Možností, na čom piecť doma v rúre chlieb, je viacero. Jednou z možností je kúpiť si kameň na pečenie. Ako však spoznám dobrý kameň do rúry? „Nie je kameň ako kameň“, povedal mi kamenár pán Fabo zo Soblahova pri Trenčíne, ktorý sa zaoberá kamenárstvom viac ako 20 rokov.
Najlepší kameň na pečenie je ten s najmenšou nasiakavosťou a aby bol dostatočne tvrdý. Je to najmä žula (pozor nie mramor). Veľa ľudí si zamieňa mramor so žulou. Každá dlaždica má určitú chemickú úpravu proti nasiakavosti.
Pri grilovaní je ideálne použiť dosku v hrúbke 3 cm. Treba počítať s tým, že hrubšia doska síce naakumuluje viac tepla, ale je potrebné ju pred pečením aj dlhšie nahrievať. Kameň sa musí o dosť dlhšie zohrievať než plech. Na to treba myslieť, lebo ak nebude poriadne rozhorúčený, tak výsledok pečenia vás skláme.
Napríklad keď sa robí chlieb a sadžete ho na zohriaty plech, cesto je samozrejme chladnejšie ako plech, takže ho hneď aj mierne ochladí. Keď to isté robíte s kameňom, úbytok tepla je menší, ukáže sa to hneď na chlebíku, lepšie vyskočí. Pekávam na bežnom plechu aj na pizza kameni a rozdiel je viditeľný. Určite je to skvelá vec. Napr. pizza je na ňom omnoho rýchlejšie a lepšie upečená.
Dlažba je nevhodná, má v sebe chemikálie. Mramor nie, keď tak žulu. V Orione kuchynské potreby predávajú kameň na pečenie. Cena cca. 15 eur.
Typy kameňov na pečenie
Existuje viacero typov kameňov na pečenie, ktoré sa líšia materiálom a vlastnosťami:
- Kordieritové kamene: Sú vyrobené z prírodného materiálu kordierit, ktorý absorbuje vlhkosť surového cesta a vďaka tomu je po upečení dokonale chrumkavé. Vhodné na pečenie v elektrickej, teplovzdušnej a iných typoch rúr.
- Keramické kamene: Sú vyrobené zo žiaruvzdornej keramiky a sú vhodné na pečenie, krájanie a podávanie pizze, chleba a iného pečiva. Niektoré majú glazúrovaný povrch pre jednoduché čistenie.
- Žulové kamene: Sú považované za najlepší materiál pre kamene na pečenie vďaka svojej tvrdosti a nízkej nasiakavosti.
Niektoré kamene sú navrhnuté špeciálne pre pečenie pizze, ale sú rovnako vhodné aj na pečenie chleba, mäsa, rýb či zeleniny.
Výhody pečenia na kameni
Pečenie na kameni prináša niekoľko výhod:
- Chrumkavá kôrka: Kameň rovnomerne distribuuje teplo a absorbuje vlhkosť z cesta, čoho výsledkom je dokonale chrumkavá kôrka chleba.
- Rovnomerné pečenie: Zabezpečuje ideálne podmienky na pečenie vďaka akumulácii tepla podobne ako tradičná pec.
- Všestrannosť: Okrem chleba je kameň ideálny na pečenie pizze, slaného a sladkého pečiva, mäsa, rýb a zeleniny.
- Bez tuku a oleja: Umožňuje pripraviť chrumkavé pečivo bez nutnosti vymazávania tukom alebo olejom.
Dosiahnite majstrovské výsledky pri pečení pizze, chleba, pečiva a ďalších chutných pokrmov s naším kvalitným kameňom na pečenie.
Ako vybrať správny kameň
Pri výbere kameňa na pečenie zvážte nasledujúce faktory:
- Materiál: Žula a kordierit sú najlepšie voľby. Vyhnite sa mramoru a dlažbe.
- Hrúbka: Hrubšie kamene akumulujú viac tepla, ale vyžadujú dlhšie nahrievanie. Pre bežné domáce pečenie je často postačujúca hrúbka 3 cm.
- Veľkosť: Zvoľte veľkosť kameňa podľa rozmerov vašej rúry a toho, čo na ňom plánujete piecť.
- Príslušenstvo: Niektoré kamene sa predávajú s lopatkou na pizzu, krájačom alebo podnosom na servírovanie, čo môže byť praktické.
V obchode Orion kuchynské potreby nájdete kamene na pečenie s cenou okolo 15 eur.
Ako používať kameň na pizzu
Používanie a údržba
Pred prvým použitím kameňa je zvyčajne potrebné ho riadne nahriať v rúre. Doba nahrievania závisí od hrúbky kameňa a materiálu.
Po použití nechajte kameň vychladnúť a potom ho očistite suchou kefkou alebo špachtľou. Vyhnite sa používaniu vody a saponátov, ktoré by mohli poškodiť jeho povrch. Žiadny prírodný kameň nevydrží extrémne zmeny teplôt, ku ktorým dochádza napríklad v plynovom grile, a po kratšom či dlhšom čase nevyhnutne praská. Preto sú kamene vyrobené zo špeciálnych zmesí (napr. kremík, horčík, hliník) odolnejšie voči teplotným šokom a sú zdravotne nezávadné.
Značka Emile Henry ponúka nádoby na pečenie chleba do rúry s guľatým vrchnákom, vyrobené z odolnej keramiky.
| Typ kameňa | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Kordierit | Výborná absorpcia vlhkosti, rovnomerné pečenie | Môže byť náchylnejší na prasknutie pri prudkých teplotných zmenách |
| Keramika | Odolná voči teplu, ľahko sa čistí | Môže byť ťažšia |
| Žula | Tvrdá, nízka nasiakavosť | Môže byť drahšia |
