Máte chuť na sladký návrat do detstva? Babičkin kakaový závin je tradičná pochúťka, ktorá nikdy nesklame. Chceli by ste si ho upiecť a prekvapiť svoju rodinu? Ponúkame podrobný recept v zdravšej verzii so špaldovou múkou. Sú koláče, ktoré sú vskutku od babičky. Kakaový závin medzi ne dokonale patrí.
Príprava kvásku a cesta
Najprv pripravíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru. Dobre premiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili. Necháme postáť.
Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný cukor a teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. V robote alebo ručne z kvásku a ostatných ingredienciíí vymiesime vláčne cesto. Ak zvolíme robot, ušetríme si kopec času. Je to úžasná pomôcka. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1-1,5 hodiny. Malo by nám zdvojnásobiť objem.
Do vlažného mlieka v hrnčeku dáme droždie a 2 lyžice cukru a necháme vykysnúť. Z mlieka izbovej teploty, cukru a droždia nechajte vzísť kvások. Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, olej a kôru z pomaranča. Pomocou robota a nádstavca hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
Do vlažného mlieka vsypte droždie a dve lyžice cukru. Do misy preosejte múku, pridajte, soľ, zvyšný cukor, olej, vajce a kvások. Múku a soľ si vsypte do veľkej misky, najlepšie do takej, ktorá sa dá uzatvoriť, čiže miska rýchlokyska. Odlejte si trošku vlažného mlieka z tých 3 dl a prišupnite aj časť cukru. Potom k múke prihoďte zvyšný cukor, mlieko a nalejte olej a nafufňaný kvások. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí. Cesto by malo minimálne zdvojnásobiť svoj objem.
Z tohto množstva surovín si upečieme dva veľké záviny cca 40 cm dlhé. Môžeme aj tri kusy, budú menšie. Záleží, aký veľký máme plech.
Príprava kakaovej náplne
Pripravíme kakaovú náplň. Kakao dobre zmiešame s práškovým cukrom. Maslo necháme roztopiť. Keď potierame cesto, maslom nešetríme.
Kakaovú náplň si pripravíme z kakaa, cukru a oleja - prilejeme horúcu vodu, aby nám vznikla hustá kaša.
Na náplň: Zmiešajte zmäknuté maslo s kakaom a cukrom na pastu.
Väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Formovanie a pečenie závinu
Potom ho rozdelíme na dva alebo tri bochníčky. Omastené cesto posypeme kakaovou náplňou. Od okrajov cesta cca 5 cm vynecháme. Záviny zvinieme tak, že si bočné 4 cm okraje cesta založíme dovnútra. Začneme pomaly s rolovaním. Nakoniec založíme dovnútra aj poslednú časť cesta závinu (horná časť) a závin dorolujeme. Robíme to opatrne, aby nám kakaová plnka nevytiekla a celá ostala vo vnútri.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme si ho na polovicu. Obe časti vyvalkáme na cca 1 cm hrúbku, potrieme ich olejom a dáme na to kakaovou náplňou. Potom cesto s náplňou zrolujeme.
Rozdeľte si ho na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu.
Rozdelíme si ho na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu.
Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na polovicu. Obe polovice rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s hrúbkou približne 5 mm a potrite kakaovou náplňou.
Vykysnuté cesto rozdelíme. Prvú si vyvalkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu. Po vykysnutí ho potrite zmesou dobre rozmiešaného žĺtka s mliekom a pomocou sitka bohato pocukrujte.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnako veľké časti. Každú časť vyvaľkajte na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo. Kakaovú plnku natrite tak, aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v spodnej časti cesto bez plnky.
Svetlé cesto som zľahka prepracovala rukami a rozdelila na polovicu, jednu polovicu som odložila zatiaľ bokom a jednu polovicu som vyvaľkala na obdĺžnik o veľkosti asi 20x40 cm a o hrúbke 1 mm. Kakaové cesto som tiež zľahka prepracovala rukami a rozdelila na polovicu, jednu polovicu som odložila bokom a jednu polovicu cesta som vyvaľkala na rovnako veľký obdĺžnik ako svetlé cesto. Cesto netreba podsypávať múkou, nelepí, výborne sa s ním pracuje. Na svetlé cesto som položila kakaové cesto, niekoľkokrát som ho prešla zľahka valčekom, aby sa obe cestá na styčnej ploche dobre spojili a od dlhšej strany obdĺžnika som ho na pevno stočila do závinu. Tak isto som postupovala aj s odloženou druhou polovicou svetlého a kakaového cesta, čím vznikli 2 záviny, ich oba konce som zasunula pod závin na spodok. Oba záviny som položila na plech vystlaný pečiacim papierom a nechala som ich prikryté čistou utierkou asi 1 hodinu zase vykysnúť na teple.
Zvinuté kakaové záviny opatrne preložíme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Plech môžeme potrieť aj tukom. Ak použijeme papier na pečenie, pri čistení plechu si ušetríme čas. Vajce vidličkou rozšľaháme, pridáme polievkovú lyžicu oleja. Touto zmesou záviny dôkladne potrieme a vidličkou popicháme, aby mohla pri pečení unikať para.
Takto pripravené záviny nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Vykysnuté záviny som potrela vaječným žĺtkom, ktorý som rozšľahala s 2 PL mlieka.
Domáce kakaové záviny pečieme pri teplote 180 oC 20 minút. Pečieme ich na 180 stupňov cca 25 minút, maximálne 30. Pri dolnom a hornom ohreve odporúčam piecť v trúbe pri teplote 180 stupňov C asi 25 - 30 minút. Pečte približne 30 minút v rúre vyhriatej na 190 °C. Či je múčnik hotový, to jednoducho zistíte pomocou špajle. Pokiaľ uprostred závinu zapichnutá špajľa ostane suchá, môžete dezert vytiahnuť rúry.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a alternatívy
Po upečení necháme záviny vychladnúť. Môžeme posypať práškovým cukrom.
Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. My sme 1 potreli a druhý nie a rozdiel medzi nimi sme ani nezbadali. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na ďalší deň, kedy závin potretý bude mať mäkkučků kôrku a nepotretý tvrdšiu. Adel má rada mäkkú a Piškóta tvrdú. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú.
Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú.
Tip na záver: Z tohto množstva surovín si upečieme dva veľké záviny cca 40 cm dlhé. Môžeme aj tri kusy, budú menšie. Záleží, aký veľký máme plech.
Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni. Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky. Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efektivite. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou. Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
Hoci je kakaový závin klasika, môžete experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami pre obohatenie chuti.
Orechová Náplň à la Josef Maršálek: Vlašské orechy sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, jód, selén a vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú metabolizmus a podporujú zníženie hladiny tzv. zlého cholesterolu. Všetky ingrediencie na náplň zmiešajte v mise, najlepšie pomocou stierky. Nechajte v chladničke oddýchnuť, kým vám bude kysnúť cesto. Orechy tak nasajú tekutinu a náplň zhustne.
Tvarohová Náplň: Pre jemnejšiu chuť môžete použiť tvarohovú náplň.
Kvalitné Suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné kakao. Dôkladné Vymiesenie Cesta: Cesto dôkladne vymiesite, aby bolo vláčne a elastické. Správna Teplota Pečenia: Dodržujte správnu teplotu pečenia, aby sa závin prepiekol rovnomerne a nebol suchý. Nechajte Závin Vychladnúť: Pred krájaním nechajte závin vychladnúť, aby sa náplň stabilizovala.
Kakaový závin v kontexte školského stravovania
Kakaový závin je tradičnou súčasťou školského stravovania, pretože poskytuje deťom a študentom zdroj energie a zároveň uspokojuje ich chuť na sladké. Školské jedálne sa často snažia o to, aby boli recepty nielen chutné, ale aj výživné a vyvážené.
| Vlažné mlieko | cca 2,5 dl |
| Droždie | ½ kocky (cca 21g) |
| Cukor kryštálový | 2 lyžice + 1 lyžica na kvások |
| Múka hladká (špaldová alebo pšeničná) | 500 g |
| Soľ | ½ lyžičky |
| Vajce | 1 ks |
| Olej rastlinný | cca 0,5 dl |
Kakaový závin, klasika školských jedální, je obľúbený pre svoju jednoduchosť a nostalgickú chuť. Tento recept vám pripomenie detstvo a zároveň ponúkne chutný a sýty dezert pre celú rodinu.