Paprika: Poklad plný vitamínu C a ďalších živín

Paprika, ktorú poznáme a milujeme, má za sebou fascinujúcu cestu. Za papriku vďačíme Krištofovi Kolumbusovi, ktorý ju z Ameriky doniesol až k nám do Európy. Hovorí sa, že Kolumbus bol vôbec prvým Európanom, ktorý papriku ochutnal. Niet divu, že si ju zamiloval. Dnes existujú stovky odrôd v celej farebnej škále a s prekvapivými účinkami na zdravie.

Paprika sa u nás už udomácnila natoľko, že by sa mohlo zdať, že ide o úplne bežnú zeleninu, ktorá sa tu hojne vyskytuje. Pravdou je, že jej domovom sú tropické oblasti Ameriky. K nám do Európy sa dostala za pomoci španielskych moreplavcov ešte v 15. storočí. Vyhovujú jej vysoké teploty tropického pásma a dostatok vlhkosti, no dá sa pekne dopestovať aj u nás na Slovensku.

Keďže hovoríme o rozšírenej plodine, neprekvapí, že po svete sa pestujú tisícky odrôd tejto zeleniny. Bežný konzument sa najčastejšie stretne so zelenými, žltými a červenými paprikami. Sladkú červenú papriku poznáme ako kapiu. A nakoniec sú tu čili papričky, ktoré sú síce menšie, no o to výraznejšia je ich štipľavá chuť. Je to vďaka obsahu kapsaicínu, ktorý je v čili papričkách hojne zastúpený. Ten priaznivo pôsobí na trávenie, sekréciu žalúdočných štiav a pomáha pri chorobách tráviaceho traktu.

Tajomstvo farieb papriky

Farebná škála paprík je naozaj pestrá - od zelených, žltých, oranžových až po červené, bordové, hnedé alebo dokonca fialové odtiene. Farba papriky závisí od pigmentového zloženia. To sa mení podľa zrelosti a aj v závislosti od odrodových vlastností papriky.

Hlavným farbivom je chlorofyl. Zelené papriky sú jednoducho povedané len nedozreté verzie tých červených, oranžových či žltých. Dozrievaním paprík sa chlorofyl odbúrava a vznikajú v nich rôzne karotenoidové farbivá. Pri menej zrelých paprikách je ich horkosť vyššia.

Rozdiel medzi červenými a žltými paprikami je v ich zložení. Červené obsahujú až jedenásťkrát viac betakaroténu než zelené. Žlté papriky ale obsahujú na rozdiel od zelených omnoho viac vitamínu C.

Bohatstvo vitamínov a minerálov

Všetky druhy paprík obsahujú množstvo vitamínov a minerálnych látok. Najzdravšia je asi červená paprika, ktorá disponuje veľkým množstvom betakaroténu. Žltá paprika obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré chránia náš zrak a výrazne znižujú riziko sivého zákalu. Zelená paprika obsahuje veľké množstvo vitamínu C, dokonca viac než citrusy.

Papriky vďaka antioxidantom zabraňujú vstrebávaniu toxínov, sú skvelou prevenciou pred vznikom rakoviny, pôsobia blahodarne na našu pleť a vlasy. Vďaka vysokému obsahu živín výborne chránia pred sezónnymi alergiami. Paprika obsahuje veľa železa, ktoré sa v kombinácii s vysokým obsahom vitamínu C lepšie vstrebáva. Napomáha krvotvorbe a je výborným prostriedkom proti anémii.

Dobrou správou tiež je, že obsiahnutý vitamín C sa nezničí pri tepelnej úprave tak, ako pri spracovaní iných druhov zeleniny. Kto nemá rád štipľavú papriku, alebo tú klasickú, iste si pochutí na kapii. Výrazne červená kapia je známa svojou sladkastou chuťou a šťavnatou dužinou. Obsahuje všetky prospešné látky ako ostatné druhy papriky, no vyznačuje sa svojou špecifickou chuťou. Vďaka nej sa s obľubou používa i v našich kuchyniach. Najčastejšie sa konzervuje zaváraním v oleji, kde si udrží svoju charakteristickú farbu, chuť i vôňu.

S kalorickými hodnotami od 110 KJ do 140 KJ, v závislosti od druhu, môžeme papriky smelo označiť za diétnu potravinu, ktorá má navyše pozitívne účinky na ľudské zdravie. Ostrá pálivá paprika rýchlo postaví na nohy náš zlenivený metabolizmus. Množstvo kvalitných účinných látok má priam štartovací účinok.

Žiarivozelená, červená a žltá paprika pochádza z tropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky. Vyžaduje teplú a vlhkú klímu a tak ju dnes pestujú v severnej Afrike, Ázii i v Stredomorí.

Zelená paprika je skvelý zdroj kyseliny listovej. Už tri papriky vám pokryjú celodennú potrebu tohto vitamínu, ktorý je nevyhnutný nielen v tehotenstve na zdravý vývoj dieťatka, ale má pozitívne účinky aj na krvotvorbu, chráni srdce, upokojuje a zlepšuje náladu.

Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí pri konzumácii v primeraných množstvách. V skutočnosti chránia ľudskú sietnicu, svetlom citlivú vnútornú stenu oka pred oxidačným poškodením.

Jednou z najčastejších príčin anémie je nedostatok železa, ktorého hlavnými príznakmi sú slabosť a únava. Nielen červené papriky sú slušným zdrojom železa, ale sú mimoriadne bohaté na vitamín C, čo zvyšuje vstrebávanie železa z čriev. Jedna stredná červená paprika môže obsahovať 169% odporúčaného denného príjmu vitamínu C. Ak sa konzumuje s ovocím alebo zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C, výrazne sa zvýši absorpcia železa.

Odborníci na výživu odporúčajú začlenenie papriky do našej dennej stravy kvôli vysokému obsahu niacínu, ktorý sa v nich nachádza. Niacín je vitamín B3, ktorý je nevyhnutný na zlepšenie stavu tráviaceho systému. Paprika svojím vysokým obsahom vitamínu C posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chránia bunky a tým aj celý organizmus pred rozmanitými infekciami.

Kapsaicín, ktorý paprika obsahuje, oddávna používali na liečenie problémov spôsobených nedostatočným prekrvením. Paprika je dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý je známy tým, že hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní mladosti pokožky a vlasov.

Antioxidanty sú potrebné na to, aby sa zabránilo poškodeniu kožných buniek a tkanív, ktoré majú za následok previsnutú, suchú, poškodenú pokožku a vytvárajú jemné linky - vrásky. Odborníci v oblasti krásy odporúčajú konzumovať potraviny bohaté na antioxidanty, ako sú papriky. Zelenina je tiež zdrojom vitamínu C a keď sa pravidelne konzumuje, tieto zložky fungujú na odvrátenie faktorov spojených s predčasným starnutím. Vitamín C je známy ako najlepší priateľ vašej pokožky. Ide hlboko do pórov kože a omladzuje mŕtve bunky a tkanivá.

Červené papriky obsahujú niekoľko fytochemikálií a karotenoidov, najmä betakaroténu, ktoré vás bohatým spôsobom poskytujú antioxidačné a protizápalové účinky. Štúdie ukázali, že zahrnutie oranžovej a červenej papriky do vášho jedálnička môže zabrániť vzniku chronických zápalov kĺbov a svalov.

Všestranná zelenina má potenciál zmeniť sacharidy, ktoré konzumujete, na energiu. Týmto spôsobom vaše telo zostáva nedotknuté zlými sacharidmi, ktoré vedú hlavne k obezite a nadváhe. Spotreba papriky v akejkoľvek forme môže byť účinná pre vaše dýchacie zdravie. Správny tok krvi pomáha udržiavať zdravé srdce.

Odborníci na výživu hovoria o správnom krvnom obehu s pomocou papriky, pretože je bohatá na fosfor. Zložka je známa tým, že uvoľňuje žily posilňujúce krvné cievy.

Obsah vitamínu C v paprike

Vitamín C je silný antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre syntézu kolagénu, udržanie integrity ciev, kože, orgánov a kostí. Pomáha chrániť pred skorbutom, rozvíjať odolnosť voči infekčným agensom a odstraňovať z tela škodlivé voľné radikály.

Ďalšie vitamíny a minerály

• Červená paprika: Výborný zdroj vitamínu A, B a E. Z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, železo, zinok a jód.
• Zelená paprika: Skvelý zdroj kyseliny listovej a vitamínu E.

Pálivosť papriky a SHU stupnica

Aj keď nie ste milovníkom pálivých odrôd paprík, určite ste postrehli, že pálivosť papriky sa uvádza v jednotkách na takzvanej SHU stupnici. SHU stupnica (z angl. Scoville Heat Units, v preklade Scovillove jednotky štipľavosti) je pomenovaná po americkom chemikovi W. L. Scovilleovi, ktorý ako 47-ročný vytvoril metodiku pre testovanie pálivosti. Základom bol roztok z papriky, cukru a vody, ktorý bol riedený vodou a skúšaný piatimi ochutnávačmi. A znova riedený a znova skúšaný... až kým pálivosť z roztoku úplne nezmizla.

Sladká paprika neobsahuje žiaden kapsaicín. To je práve tá látka, ktorá môže za pálivosť papriky. Sladká paprika má preto na Scovilleho stupnici hodnotu 0. Ak má niektorá paprička pálivosť napríklad 300 000 jednotiek SHU, znamená to, že roztok z nej musel byť riedený vodou až 300-tisíckrát tak, aby sa pálivosť stala nedetekovateľnou.

Za všetkým sa skrýva kapsaicín, ktorý spôsobuje štipľavosť korenia. Má výborný protizápalový účinok. Štipľavosť aktivuje krvný obeh v oblasti slizníc, čím sa zvyšuje ich obranyschopnosť.

Najštipľavejšie papričky sveta

Každý rok sa pestovatelia čili papričiek pretekajú v tom, kto z nich vyšľachtí štipľavejšiu. Pre porovnanie bola v roku 2017 do Guinnesovej knihy rekordov zapísaná paprička s názvom Carolina Reaper, ktorá mala cez 1,64-miliónov jednotiek na SHU stupnici. Vyšľachtil ju Američan Ed Currie.

10 rokov pracoval na vyšľachtení Pepper X, ktorá podľa jeho meraní dosahuje pálivosť až 3,18-miliónov jednotiek SHU. Táto paprička zatiaľ v Guinnesovej knihe rekordov zapísaná nie je. Kto vie, možno sa ju porota len bojí ochutnať. Hodnotitelia by si ale mali zvykať, čistý kapsaicín totiž dosahuje hodnotu na SHU stupnici až 16-miliónov jednotiek.

Zdravotné účinky čili papričiek

Čili papričky sú napriek svojej ohnivej pálivosti jedným z veľmi obľúbených korenín, ktoré sú známe svojimi liečivými a zdraviu prospešnými vlastnosťami. Čili papričky tvoria pôsobivý zoznam chemických zlúčenín rastlinného pôvodu, ktoré sú známe svojimi vlastnosťami zabraňujúcimi chorobám a podporujúcimi zdravie.

Čili papričky obsahujú alkaloidnú zlúčeninu kapsaicín, ktorá im dodáva silný pálivý a štipľavý charakter. Prvé laboratórne štúdie na pokusných cicavcoch naznačujú, že kapsaicín má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Zistilo sa tiež, že znižuje hladinu LDL cholesterolu u osôb s nadváhou.

Čerstvé červené a zelené čili papričky sú bohatým zdrojom vitamínu C. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vitamín C pomáha chrániť pred skorbutom, rozvíjať odolnosť voči infekčným agensom (posilňuje imunitu) a odstraňovať z tela škodlivé, prozápalové voľné radikály.

Obsahujú aj ďalšie antioxidanty, ako je vitamín A a flavonoidy, napríklad β-karotén, α-karotén, luteín, zeaxantín a kryptoxantín. Tieto antioxidačné látky v paprike pomáhajú chrániť telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov vznikajúcich počas stresu a chorobných stavov.

Čili papričky obsahujú primerané množstvo minerálnych látok, ako je draslík, mangán, železo a horčík. Draslík je dôležitou súčasťou buniek a telesných tekutín, ktoré pomáhajú regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Ľudské telo využíva mangán ako kofaktor pre antioxidačný enzým superoxiddismutázu.

Čili papričky obsahujú aj vitamíny skupiny B-komplex, ako sú niacín, pyridoxín (vitamín B-6), riboflavín a tiamín (vitamín B-1). Tieto vitamíny sú esenciálne v tom zmysle, že ľudské telo ich potrebuje na doplnenie z vonkajších zdrojov.

Ako vyberať a skladovať papriku

Papriky sú dostupné po celý rok. Vyberajte si pevné a mäsité plody so žiarivými farbami. Papriku z dovozu nájdeme v obchodoch po celý rok. Od domácich pestovateľov kúpime papriku od leta do jesene. V predaji je niekoľko veľkostí, odrôd a akostných tried papriky. Najchutnejšie sú pevné mäsité plody.

Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že rýchlejšie hnijú. Ak ste ich už umyli, poriadne ich osušte papierovou utierkou. Uskladnite ich v chladničke každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale.

Recepty s paprikou

Papriky všetkých druhov a farieb sa dajú chrúmať surové, namáčať do dipov, piecť, plniť, vyprážať alebo variť. Surové papriky sú obľúbené v rôznych šalátoch a prílohách. Výborné sú tepelne upravené, varené, pečené, dusené i grilované. Veľmi často sa využíva paprikové korenie do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, syrov i údenín.

Papriky plnené syrom Cottage

Do 150 g syra Cottage primiešajte 70 g nakrájenej šunky a dve na jemno nasekané jarné cibuľky i s vňaťou. Dochuťte soľou a čiernym korením. Z dvoch paprík odrežte hornú časť a špičku paprík. Papriky postavte na odrezanú špičku, naplňte pripravenou zmesou a prikryte odkrojenou pokrievkou.

Papriky plnené syrom

V miske rozšľahajte 4 tavené syry so šunkovou príchuťou so 4 vajíčkami. Osoľte, pridajte petržlen a zmes zahustite strúhankou tak, aby z paprík náplň nevytekala. Touto zmesou naplňte očistené papriky, naskladajte ich do pekáča, podlejte vodou. Na každú dajte malý kúsok masla a pečte v trúbe, až sa na paprikách spraví kôrka. Podávajte so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Pikantné tofu s ryžou a zeleninou

Ingrediencie:

• 400g pevného tofu
• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica ryžového octu
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 lyžička mletej rasce
• 1-2 čili papričky (podľa chuti)
• 1 lyžička agávového sirupu alebo cukru
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 200g ryže (najlepšie basmati alebo jazmínovej)
• 2 lyžice sezamových semienok na posypanie

Postup:

1. Ryžu uvarte podľa návodu na obale v mierne osolenej vode.
2. Tofu nakrájajte na kocky a osušte papierovou utierkou.
3. Papriky a cibuľu nakrájajte na prúžky, cesnak posekajte a čili papričky nakrájajte na kolieska.
4. V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, mletú rascu, agávový sirup, soľ a korenie. Pridajte tofu a nechajte marinovať 15 minút.
5. Na panvici opečte tofu z každej strany dozlatista.
6. Pridajte cibuľu, cesnak a čili papričky. Restujte 2-3 minúty.
7. Pridajte papriky a restujte ďalšie 2-3 minúty.
8. Pridajte zvyšok marinády a premiešajte. Podávajte s ryžou a posypte sezamovými semienkami.

Toto jedlo je plné živín a zdraviu prospešných látok. Tofu je zdrojom rastlinných bielkovín, vápnika a železa. Papriky sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.

tags: #stiplava #paprika #ma #viac #c #vitamin