Máte chuť na sladký návrat do detstva? Babičkin kakaový závin nikdy nesklame! Tento tradičný koláč, ktorý nesmel chýbať na slávnostnom stole, si môžete pripraviť aj doma, a to v zdravšej verzii so špaldovou múkou a kváskom lievito madre. Jeho príprava si síce vyžaduje čas, ale výsledok je neporovnateľný a fenomenálny.
Lievito madre je pre mňa ideálne na sladké kváskové dobroty. Aj keď sa čokoládový veniec môže zdať zložitý na prípravu, opak je pravdou. Základom je dobré kváskové cesto. Samotné tvarovanie venca nie je ťažké, vyzerá však efektne. Snažila som sa vyhrať aj s optimálnym pomerom náplne a cesta, tak verím, že sa vám môj recept bude páčiť. Ak ho vyskúšate, dajte mi vedieť, ako vám chutil.
Univerzálne kváskové cesto na sladké pečivo
Radi pečiete z kvásku? Existujú koláče, ktoré patria medzi klasické. Tradičný závin, či už s makom alebo orechmi, nesmel kedysi chýbať na slávnostnom stole počas sviatkov alebo slávností. Dnes už existuje niekoľko rôznych receptov, ako si závin môžeme pripraviť. Keďže počas novembra tvoríme spolu s Mužom v zástere špeciál o kváskovaní, pripravili sme si pre vás tip na niečo sladké, tradičné a zároveň špeciálne. Ale aby som aspoň trošku vyrovnal tento pomer, pridávam recept na univerzálne sladké cesto, z ktorého robím záviny, pletence, drdoly a podobné pečivo. Ukážem vám to na príklade orechových pletencov s kakaom.
Tento recept na univerzálne kváskové cesto je skvelý, pretože je tvárne a dá sa použiť na rôzne druhy sladkého pečiva, ako sú buchty, uzly, šatôčky a pod. S cestom sa pracuje krásne.
Príprava kakaového závinu z kvásku lievito madre
Tento recept je určený na prípravu dvoch veľkých alebo troch menších závineov, v závislosti od veľkosti plechu.
Ingrediencie na cesto:
- 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hodín)
- 455 g hladkej múky (môže byť aj T650 alebo Aida)
- 90 g cukru
- 115 g masla izbovej teploty
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- 4 g soli
Ingrediencie na plnku:
- 80 g masla izbovej teploty
- 160 g hotovej zmesi z mletých orechov s cukrom
- Štipka škorice
- Vajíčko na potretie a orechy na ozdobenie (voliteľné)
Ingrediencie na sirup (voliteľné):
- 40 g cukru
- 40 ml vody
Postup prípravy cesta:
- Príprava rozkvasu: Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred.
- Vymiesené cesto prikryjeme fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.
- V mise kuchynského robota zmiešame všetky ingrediencie okrem masla, vymiesime tuhšie hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť pol hodinu.
- Následne do cesta postupne zamiešame maslo, miesime na 2. rýchlosti, kým sa maslo úplne nevmieša a cesto bude hladké a lesklé. Trvá to cca 10 minút.
- Potom v mise postupne zmiešame dokopy. Ja sa snažím po zamiesení v robote ešte domiesiť poriadne rukou, vtedy najlepšie cítite, ako sa cesto správa a akú má konzistenciu.
- Z cesta vytvoríme guľu a necháme ho v miske kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, teda približne 6 hodín.
- Cesto som nechala 2 hodiny na kuchynskej linke a potom som ho dala na celú noc do chladničky.
- Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
Príprava plnky a tvarovanie závinu:
- Pripravíme kakaovú náplň. Kakao dobre zmiešame s práškovým cukrom. Maslo necháme roztopiť.
- Plnku pripravíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej ploche do tvaru obdĺžnika.
- Rozdelila som cesto na dve časti, každú časť som rozvaľkala na hrúbku asi 1 cm.
- Potrieme trochou rozpusteného masla, posypeme grankom a podľa chuti aj cukrom a zrolujeme (alebo môžeme použiť inú plnku, tvarohovú, lekvárovú, makovú, orechovú…).
- Keď potierame cesto, maslom nešetríme. Omastené cesto posypeme kakaovou náplňou. Od okrajov cesta cca 5 cm vynecháme.
- Záviny zvinieme tak, že si bočné 4 cm okraje cesta založíme dovnútra. Začneme pomaly s rolovaním. Nakoniec založíme dovnútra aj poslednú časť cesta závinu (horná časť) a závin dorolujeme. Robíme to opatrne, aby nám kakaová plnka nevytiekla a celá ostala vo vnútri.
- Cesto som zatočila do závinu a odložila na plech, kde ešte kyslo 120 minút.
- Záviny preložíme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalšie dve hodiny.
- Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené.
Pečenie a dokončenie:
- Zvinuté kakaové záviny opatrne preložíme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Plech môžeme potrieť aj tukom. Ak použijeme papier na pečenie, pri čistení plechu si ušetríme čas.
- Cesto závin som pred pečením popichala špajdlou a dala piecť do vyhriatej rúry na 190° približne 35 minút. Kontrolovala som, aby mi zhora nezačali silne hnednúť, ak by sa vám to stalo, treba použiť zvrchu alobal.
- Vajce vidličkou rozšľaháme, pridáme polievkovú lyžicu oleja. Touto zmesou záviny dôkladne potrieme a vidličkou popicháme, aby mohla pri pečení unikať para.
- Po vykysnutí potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme orechmi a pečieme 15-17 minút na 210 °C s parou.
- Domáce kakaové záviny pečieme pri teplote 180 °C 20 minút.
- Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
- Upečené pletence hneď potrieme sirupom a necháme vychladnúť na mriežke.
- Sirup sa pripravuje nasledovne: vodu s cukrom necháme zovrieť, uistíme sa, že sa cukor rozpustil a sirup necháme vychladnúť.
- Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 minút.
- Po upečení necháme záviny vychladnúť. Môžeme posypať práškovým cukrom.
- Necháme vychladnúť a nakrájame.
Orientačná tabuľka časov prípravy
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava kvásku | 6-10 hodín |
| Kysnutie cesta (1. fáza) | 6 hodín |
| Kysnutie cesta (2. fáza) | 2 hodiny |
| Pečenie | 20-40 minút |
Ohlasy na recept
- "Podľa tohto receptu pečiem už dlho....s cestom sa pracuje krásne."
- "Je fakt výborný, ako všetko od Vás."
- "Perfektneee .. robila som kakaovnik a je ze mnaaaam.."
- "Toto je najúžasnejší recept na kváskový závin, aký som kedy robila. Pomer cesto / plnka tak akurát, robila som 1 makový a 1 orechový a miesto finálneho vykysnutia pri izbovej teplote som skúšala chladničkové 12 hodinové kysnutie. Oba vyšli parádne a keď som po troch dňoch našla ešte končeky, tie stále chutili skvelo."
- "Výborný! Môj prvý makovník a ešte kváskový. Lepšie raňajky si neviem predstaviť, nešli sme sa ho dojesť."
- "Dakujem Nelka, je to vynikajúci recept."
- "Najlepsi vyber hned po chlebiku s vysokou hydratáciou! Uz som ho piekla 3x a iny ani asi nebudem piecť."
- "Makovec je nádychany, jemný ako od babičky ?"
Tento recept je dôkazom toho, že aj tradičné recepty môžu byť v modernej dobe zdravšie a rovnako chutné. Kváskové pečivo je nielen lahodné, ale aj prospešné pre naše trávenie.