Tradičné prívarky: Objavte znovu chuť babičkinej kuchyne s kalerábovým variantom

Aj vy si spomeniete na babkinu kuchyňu, keď počujete slovo prívarok? Veru, naše staré mamy vedeli vyčarovať jedlo aj z mála surovín. Stačila jedna základná a s ňou dokázali uvariť vynikajúce jedlá, ktoré nielen zasýtili, ale obsahovali aj kopec zdravých surovín ako zelenina, či strukoviny.

Prívarky, tradičné jedlá našich starých mám, zažívajú renesanciu. Kedysi podceňované, dnes opäť objavujeme ich jednoduchosť, sýtosť a možnosť využitia rôznych surovín. Zabudnite na fádne školské jedálne a nechajte sa inšpirovať receptom na kalerábový prívarok a tipmi, ako ho vylepšiť.

Čo je to Prívarok?

Prívarok je hustá polievka, ktorá sa tradične pripravuje z jedného druhu zeleniny alebo strukovín. Dnes už existuje množstvo obmien, a tak si môžete pripraviť prívarok z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či zeleru. Prívarok nemusí byť len šošovicový, hrachový, špenátový alebo zemiakový. Aj z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či dokonca zeleru môžete pripraviť originálny prívarok.

Ako Ochutiť Prívarok

Správne ochutený prívarok je kľúčom k úspechu. Myslite naň ako na hustejšiu polievku a nebojte sa experimentovať s koreninami. Základom je zvoliť správne špécie. Pred pridaním tekutiny vhoďte do hrnca drvenú rascu, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varu ho nezabudnite ochutiť pretlačeným cesnakom, majoránom či štipkou mletej papriky.

• Základné koreniny: Drvená rasca, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie.
• Pred koncom varenia: Pretlačený cesnak, majorán, štipka mletej papriky.
• Kyslá verzia: Kvapka octu a lyžička cukru na vybalansovanie chuti.
• Po odstavení: Nasekané čerstvé bylinky.
• Bohatšia chuť: Mlieko vymeňte za smotanu.

Prívarky môžete ďalej pripraviť aj na kyslo a pred koncom varu vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká priestor pre použite nasekaných čerstvých byliniek. Prívarky sa pomerne často varia v mlieku. Pokojne ho vymeňte za bohatšiu smotanu, ktorá taktiež vdýchne obyčajnému pokrmu bohatšiu chuť. Skrátka využite všetky tie voňavé a chutné prísady a vytvorte zo základného receptu váš vlastný, honosnejší prívarok.

5 Spôsobov, Ako Zahustiť Prívarok

Hustota prívarku je dôležitá pre jeho konzistenciu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu:

1. Zátrepka: Stačí spojiť hladkú múku s tekutinou (voda, mlieko, smotana) a primiešať ju do vriaceho prívarku. Pomer je zvyčajne lyžica múky na cca deci tekutiny. Dobré je, ak najskôr múku rozhabarkujete v troške vody či mlieka a až potom dolievate zvyšok tekutiny. Takto sa dá jednoducho predísť vzniku hrudiek.
2. Zápražka: Dobrá zápražka prívarok nielen zahustí, ale tiež ochutí. Ide o spojenie tuku a múky (lyžica múky na lyžicu tuku), ktorá sa v ňom opraží do zlato-hneda a vytvorí akúsi kašu, ktorá potom zahustí váš pokrm. Do zápražky sa často pridáva cibuľa i cesnak, ktoré jedlo zároveň ochutia a prevoňajú. Existujú dva spôsoby, ako ju pridať do vášho jedla: na začiatku prípravy alebo ku koncu prípravy.
3. Škrob: Rýchlou a spoľahlivou záchranou hustoty vášho prívarku je aj jemný škrob. Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový. Stačí ho rozhabarkovať v troche vody (1 lyžica škrobu na 3 lyžice vody), priliať a zamiešať do vriaceho prívarku.
4. Zemiak: Strúhaný zemiak pridaný do prívarku v podstate na začiatku varu, dokáže tiež zahustiť váš pokrm. Úplne sa rozvarí, takže ho nebudete v prívarku cítiť. Podobne ako zemiak fungujú aj ovsené vločky. Tiež sa rozvaria a zvýšia hustotu vášho prívarku. Zemiak i vločky sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.
5. Mixér: Posledný spôsob je spoľahlivo otestovaný vo svete polievok. Prívarok by však nemal byť čistá, krémová omáčka bez kúskov. Preto pred jeho mixovaním odoberte zhruba polovicu bokom a následne ju zamiešajte do hladkého krému, ktorý ste rozmixovali ponorným mixérom.

Čo Podávať k Prívarku

Prívarok sa tradične podáva s krajcom chleba alebo varenými zemiakmi. Avšak mnohí si pridávajú ešte bielkoviny navyše v podobe varených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčiku, slaniny, fašírky či mäsových guliek. A v tom je čaro prívarku. Vždy si ho môžete vychutnať s inými prílohami, v inej farbe i chuti.

Overený Recept na Kalerábový Prívarok

Ak ste ešte neskúšali prívarok z kalerábu, je najvyšší čas to napraviť. Tu je tradičný recept, ktorý si zamilujete:

Suroviny:

• Kaleráb
• Zemiaky
• Cibuľa
• Teľacie mäso (alebo iné mäso podľa chuti)
• Olej
• Drvená rasca
• Červená paprika
• Bobkový list
• Celé nové korenie
• Čierne korenie
• Nesoldík (alebo iné dochucovadlo)
• Soľ
• Maslo
• Smotana
• Hladká múka
• Citrón
• Petržlenová vňať
• Červené víno (na klobásu, voliteľné)
• Klobása (voliteľné)

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso narežte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji a pridajte mäso. Restujte, kým mäso nepustí šťavu. Ochutíme drvenou rascou a červenou paprikou. Mäso duste prikryté do zmäknutia približne 50 minút. V prípade potreby podlejte vodou.
2. Príprava prívarku: Kaleráb ošúpte, pokrájajte na malé kocky a poriadne umyte. Do rajnice dajte trošku oleja, pokrájajte cibuľu a poduste iba do sklovita. Hneď pridajte kocky kalerábu, iba chvíľku orestujte a podlijte vodou, ale iba toľko vody pridajte, aby bol kaleráb ponorený vo vode. Pridajte soľ a štipku cukru a varte pod pokrievkou do mäkka.
3. Zahustenie prívarku: Keď bol kaleráb mäkký, odobrali ste z neho za jednu naberačku, dali do mixéra a celkom ste ho rozmixovali - to pre zahustenie. Alternatívne, kaleráb nastrúhajte nahrubo a zemiaky narežte na väčšie kúsky. Zalejte vodou (aby zakryla zeleninu), pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie a priveďte do varu. Varte do zmäknutia zemiakov. Časť vody odlejte (aby nebol prívarok príliš riedky), vyberte korenie a časť prívarku rozmixujte (hlavne zemiaky, ktoré slúžia na zahustenie).
4. Dochutenie prívarku: Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať. Do prívarku pridajte Nesoldík, drvenú rascu, soľ, plátok masla a ešte chvíľu prevarte.
5. Zjemnenie a zahustenie (voliteľné): V smotane rozmiešajte za 2 lyžice hladkej múky a pridajte ku kalerábu a nechajte na slabom plameni prejsť varom. Treba občas pomiešať.
6. Príprava prílohy (voliteľné): Pokiaľ sa kaleráb dusil, očistite si zemiaky, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Potom sceďte a posypte petržlenovou vňaťkou.
7. Príprava klobásy (voliteľné): Pripravili ste si klobásu, ktorú ste vybrali z mrazničky a nechali chvíľu roztopiť. Pripravili ste si panvicu, naliali červené víno a vložili ste klobásku a nechali pod pokrievkou najprv podusiť. Víno ste stále podlievali podľa potreby. Napokon ste ju odkryli a nechali opiecť na vlastnom tuku už iba chvíľku.
8. Servírovanie: Zemiaky ste uložili na tanier, pridali ste prívarok a na stred ste položili klobásku. Ozdobila použitými surovinami citrónom a petržlenovou vňaťou. Prajem vám dobrú chuť!

tags: #kalerabkovy #privarok #recept