Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý si mnohí radi pripravujú nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Ak hľadáte recept, ktorý vám zaručí šťavnatú a chutnú kačicu s minimom námahy, ste na správnom mieste. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote. Tento článok vám ponúkne rokmi overený recept a užitočné tipy, ako pripraviť kačicu, ktorá bude hviezdou vášho stola.
Prečo pripraviť pomaly pečenú kačicu?
Pomalé pečenie ponúka množstvo výhod, ktoré ocení každý milovník dobrého jedla:
- Šťavnaté mäso: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso zostane neuveriteľne šťavnaté a nikdy sa nevysuší.
- Chrumkavá koža: Pri tomto spôsobe pečenia sa tuk z kačice postupne vypečie, čo vedie k dokonale chrumkavej a lahodnej koži.
- Minimum práce: Najväčšou výhodou je, že počas dlhého pečenia nemusíte kačicu takmer vôbec kontrolovať, podlievať ani otáčať. To vám ušetrí veľa času a námahy.
- Zdravotné benefity: Kačacie mäso je nielen chutné, ale aj výživné. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín a obsahuje vyšší podiel prospešných nenasýtených tukov, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, v porovnaní s inými druhmi červeného mäsa.
Kačacie mäso je známe svojou bohatou a plnou chuťou. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín a obsahuje vyšší podiel nenasýtených tukov (dobré tuky ako omega-3 a omega-6 mastné kyseliny) v porovnaní s inými druhmi červeného mäsa.
Výber a príprava kačice
Správny výber a dôkladná príprava kačice sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Tu je postup, ktorý by ste mali dodržať:
Výber kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou približne 2 - 2,5 kg, ktorú bežne kúpite v supermarkete. Ak však očakávate väčšiu návštevu a chcete si dopriať skutočné hody, skúste si na trhu zohnať aspoň 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Príprava pred pečením
Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Tu je postup, ktorý by ste mali dodržať:
- Umytie a očistenie: Kačku dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, osušte a odstráňte prebytočný tuk.
- Nasolenie a korenie: Kačku deň vopred dobre nasolíme z vnútra i kožu na povrchu. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň z nej zotrieme prebytočnú soľ a okoreníme. Kačku potom ešte okoreníme rascou. Zvrchu kačku posypeme rascou a majoránom.
- Odležanie: Vložíme do pekáča, v ktorom sa bude piecť, a dáme na noc do chladničky.
- Izbová teplota: Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela teplotný šok.
- Plnenie: Do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Umyté, neošúpané jablká zbavíme jadrovníkov, prekrojíme na polovice a vložíme dovnútra kačky. Obľúbenou verziou receptu je aj pečená kačica s jablkami, ktoré pridajú pokrmu nový rozmer. Jablká očistené od jadierok a nakrájané na menšie kúsky vložte do kačice a rez zašite silnou niťou, prípadne použite na prichytenie špáradlá. Použiť môžete aj iné ovocie (hrušky, pomaranče, slivky) alebo zeleninu.
Kačku večer pred pečením riadne umyjeme, nasolíme a orascujeme. Vložíme do pekáča, v ktorom sa bude piecť, a dáme na noc do chladničky. Ja pečiem v rímskom hrnci, v ňom chutí najlepšie.
Recept na pomaly pečenú kačicu
Tento recept je navrhnutý tak, aby maximalizoval chuť a šťavnatosť mäsa pri minimálnej námahe.
Ingrediencie:
- 1 kačica (2-4 kg)
- Soľ
- Rasca
- Jablko
- Klinčeky (voliteľné)
- Majorán (voliteľné)
- Med (na potretie)
- Voda (na potretie)
Postup pečenia:
Na druhý deň ráno zapneme rúru na 140-150 stupňov a kačku tam vložíme tak ako je. Nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Kačku pečieme asi štyri hodiny, potom do hrnčeka zlejeme masť, čo sa vytopila, a kačku dáme ešte zapiecť odokryto na 200 stupňov pár minút. Kačka je fantastická a bez roboty, už ju takto robím roky.
Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme na 120 °C asi 5 hodín. Položte ju na pekáč chrbtom hore a približne 3,5kg kačicu pečte päť hodín pri teplote maximálne 125 stupňov.
Podlejte kačicu trochou vody, kým nepustí masť.
Zapečenie pre chrumkavú kožu:
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Tip: Ak chcete, aby mala kačica chrumkavú vypečenú kožu, po varení v pomalom hrnci ju na 10 minút vložte do klasickej rúry.
Odpočinok
Upečenú kačku vyložíme z rúry, prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodinky odpočívať. Tento krok je dôležitý pre zachovanie šťavnatosti mäsa.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú pečenú kačicu:
- Rímsky hrniec: Ja pečiem v rímskom hrnci, v ňom chutí najlepšie. Ak rímsky pekáč ešte nemáte (čo je škoda, na pečenie mäsa som zatiaľ nič lepšie neobjavila), použite vyšší pekáč, ktorý viete zakryť alobalom tak, aby sa kačice nedotýkal, prípadne jánsku misu.
- Potieranie mliekom: Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.
- Medová glazúra: Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes: Ďalším spôsobom je použitie bylinkovej zmesi s olejom. Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Soľný roztok (Brining): Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením. Kačku 24 hodín pred pečením naložme do misy so slanou vodou tak, aby nevytŕčala. Všeobecne sa odporúča použiť 60 gramov soli na jeden liter. Na druhý deň mäso vyberte, osušte a potrite zmesou medu a mlieka.
- Kontrola teploty: Dbajte na to, aby bolo jedlo výrazne ochutené koreninami a aby mäso nepreschlo. To sa, žiaľ, stáva pomerne často. Najmä, keď kačicu nepodlejete alebo pečiete príliš dlho.
Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Prílohy k pečenej kačici
Pečenú kačicu tradične podávame s klasickými prílohami, ktoré dopĺňajú jej bohatú chuť.
Červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Príprava cibule: Vo veľkom hrnci zahrejeme masť, pridáme na tenké mesiačiky pokrájanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme, pridáme bobkové listy a orestujeme ju do sklovita. V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridanie kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba, podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Neskôr kapustu ochutíme rascou, soľou, cukrom alebo medom a ďalej dusíme do mäkka. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Lokše
Domáce lokše: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, očistíme ich a postrúhame alebo prelisujeme na pracovnú dosku, na ktorú sme už rozsypali naváženú múku. Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.
Príprava cesta: Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov.
Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
Vaľkanie a pečenie: Z kúskov cesta na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme tenké okrúhle placky, ktoré opekáme do zlato-hneda na suchej panvici. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí, treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Dusená červená kapusta, recept originál
S týmto receptom a tipmi si môžete byť istí, že vaša pečená kačica bude skutočnou pochúťkou.