Kapusta ako príloha k mäsu: Všestranná a výživná pochúťka

Kapusta, typická jesenná zelenina, si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Klasická dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Dusená hlávková kapusta na karameli

Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Kryštálový cukor
• Olej
• Soľ
• Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
• Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)

Postup:

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
4. Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
5. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty
• 300 g mrkvy
• 30 g olivového oleja

Postup:

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
3. Dajte dusiť na mierny oheň.

ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Najlepšia dusená červená kapusta

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie:

• Hlávku červenej kapusty
• Cibuľu
• Jablká
• Vodu
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
3. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
4. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
5. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
6. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
7. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy pre vylepšenie chuti:

• Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúci chuť aj arómu.
• Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Ďalšie variácie a tipy

Kapusta so slaninkou

Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom.

Postup:

1. K rozohriatemu maslu pridáme cukor.
2. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme.
3. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu.
4. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Babkina dusená kapusta

Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.

Potrebujeme:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
• 1 polievkovú lyžicu masti
• 1 lyžica medu alebo cukru
• Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
• Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
• Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno

Postup:

1. Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky.
2. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
3. Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie.
4. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
5. V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku). Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky.
6. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
7. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
8. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.

Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou

Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať!

Potrebujeme:

• 500 g kyslej kapusty
• 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
• 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
• 2 lyžice bravčovej masti

Postup:

1. Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
2. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
3. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
4. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
5. Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
6. Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).

Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!

Kyslá kapusta a krása:

• Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca.
• Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty. Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
• V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
• Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

tags: #kapusta #ako #priloha #k #masu