Plátok dobrej slaninky počas letnej opekačky je hotovým potešením. Slanina sa vyrába z kvalitného bravčového bôčika. No ak máte mastný bôčik bez prerastenia, využiť môžete aj ten. Takáto slanina sa dáva do základu varenia, kde nahrádza bravčovú masť.
Existujú rôzne spôsoby prípravy slaniny, ktoré ovplyvňujú jej výslednú chuť a textúru. Jedným z nich je suché nakladanie, kde sa používa iba čistá soľ. Bôčik nemusíte krájať, slanina sa napriek tomu dobre vyúdi. Posypte ju soľou a dobre ju votrite do mäsa. Ak máte viac kusov, naukladajte ich na seba, tak aby medzi nimi nebol žiaden vzduch.
Ďalšou metódou je mokré nakladanie. Celý postup je taký istý ako pri suchom, s jediným rozdielom: soľ sa zmieša s vodou a vytvorí sa hustejšia tekutina. Niekto necháva mäso po celý čas v jednom náleve a nič s ním nerobí. Okrem klasického soľného nálevu môžete pripraviť aj bylinkový, do ktorého pridáte cesnak. Po odležaní vytiahnite bôčik z nálevu a dobre ho poutierajte.
Proces údenia je kľúčový pre dosiahnutie správnej chuti. Drevo musí len pomaly tlieť a dymiť, nemôže horieť. Keď je už udiareň zohriata, môžete do nej navešať slaninu.
Druhy slaniny
Existuje mnoho variantov slaniny, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a pridanými ingredienciami:
- Gazdovská - je to klasická slanina bez príchute.
- Anglická - bôčik naložíte do cesnakového nálevu alebo ho hodinku povaríte a až potom ho dáte údiť.
- Varená - podobným spôsobom ako anglická slanina sa pripravuje aj tá, ktorá je určená na priame jedenie. Najprv ju teda dáte do nálevu, potom ju povaríte a nakoniec zaúdite.
- Papriková - veľmi jednoduchou domácou verziou slaniny je paprikový bôčik. Do veľkého hrnca dajte pár menších kúskov prerasteného bôčika, soľ, korenie, cesnak a väčšie množstvo mletej červenej papriky.
Okrem slaniny sú rovnako obľúbené aj domáce klobásky.
Recept na kandizovanú slaninu
Kandizovaná slaninka je ultimátna chuťovka na párty. Hrubo nakrájaná, obalená v hnedom cukre a pečená, kým nebude chrumkavá a skaramelizovaná. Jedzte ju tak, ako je, rozdrobte ju na šalát alebo ňou posypte akékoľvek jedlo.
Ingrediencie:
- 1/3 šálky svetlohnedého cukru
- Slanina (podľa potreby)
Postup:
- Predhrejte si rúru na 175 stupňov Celzia (alebo 325 stupňov Fahrenheita).
- Slaninu si nakrájajte na plátky.
- Plátky slaniny dajte do misky, okoreníte a posypte hnedým cukrom. Dobre premiešajte, aby sa cukor rovnomerne obalil slaninu.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom alebo fóliou a navrch poukladajte slaninu v jednej vrstve.
- Na slaninu posypte všetok cukor, ktorý zostal v miske.
- Navrch položte ďalšiu vrstvu pergamenu alebo alobalu a položte naň ďalší plech na pečenie. Tento druhý plech pomôže udržať slaninu rovnú počas pečenia.
- Vložte plech do stredu rúry a pečte 20 minút.
- Skontrolujte slaninu zdvihnutím horného podnosu a pergamenu. Ak nie je zlatohnedá a dosť chrumkavá, pečte ju ešte ďalších 10 až 15 minút. Buďte trpezliví, pretože slanina bude po vybratí z rúry ešte viac chrumkavá.
- Po upečení preložte slaninu na servírovací tanier.
Americká slanina - American bacon....Ako som robil americkú slaninu.
Táto kandizovaná slaninka je skvelou raňajkovou položkou, ktorú môžete jednoducho vložiť do rúry a zabudnúť na ňu, kým pripravíte všetko ostatné.
tags: #kandizovana #slanina #recept