Kakaové bôby sa radia medzi tzv. "superfoods" a sú základnou surovinou na výrobu čokolády. Čokoláda je jedným z najobľúbenejších pokrmov na svete. Napriek tomu väčšina ľudí nikdy neochutnala kakaové bôby, z ktorých čokoláda pochádza! Kakaové bôby sú skutočnou ambróziou, pokrmom bohov. Všetky tieto označenia patria kakaovým bôbom, ktoré sa radia medzi jedny z najhodnotnejších potravín.
Kakaové bôby (ďalej kakao) obsahujú široké spektrum minerálov, vitamínov a antioxidantov. Sú zdrojom hneď niekoľkých minerálov, ako je horčík, železo, mangán, chróm, zinok, meď a síra. Z vitamínov nájdeme v bôboch predovšetkým vitamín C a vitamíny zo skupiny B. Ďalšou významnou zložkou je obsah tzv. flavonoidov. Flavonoidy sú látky s vysokým antioxidačným účinkom. Kakaové bôby obsahujú približne 10% flavonoidných antioxidantov, čo je 2x viac než červené víno a 3x viac než zelený čaj. Kakaové bôby obsahujú 20x viac antioxidantov než v štandardnom kakaovom prášku bežne dostupnom na trhu. Antioxidanty v kakaových bôboch sú vysoko stabilné a ľahko vstrebateľné pre ľudský organizmus.
Horčík je považovaný za jeden z najviac nedostatkových minerálov v súčasnej štandardnej strave, vedúcej k prílišnému výskytu srdcových chorôb. Medzi prednosti horčíka patrí jeho pozitívny vplyv na nervovú a svalovú sústavu. Železo je nevyhnutné pre krvotvorbu. Mangán pomáha pri hojení rán a zinok podporuje zdravie našich vlasov a pokožky. O vitamíne C je známe, že prispieva k ochrane nášho imunitného systému, ďalej tiež podporuje tvorbu kolagénu a znižuje mieru únavy. Tú priaznivo ovplyvňujú aj vitamíny zo skupiny B a k tomu majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a nervovú sústavu.
Flavonoidy poskytujú ochranu našim bunkám pred účinkami voľných radikálov a tým pádom chránia organizmus pred vznikom niektorých civilizačných ochorení. Ďalej pôsobia protizápalovo a majú antialergénne účinky. Existuje pozitívny vzťah medzi príjmom potravín bohatých na flavonoidy, ako je kakao, a nižšou mierou úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia. Rôzne zlúčeniny, vrátane flavonoidov, nachádzajúcich sa v kakaových bôboch, zvyšujú prietok krvi do mozgu, čo zlepšuje pamäť, reakčný čas, riešenie problémov a rozpätie pozornosti. Tento dodatočný prietok krvi znižuje riziko Alzheimerovej choroby a demencie pri starnutí.
Kakaové bôby majú vysoký obsah horčíka. Horčík je životne dôležitý pre duševné zdravie a zdravý a aktívny mozog. Kakaové bôby v sebe navyše skrývajú MAO inhibítory (Monoamin Oxidase Inhibítory), ktoré spomaľujú odbúravanie anandamidu a ďalších neurotransmiterov, zaisťujúc tým ich zotrvanie v krvnom obehu, a tak umožňujú dlhšie trvanie príjemnej nálady. Všetky tieto látky spoločne s horčíkom a vitamínmi rady B, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu mozgu, priaznivo ovplyvňujú centrálny nervový systém.
Kakaové bôby, respektíve výrobok z nich - čokoláda, má na ľudský organizmus stimulujúce a povzbudzujúce účinky, často je spájaná s láskou, potešením, uvoľnením a pocitmi šťastia. Látky, ktoré boli pre tieto účinky skúmané vedcami, sú mimo iného anandamid, arginín, dopamín, tryptofan a fenyletylamín. Anandamid je endogénny kanabinoid prirodzene prítomný v ľudskom mozgu, spojený s pocitmi blaženosti alebo uvoľnenia - ananda napríklad znamená v sanskrte blaženosť. Arginín je považovaný za prírodnú viagru. Tryptofan je esenciálna aminokyselina, ktorá je prekurzorom serotonínu, významného neurotransmiteru ovplyvňujúceho mimo iného nálady a pocity. Fenyletylamín, ktorý býva nazývaný látkou lásky a šťastia, je endogénny amfetamín. Je syntetizovaný z aminokyseliny fenylalanín a je taktiež prítomný v kakau. V mozgu vyvoláva uvoľnenie dopamínu, ďalšieho neurotransmiteru ktorý má vplyv na nálady, k zvýšenej sekrécii tejto látky dochádza napríklad pri orgazme. Vďaka týmto chemickým látkam sú kakaové bôby skutočným antidepresívom, navodzujúcim dobrú náladu, pocity šťastia a spokojnosti, vrátane ľahkých afrodiziakálnych účinkov. S tým súvisí známa tradícia obdarovávania sa čokoládovými pochúťkami medzi milencami.
Kakaové bôby obsahujú vysoké množstvo teobromínu a zanedbateľné množstvo kofeínu. Teobromín tvorí 1-2% obsahu kakaa. Stimuluje centrálny nervový systém, uvoľňuje svalstvo a rozširuje cievy, vďaka čomu napomáha znižovaniu krvného tlaku. Má asi ¼ stimulačnej sily jeho príbuznej molekuly kofeínu. Stimuluje srdce a má diuretické účinky. Údaje o obsahu kofeínu sa rôznia, ale všeobecne panuje zhoda, že ho obsahuje veľmi málo.
Významný podiel zastupuje v kakaových bôboch aj vláknina. Tá je nevyhnutná pre tráviacu sústavu a slúži ako potrava prospešných baktérií v čreve. Navyše nás potraviny s jej obsahom zasýtia na dlhšiu dobu. 100 gramov kakaových bôbov priemerne obsahuje okolo 50% tukov, 25% sacharidov, 10% bielkovín a 25% vlákniny. Ak voľné radikály prevyšujú počet antioxidantov, vedie to k stavu známemu ako oxidačný stres, ktorý súvisí s mnohými chronickými stavmi, ako sú srdcové choroby, určité druhy rakoviny, mentálny pokles a cukrovka. Spracovaná čokoláda neobsahuje žiadnu vlákninu, ale 28 g kakaových drvených bôbov má neuveriteľných päť gramov!
Čokoláda zapadla do skupiny potravín, zlých a nezdravých potravín ', slabostí, ktoré by sme si mali odriekať, nakoľko vedie k nadváhe, alergiám a spôsobuje akné. To všetko môže byť pravda avšak len v prípade masovo produkovaných čokolád vyrobených z nekvalitnej kakaovej sušiny, repného cukru, kakaové maslo je nahradené stuženými tukmi a obsahujú mnohokrát aj rôzne umelé aditíva.
Kedy a v akom množstve kakaové bôby konzumovať? Kakaové bôby sú predovšetkým zdrojom energie a preto sa hodia zaradiť do jedálnička najmä ráno a v dopoludňajších hodinách. Každý z nás má však iný rytmus a tak, ak ste viac aktívny popoludní, dajte si bôby pokojne aj v túto dennú dobu. Čo sa týka odporúčanej dennej dávky, tá zatiaľ nebola stanovená, uvádza sa však okolo 15-30 gramov.
Celé kakaové bôby môžete zobať len tak samotné, čím vášmu telu zároveň dodáte aj najviac prospešných látok, pretože sú predávané jednak v šupke a jednak nepražené. Z celých bôbov je možné za pomoci výkonného mixéra tiež vyrobiť domácu čokoládu. Kakaové zlomky sa potom hodia ako ozdoba na dochutenie kaší, müsli, jogurtov či smoothie. Primiešať ich môžete aj do domácej granoly, ktoré dodajú nielen na chuti, ale aj nutričnej hodnote. Ako korenie sa dajú využiť na pečenie mäsa, ktorému dodá sladko-horký nádych.
Nájdete ich u nás v bio kvalite, navyše nepražené, takže si zachovávajú všetky spomínané prospešné živiny v tej najvyššej koncentrácii. Vyberať môžete z malých a väčších balení a to nielen bôbov, ale aj kakaových zlomkov a kakaového prášku.
Kakaové bôby skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Čokoláda, ktorú milujeme, prechádza dlhým procesom od kakaového bôbu až po finálny produkt. Tento proces zahŕňa zber, fermentáciu, sušenie, praženie, mletie a temperovanie.
Pražené kakaové bôby Callebaut chutia podobne ako horká čokoláda. Inak vlastne ani chutiť nemôžu, je to čokoláda v najčistejšej forme a bez známok sladkosti. Pre milovníkov horkej čokolády sú pražené kakaové bôby výbornou chrumkavou pochúťkou alebo sa dajú použiť na posypanie zákuskov, náplň do praliniek a v mnohých ďalších receptoch.
Jak se Vyrábí Čokoláda? Celý Výrobní Proces od Kakaovníku po Tabulku a Tajemství chuti!
Kakaové bôby BIO sa získavajú z plodov kakaovníka Criollo, ktorý je známy vysokou kvalitou kakaových bôbov, ktoré vynikajú špecifickou chuťou a aromatickými vlastnosťami.
V DOBRIO garantujeme kvalitu od kakaového bôbu až po čokoládovú tabuľku, aby ste si mohli vychutnať pravú, prémiovú čokoládu bez zbytočných prísad.
