Trdelník, sladká pochúťka s karamelovou kôrkou a jemným vnútrom, je neodmysliteľnou súčasťou jarmokov a vianočných trhov. Hoci sa tradične pripravuje na špeciálnom drevenom valci nad ohňom, existuje mnoho spôsobov, ako si túto dobrotu vychutnať aj v pohodlí domova. Tento článok vám prináša recept a tipy na prípravu domáceho trdelníka, ktorý poteší celú rodinu.
Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova. Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.
Pôvod a História Trdelníka
História trdelníka siaha do bývalého Sedmohradska, kde žila maďarská menšina Sikulov. Odtiaľ sa recept rozšíril do Maďarska a neskôr, podľa legendy, aj na slovensko-české pomedzie rieky Moravy. Kuchár grófa Gvadániho, ktorý pôsobil v Skalici, mal priniesť recept do tejto oblasti koncom 18. storočia. Vďaka zachovanej tradícii sa Skalický trdelník stal miestnou chuťovou pamiatkou, zapísanou aj Európskou komisiou ako chránené zemepisné označenie. Neskôr sa trdelník rozšíril aj na festivaloch na Morave a v 90. rokoch sa stal populárnym staročeským dezertom.
Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia. Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch.
Čo Budete Potrebovať: Ingrediencie
Či už hovoríme o maďarskom alebo skalickom trdelníku, základné prísady sú rovnaké:
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 21g čerstvého)
- Štipka soli
- 3 PL práškového cukru
- 250 ml vlažného mlieka (+/- podľa potreby)
- 80 g rozpusteného masla
- 2 ks vajcia
Voliteľné:
- Vanilkový extrakt alebo muškátový oriešok
Na potretie a obalenie:
- Rozpustené maslo
- Škoricový cukor (alebo zmes kryštálového cukru a mletej škorice)
Príprava Krok za Krokom: Recept
A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova. Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.
Kvások:
Z malej časti múky a mlieka, lyžičky cukru a droždia urobte kvások, ktorý nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10-15 minút).
Cukor a droždie dáme do teplého mlieka. Necháme 10 minút postáť.
Cesto:
V mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte rozpustené maslo, vajcia a vlažné mlieko s kváskom. Vypracujte hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
Múku, soľ, vajíčka a pripravený kvások z droždia spolu zmiesime. Nakoniec pridáme roztopené (nie horúce) maslo alebo bravčovú masť. Dobre prepracujeme.
Postup prípravy: 1) Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
Postup prípravy: 1. Preosiatu múku dáme do misy. Zvyšný cukor pridáme k múke , pridáme štipku soli a nakrájané maslo.. Rozdrobíme medzi prstami na posýpku ..Pridáme žĺtka a nakoniec nakysnutý kvások.. Začneme miesiť cesto do ktorého po troche prilievame vlažné mlieko..
Kysnutie:
Cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.
Z cesta vytvarujte guľu, dajte ju do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, až cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a Navíjanie:
Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Z každej časti vyvaľkajte valček.
Nakysnuté cesto prepracujeme. Vyvaľkáme časť cesta a narežeme na 2 cm pásiky. Pásiky obtáčame na formu na trdelník alebo valček.
2) Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.
2. Potom cesto rozdelíme na 5 bochníkov a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Pripravíme si stojany na ktorých budeme piecť..
3. Z bochníkov vyšúľajte hada , ktorého budete navýjať na plechovky.. Tie si však predtým potrite olejom, alebo rozpusteným maslom..
Medzitým si pripravte formy na trdelník. (V obchodoch môžete nájsť nerezové formy na trdelník, ale ak sa nechystáte robiť ho veľmi často, vystačíte si s domácou formou podľa nášho tipu). Vezmite starší časopis, stočte ho do ruličky a zviažte kuchynskou šnúrkou. Potom každú roľu pevne obalte v hrubšom alobale a konce zahnite dovnútra ruličky. Budete potrebovať 5 ruličiek.
Na obalovaciu posýpku rozmixujte vlašské orechy nie celkom najemno, potom ich v miske premiešajte s cukrom a mletou škoricou. V miske prešľahajte bielky na jemnú penu.
Pracovnú plochu poprášte múkou a vykysnuté cesto na nej rozvaľkajte na výšku cca 2-3 mm. Ostrým nožíkom cesto pozdĺžne nakrájajte na 15 pruhov širokých 10-15 mm.
Ruličky obalené alobalom potrite olivovým olejom. Potom na ne namotajte prúžky cesta tak, aby sa cesto prekrývalo, rovnako ako keď sa pripravujú kremrole. Na každú ruličku namotajte 3 prúžky cesta s rozostupmi.
3) Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti.
Pečenie
Povrch potrite rozpusteným maslom a obalíme v škoricovom cukre. Vložíme do predhriatej rúry.
| Rúra | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Elektrická rúra | 180 °C | cca 20 minút |
| Teplovzdušná rúra | 160 °C | cca 20 minút |
Pečieme v predhriatej rúre na 180°C (teplovzdušná rúra 160°C) približne 20 minút, alebo kým nie sú trdelníky zlatisté a upečené. Počas pečenia ich otáčajte, aby sa upiekli rovnomerne.
Pečieme v teplovzdušnej vyhriatej rúre pri teplote 180 °C cca 15 minút.
4) Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Pečieme 15-20 minút, až bude trdelník zlatistý zo všetkých strán, v priebehu pečenia ich môžete raz otočiť.
5. Takto ich postavíme na plech , alebo si urobíme z niečoho stojan aby sme ich dali na ležato s tým že pod nimi bude priestor.. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 30 minút..
Troubu rozpalte na 200 stupňů.Pečte 15-20 minut, až bude trdlo zlatavé ze všech stran, v průběhu pečení je můžete jednou obrátit.
Dokončenie
Ešte teplé trdelníky opäť potrite rozpusteným maslom a obalíme v škoricovom cukre. Trdelníky necháme mierne vychladnúť a stiahneme z trubičiek.
Upečený trdelník potrieme roztopeným maslom a obalíme podľa chuti napr. v škoricovom cukre, v kakau atď...
Po upečení trdelníky jemne stiahnite z ruličky a pustite sa do nich!
Hotové vyberieme z rúry necháme mierne vychladnúť a potom stiahneme z plechovky..
Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.
Ako si doma pripraviť komínový koláč bez špeciálneho vybavenia
Tipy a Triky pre Dokonalý Trdelník
Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú múku, maslo a čerstvé droždie.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby droždie správne pracovalo.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo.
- Potieranie: Počas pečenia môžete trdelníky potierať rozpusteným maslom, aby boli lesklé a chrumkavé.
- Obalenie: Trdelníky obaľujte v škoricovom cukre ihneď po upečení, kým sú ešte teplé, aby sa cukor dobre prilepil.
PRIMA TIP: S posýpkou na obalovanie si môžete pohrať. Kľudne použite len cukor so škoricou. Alebo primiešajte plátky mandlí.
Variácie a Inšpirácie
Trdelník nemusí byť len tradičný. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.
Variácie:
- Okrem škoricového cukru môžete použiť aj orechy, mandle, kokos alebo iné obľúbené posýpky.
Ak nemáme potrebné pomôcky na pečenie trdelníka, cesto uložíme na plech a pred samotným pečením potrieme maslom a posypeme podľa chuti napr. škoricovým cukrom.
