Slepačia polievka - klasický symbol nedele. Chutná domáca polievka našich mám i starých mám, ktorá vždy výborne ulahodí nášmu žalúdku. Radíš sa i ty medzi tých, ktorý na slepačiu polievku nedajú dopustiť? Už oddávna je považovaná za účinnú pomoc pri rôznych chorobách. Veď nie nadarmo ju židia nazývajú tekutý penicilín. Je to len mýtus, alebo má skutočne liečivé účinky? Vieš o tom, že slepačia polievka nie je len účinný liek pri opici? Má toho v sebe oveľa viac...
Liečivý slepačí vývar pre dušu i pre zdravie
Blahodárna slepačia polievka sa varí už od nepamäti, aj keď záznamy o jej užívaní pochádzajú až z 12. storočia. Považovali ju za životabudič a posilňovač obranných síl. Podľa odborníkov spočíva sila tejto polievky v tom, že vývar obsahuje to najlepšie z toho najzdravšieho: koreňovú zeleninu, zázračné koreniny a diétne mäso. Tanier horúcej slepačej polievky telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho, ale pomôže aj proti rozmnoženým bacilom. Polievka je ľahko stráviteľná, dodáva prospešné látky bez zbytočného zaťaženia trávenia.
Aké živiny obsahuje slepačí vývar - makroživiny, vitamíny, minerály, želatína a ďalšie zložky
Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky. Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét. Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu. Slepačí vývar je tiež výborným zdrojom antioxidantov, najmä ak obsahuje cibuľu a cesnak, ktoré posilňujú imunitu.
Slepačí vývar a jeho liečivé účinky na zdravie:
- Zásobuje telo rôznymi vitamínmi - tie sú obsiahnuté v zelenine. Dôležité vitamíny a antioxidanty napomáhajú k rýchlejšiemu vyzdraveniu organizmu.
- Odstraňuje hlieny - stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny.
- Hydratuje telo - pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín. Ak sa práve potíš v posteli, doplň si tekutiny slepačou polievkou.
- Obsahuje proteíny - mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov. Najmä pri prechladnutí nemáme veľmi chuť do jedla, a práve v tomto období je slepačia polievka o to významnejšia.
- Pomáha pri nechutenstve - slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach. Je ľahko stráviteľný a preto je i súčasťou rôznych šetriacich diét.
- Detoxikuje organizmus - je veľmi vhodný po prebdenej noci. Rýchlo naštartuje tvoj metabolizmus a razom ťa postaví na nohy.
- Posilňuje kosti - Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza i vo vývare.
Recept na chutný slepačí vývar od starej mamy
Táto polievka je jedným z vrcholov tradičnej židovskej kuchyne. Je známou nielen medzi židmi, ale na celom svete, avšak mnohí ani len netušia, že ide o skvost práve židovskej kuchyne. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež ako židovský penicilín. V jej príprave sú aj malé odlišnosti, ktoré sú podmienené regionom a komunitou, kde sa varí.
Ingrediencie:
- 1 sliepku alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
- 3-4 mrkvy
- 1 petržlen
- polovicu zeleru
- polovicu kalerábu
- 2 cibule
- 2-3 strúčky cesnaku
- soľ, celé čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 3 klinčeky
Postup:
Mäso dôkladne umyjeme, dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa začne variť, prilejeme ešte hrnček vody a odoberieme penu malým sitkom. Pridáme umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme. Varíme na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Nesmieme zabúdať priebežne odstraňovať penu. Na konci vývar precedíme, na osobitný tanier odložíme mäso. Do polievky nie je nutné pridávať bujón, pretože jeho silnú chuť získaš všetkými obsiahnutými ingredienciami pri dlhom pomalom varení. K vývaru je najtradičnejšie podávať slíže alebo rezance a dozdobiť ho petržlenovou vňaťou.
Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky. Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalcu - hydinový tuk. Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku. Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím. Sliepku naporcujem, vložím do tanierov alebo ju použijem k ďalšej úprave. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam. Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky.
Poctivá slepačia polievka - aké chyby nerobiť pri príprave?
Príprava poctivej slepačej polievky si vyžaduje správny postup a starostlivosť, aby bola výsledná chuť bohatá a vyvážená. Tu sú najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť:
- Používanie nevhodného mäsa: Používajte celé kurča alebo slepačie mäso s kosťami, ktoré dodá polievke bohatú chuť.
- Príliš rýchle varenie: Vývar potrebuje čas, aby získal plnú chuť. Varíme ho pomaly, na miernom plameni.
- Príliš veľký oheň: Príliš silný var spôsobí, že vývar bude zakalený.
- Odstraňovanie tuku: Tuk v slepačej polievke dodáva chuť a uľahčuje vstrebávanie živín.
- Varenie bez kostí: Kosti sú dôležité pre chuť a výživovú hodnotu vývaru.
- Oplachovanie mäsa: Oplachovaním mäsa pod vodovodným kohútikom roznášate po celej kuchyni baktérie.
- Použitie rozmrazeného mäsa: Väčšina šéfkuchárov neodporúča variť vývar z rozmrazovaného mäsa.
- Pridávanie všetkého naraz: Pri vývare záleží na poradí. Najprv vložte mäso s kosťou do studenej vody a priveďte ho do varu.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Na 6 litrov vody stačia 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, 2 plátky zeleru, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica celého čierneho korenia spolu s 2,2 kg kuracích kúskov. Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
Čo pridať do vývaru? Prvá fáza prípravy vývaru je o mäse, ktoré varíme bez zeleniny, ale za to s koreninami. Vyskúšať môžete klasické polievkové korenie z obchodu, alebo experimentovať s vlastnou kombináciou. Zaujímavú chuť dodá polievke bobkový list alebo klinčeky. Klasikou je celé čierne korenie.
Kedy pridať zeleninu? Základným pravidlom skvelej slepačej alebo hovädzej polievky je, aby sa mäso a zelenina dovarili súčasne. A keďže koreňová zelenina potrebuje menej času, pridávajte ju približne v polovici varenia.
Ako dosiahnuť ideálnu slanosť? Miera solenia je u každého individuálna, niekto má rád polievku slanšiu, iní menej. Ak nie ste spokojné, pretože vám ušla ruka, opäť vás zachráni zemiak, ktorý slanosť stiahne.
Čo robiť, aby vývar bol číry? V prvom rade to pomáha zabrániť zakaleniu počas varenia. Domáci vývar tak bude čírejší a krajší na pohľad. Dôležité je niekoľko hodín polievku variť bez toho, aby sme ju miešali. Aj takáto maličkosť prispeje k finálnemu výzoru vývaru. Známe je použitie dvoch surových zemiakov, ktoré nasiaknu penu, vďaka čomu ostane polievka číra.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Domáce rezance do slepačej polievky
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
Postup:
Z múky, vajec a soli vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odpočinúť približne 20 minút. Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a necháme krátko preschnúť. Následne ho nakrájame na tenké rezance a necháme doschnúť. Pred varením ich môžeme krátko preosiať, aby sa oddelili. Domáce rezance varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom scedíme a pridáme do vývaru.
Slepačia polievka pre dušu: Viac ako len jedlo
Slepačia polievka je viac než len jedlo. Je to symbol domova, uzdravenia a pohody. V rôznych kultúrach a v rôznych podobách, slepačia polievka prináša úľavu telu i duši. Kniha "Slepačia polievka pre dušu" je zbierka poviedok, ktoré povzbudia a zahrejú pri duši. Príbehy sú silné, plné emócií a ľahko čitateľné. Často sa v nich objavujú témy ako prekonávanie prekážok, strata a nádej. Tieto starostlivo zozbierané poviedky sú modelmi toho, čo sa môže v živote prihodiť a robia cestu, po ktorej kráčame schodnejšou. Kniha je naozaj ako keď si dáte slepačiu polievku. Pohladí vás na duši.
Keď Slepačia polievka pre dušu prvýkrát vyšla pred dvadsiatimi rokmi, oblasť osobného rozvoja len začínala byť populárna. Táto kniha, naplnená až po okraj inšpiráciou a nádejou, výrazným dielom prispela k zmene spôsobu, akým ľudia vnímali knihy o osobnom rozvoji. Stala sa celosvetovým bestsellerom a odštartovala fenomén, ktorý vyústil do ďalších 250 titulov, z ktorých sa predalo vyše pol miliardy výtlačkov! Nečudo, že oslavu 20. výročia vydania originálu si nenechali ujsť ani svetoznáme osobnosti v oblasti osobného rozvoja - Anthony Robbins, Deepak Chopra či Michael Beckwith a prispeli svojimi príbehmi, ktoré im zmenili život.
Čo robí Slepačiu polievku pre dušu tak výnimočnou? Slepačia polievka pre dušu je zbierka skutočných príbehov od obyčajných ľudí, ktorí zažili niečo mimoriadne. Tieto príbehy sú plné inšpirácie, nádeje, odvahy a lásky. Ukazujú nám, že aj v tých najťažších chvíľach môžeme nájsť silu a že nikdy nie je neskoro uskutočniť svoje sny. Knihy zo série Slepačia polievka pre dušu sú vždy príležitosťou učiť sa od obyčajných ľudí. Za každou ženou sa skrýva životný príbeh, ktorého vyrozprávanie dokáže pomôcť iným ženám. Tieto inšpiratívne príbehy, ktoré sa skutočne stali, vám v tom pomôžu. Slepačia polievka pre dušu je kniha, ktorá vás povzbudí, motivuje a dodá vám silu.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem klasickej slepačej polievky existuje mnoho ďalších polievok, ktoré zahrejú a potešia. Thajské instantné polievky vás zavedú priamo do uličiek Bangkoku - od kokosovej Tom Yum s morskými plodmi až po pikantné rezancové variácie s limetkou a chilli. Rýchla príprava, prenikavá vôňa a typická thajská rovnováha chutí - sladká, kyslá, ostrá aj slaná - to všetko robí z ázijských polievok skvelú alternatívu pre rýchly a chutný obed alebo večeru.
Recept na kuraciu polievku s citrónom (Avgolemono)
Grécka polievka Avgolemono je krémová a svieža polievka s citrónom, ktorá zahreje a osvieži zároveň.
Ingrediencie:
- 6 horných kuracích stehien (s kožou a kosťou)
- 2 PL olivového oleja
- Väčšia cibuľa, mrkva a stonka zeleru
- Lyžička tymianu, oregana, majoránu a bobkový list
- Hlavička cesnaku (6 strúčikov)
- 1,5 liter vody
- 150 g cestovinovej ryže
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 4 vajcia + 2 citróny (kôra a šťava)
Postup:
Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. V polievkovom hrnci alebo vekej panvici s pokrievkou zahrejeme olej a stehná na ňom sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda. Vytiahneme ich bokom. Do výpeku naraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu prevoniame bylinkami, restujeme cca 5 minút do mäkka, a potom pridáme nasekaný cesnak a krátko zarestujeme. Prilejeme vodu, stehná vrátime do polievky a zakryté varíme na slabom ohni zhruba hodinu. Mäso oberieme od kosti, vrátime ho do polievky spolu s cestovinou a necháme variť. Medzitým si v miske spolu vyšľaháme vajcia s citrónovou šťavou z dvoch a nastrúhanou kôrou z jedeného citróna. Vaječnú zmes zriedime trochou vývaru z polievky, premiešame a prilejeme do polievky a varíme kým nebude cestovinová ryža mäkká.
Slepačia polievka sa dá premeniť na chutné ragú. Mäso, ktoré zostane po uvarení polievky, sa dá použiť na prípravu ragú s cibuľou, cesnakom, mrkvou, majoránkou, hráškom a paradajkovou omáčkou.