Ján Novotný je meno, ktoré sa v slovenskom kontexte spája nielen s bulvárnymi správami, ale aj s kulinárskymi zážitkami. Tento článok sa zameriava na recepty, ktoré sú s ním spojené, a na jeho pohľad na jedlo ako na kultúru, zážitok a sviatok.
Počiatky lásky k vareniu
Už v deviatich rokoch si Ján Novotný zaobstaral zošit na recepty a otcovi rozkázal, aby ho naučil variť. Začali najjednoduchšie, ako sa len dalo - čajom. Na druhý deň si chcel Petr Novotný jeho prípravu vyskúšať sám, akurát si pomýlil ingrediencie. „Petríček, to nie je čaj, to je rasca. A tak aj vyzerali prvé kulinárske výtvory známeho zabávača. Neskôr sa tomuto remeslu priučil hlavne vďaka mame.
Doma má viac než tisíc kuchárskych kníh a okrem toho rád zhromažďuje aj neobyčajné recepty od rôznych ľudí. Veľmi rád griluje, rodine dokáže pripraviť vyprážaný syr, rezne aj guláš, no veľmi pri tom neimprovizuje. „Chute by mali byť vyvážené.
Na svojich divákov vraj neprenášal len kulinárske skúsenosti, ale najmä hlad. Jedlo podľa neho totiž nie je len súčasťou metabolického procesu, ale oveľa viac. „Je to aj kultúra, zážitok, sviatok. Sviatok, ku ktorému netreba ani veľa peňazí, ani reštaurácie,“ tvrdí v knihe Chuťovky z Markízy.
Kurohus podľa Novotného: Recept na gurmánske kurča
Taký je aj recept na gurmánske kurča z jeho kuchyne. Pozrime sa na jeden z receptov, ktorý je inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou, ale s moderným nádychom. Kurohus podľa Novotného je receptúra, ktorá kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, výsledkom čoho je jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky a zároveň je relatívne jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Kurča
- Soľ
- Rasca
- Olej
- Voda
- Pivo
- Maslo
Postup:
- Kurča posolíme a výrazne posypeme rascou, potrieme olejom.
- Podlejeme asi 1 dcl vody a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 - 200 °C.
- Asi po 25 minútach kurča odokryjeme a prilejeme pivo.
- Ďalej kurča necháme odkryté a často podlievame výpekom.
- Keď je kurča hotové, pridáme do výpeku maslo.
- Podávame s kapustou a knedľou.
Kapusta na karameli: Perfektná príloha
Kapusta na karameli je skvelou prílohou ku kurohusi. Jej sladko-kyslá chuť výborne dopĺňa chuť pečeného kuraťa.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 2 PL oleja
- Cibuľka
- Rasca
- Soľ
- Ocot
- 2 -3 PL cukru
- 1 PL hladkej múky
Postup:
- Na oleji upražíme karamel.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku a na tenké rezančeky pokrájanú kapustu.
- Podlejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme múku a rascu a podusíme.
Sylvia K. uvádza, že s manželovej rodiny nikto neľúbia kačicu ani hus, tak svokra robí kurence. A ja to rada to robím, lebo len upečiem kura a vyberiem lokše z mrazáku, ktorými ma zásobuje svokra.
Nutričné hodnoty kurčaťa
Kuracie mäso je obľúbené pre svoju univerzálnosť a dobré nutričné vlastnosti.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 200 kcal |
| Bielkoviny | 25g |
| Tuky | 10g |
| Sacharidy | 0g |
Je dôležité dbať na vyváženú stravu a zdravý životný štýl. Okrem kulinárskych inšpirácií je dôležité venovať pozornosť aj svojmu zdraviu.
Recepty z rodiny Lichtenštejnovcov
Existujú aj recepty spojené s rodinou Novotných, ktoré majú hlboké historické korene. Je to zrejme poprvé, čo sa na verejnosť dostáva recept, ktorý pôvodne milovala knížecí rodina Lichtenštejnů, ktorí obývali Valtice a Lednici na jižní Moravě. Recept nám prezradil Tibor Novotný z Jarošova (Uherského Hradiště), ktorý sa ho naučil od svojej babičky. Táto receptúra na nadívanú kachnu so zelím bola obľúbená u kniežaťa Jána a jeho detí.
