Potom ich ihneď sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili.
2. Mäso: Teľacie mäso umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky alebo menšie kocky.
3. Zelenina: Červenú papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na šikmé kúsky - bielu a svetlozelenú časť oddeľte od tmavozelenej vňate. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké prúžky (julienne) alebo tenké kolieska.
4. Restovanie mäsa: Rozohrejte wok alebo väčšiu panvicu s 1 PL rastlinného oleja. Pridajte pripravené teľacie mäso a za stáleho miešania alebo prehadzovania ho sprudka opekajte zo všetkých strán dozlatista (cca 2-3 minúty). Mäso vyberte z woku a odložte bokom.
5. Restovanie zeleniny: Do woku pridajte zvyšný olej (1-2 PL). Pridajte tvrdšiu zeleninu: mrkvu, kapustu, červenú papriku a bielu/svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Restujte za stáleho miešania alebo prehadzovania približne 3-4 minúty.
6. Pridanie zázvoru a cesnaku: K zelenine pridajte najemno nasekaný zázvor a cesnak. Restujte spolu ešte asi 30 sekúnd až 1 minútu, kým sa nerozvonia.
7. Dokončenie jedla: Do woku k zelenine vráťte opečené teľacie mäso. Zalejte sójovou omáčkou (2-3 PL) a ak používate, aj rybacou alebo ustricovou omáčkou. Všetko spolu rýchlo a dôkladne premiešajte alebo prehadzujte, aby sa všetky ingrediencie spojili, chute prepojili a rezance sa rovnomerne prehriali. Trvá to približne 1-2 minúty.
8. Servírovanie: Hotové jedlo ihneď odstavte z ohňa.

Opečené mäsko, čerstvá zelenina, chrumkavá žemľa či placka a ten fantastický dressing, ktorý to celé prepojí. Kebab skvelo chutí, expresne rýchlo zaženie hlad a vďaka hromade zeleniny sa dá s prižmúrených okom zaradiť do kategórie „zdravší streetfood“.

tags: #kebab #kuraci #alebo #telaci