Kakaový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutný a vláčny koláč, ktorý poteší každého. Poďme sa pozrieť, ako na to!
Príprava Kysnutého Cesta
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť cesto na kakaový závin. Jednou z možností je príprava klasického kysnutého cesta.
Prvá Metóda Prípravy Cesta:
Najprv si spravíme kvások. Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
Ďalší spôsob začína takto: Do jednej misky najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva. Následne pridáme 2 kopcovité PL jogurtu, žĺtok, olej a v 2 dl mlieka napučané droždie. Tých zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta podľa toho, ako múka pije. Vypracujeme polomäkké, jemné cesto, ktoré sa o ruky síce poriadne lepí, ale od misky sa už začína oddeľovať. Cesto ešte nakoniec pomocou múky len krátko premiesime do bochníka a necháme na teplejšom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Pri inej alternatíve do vandlíka preosejeme obe múky, pridáme práškový cukor a soľ. Do priehlbinky v múke namrvíme čerstvé droždie, posypeme 1 CL kryštálového cukru, zalejeme 50 ml vlažného mlieka a necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút. Pridáme rozpustené vlažné maslo, 1 vajce a za postupného pridávania jogurtu a zvyšného vlažného mlieka dôkladne vymiesime rukami, až vznikne hladké mäkšie nelepivé cesto, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť pľuzgieriky - asi 10 minút.
Ešte iná možnosť: Do väčšej misky dáme obidve múky, vanilínový cukor, rukou premiešame a pridáme kypriaci prášok, zalejeme asi 50 ml vody a dáme kysnúť na teplé miesto na cca 40 minút. Keď vidíme na ceste bublinky, cesto začneme miešať a pridáme aj olej a vodu podľa potreby, cesto musí byť jemné, nesmie sa lepiť na ruky. Cesto je hotové vtedy, keď je miska čistá. Cesto prenesieme na pomúčenú pracovnú dosku a ešte rukami spracujeme, nesmie sa trhať - to skúsime tak, že ho kus natiahneme, ak sa trhá, ďalej miesime.
V malej mištičke zmiešame droždie s troškou cukru a vlažným mliekom. Zakryjeme a pol hodiny necháme napučať. Vo veľkej miske zmiešame múku, soľ, cukor. Pridáme žĺtok a trochu vlažného mlieka a napučaný kvások. Cesto vypracujeme rukou, kým sa nelepí na steny misky. Potom z neho vytvarujeme bochníček, necháme v miske, poprášime múkou a misku. Potom ho necháme kysnúť na teplom mieste.
Existuje aj recept, kde sa cesto NENECHÁVA kysnúť pred plnením: Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke.
Tip pre úspešné kysnuté cesto:
- Vždy používajte vlažné mlieko, nikdy nie horúce, aby ste nezabili droždie.
- Kvások nechajte poriadne vybehnúť, je to znak, že droždie je živé.
- Cesto miesite dostatočne dlho, kým nie je hladké a elastické.
- Po vymiesení nechajte cesto na teplom mieste prikryté utierkou, aby malo dostatok priestoru na zdvojnásobenie objemu.
Príprava Kakaovej Plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si lahodnú kakaovú plnku. Existuje niekoľko variantov, ako si ju môžete pripraviť.
Varianta 1: Jednoduchá Kakaová Plnka
Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša).
Varianta 2: Kakaová Plnka so Zázvorom
Lekvár, kakao a nastrúhaný zázvor zmiešame a dáme zatiaľ bokom. Strúhanku (alebo mleté orechy) budeme potrebovať na posypanie lekváru, aby nevytiekol.
Varianta 3: Kyslá Smotana s kakaom
Na plnku zmiešame 200 ml kyslej smotany, 70 g kakaového prášku a 150 g kryštálového cukru. Piškótovú strúhanku som tentoraz nedávala, lebo som nemala doma piškóty. Plnku robievam tak od oka. Nemala by byť moc tekutá, ani moc hustá. Taká, aby sa dala dobre rozotierať.
Dôležitý tip: Ak chcete, aby plnka počas pečenia nevytekala zo závinu, posypte ju pred zrolovaním trochou strúhanky alebo mletých orechov.
Formovanie a Pečenie Kakaového Závinu
Po nakysnutí cesta je čas na formovanie závinu.
Keď cesto nakyslo: Rozdelíme ho na 2 časti. Každú časť vyvaľkáme na tenko a natrieme plnkou. Posypeme celé trochou strúhanky a zľahka zvinieme do menšieho závinu.
Cesto rozdelíme na dve časti, jemne ručne premiesime a necháme ďalších 20 minút oddychovať. Každé cesto rozvaľkáme ale nie úplne papierovo tenko. Potrieme ho maslom alebo olejom a husto posypeme kakaom a kryštálovým cukrom. Boky zahneme a natenko rolujeme.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice. Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou. Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť.
Cesto rozvaľkáme na plát. Poprášime kakaom, kryštálovým cukrom a pokvapkáme vlažným mliekom. Koláč zavinieme, konce založíme smerom pod koláč a uložíme ho na vymastený plech. Koláč prepichneme niekoľkokrát vidličkou a potrieme roztopeným maslom. Pečieme na 180 stupňov 30-40 minút.
Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme olejom a necháme ešte asi 10 minút postáť.
Pečenie:
Predtým, než záviny vložíme do rúry, tak cesto jemnulinko popicháme vidličkou a záviny potrieme tenkou vrstvou oleja. Hneď po upečení záviny potriem cukrovou vodou. Asi deci vlažnej vody s dvoma 2 PL práškového cukru.
Záviny dáme na plech s papierom a natrieme ich bielkom. Jeden závin posypeme poriadne trstinovým cukrom a druhý celým makom.
Piekli sme v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 minút. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola.
Tip pre krajší vzhľad: Pred pečením môžete vrch závinu potrieť vaječným bielkom pre lesklý povrch, alebo olejom, ak chcete predísť praskaniu.
Čo robiť, ak závin praská? Mne závin často praskal. Treba ho nechať zakaždým podkysnúť, rolovať napevno a vrch pred pečením potrieť olejom a nie vajíčkom.
Dokončenie a Servírovanie
Po upečení je dôležité závin nechať vychladnúť a potom si ho môžete vychutnávať.
Upečené, ešte mierne teplé cesto pokrájame a vylejeme naň celú polevu. Poleva má byť ešte teplá, ale nie veľmi horúca.
Upečené záviny potrieme cukrovou vodou. Asi deci vlažnej vody s dvoma 2 PL práškového cukru.
Už iba necháme vychladnúť a môžeme vychutnávať.
Servírovanie: Kakaový závin je skvelý na raňajky, ku káve, čaju alebo ako dezert po obede. Vychutnať si ho môžete samotný, alebo s pohárom mlieka.
Kakaový závin 🥖 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Plnka je naozaj veľmi chutná, ten zázvor tam urobí svoje! Mne osobne pripomína želé salónky z detstva. Cesto je ľahučké a chrumkavý povrch koláča výborne ladí so šťavnatou plnkou.
Koláčik je fantastický a vrelo odporúčam vyskúšať!