Kapusta v rajčinovej omáčke: Tradičný recept a jeho variácie

Kapusta v rajčinovej omáčke, na Záhorí známa ako zelé, je jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú kuchyňu našich starých mám. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si môžete ľahko prispôsobiť svojim vlastným preferenciám. Či už ju podávate ako hlavné jedlo, prílohu k mäsu alebo len tak s chlebom, vždy poteší svojou jedinečnou chuťou. Tento článok vám ponúka tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho vylepšiť a prispôsobiť.

Paradajková kapusta patrí medzi jedlá, ktoré si nežiadajú zložité či drahé suroviny ani dlhú prípravu, no výsledok poctivo zasýti. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v našich domácnostiach varil celé generácie a dodnes sa oplatí sem tam si ho pripraviť. Naša babka vedela toto jedlo pripraviť naozaj fantasticky. U nás na Záhorí ho voláme zelé, inde na Slovensku kapusta. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva.

Tradičný recept na kapustu v rajčinovej omáčke

Tento recept ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku. Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka. Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to mame dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.

Ingrediencie:

• Kapusta (hlávková)
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Bobkový list
• Pretlak
• Kečup
• Múka
• Kryštálový cukor

Postup:

1. Na oleji speníme pokrájanú cibuľku.
2. Pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme.
3. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka.
4. Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku.
5. Varíme, kým omáčka nezhustne. Mala by byť hustá asi ako prívarok.
6. Ak je riedka, zahustíme ju podľa potreby, v závislosti od množstva vody.
7. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom (cca 2 - 3 čajové lyžičky).

Servírovanie:

Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.

Variácie kapusty v rajčinovej omáčke

Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.

Paradajková kapusta s fašírkou

Ďalšou obľúbenou kombináciou je paradajková kapusta s fašírkou. Najskôr si zarobíme fašírku. Pečivo pokrájame a zalejeme horúcou vodou, alebo mliekom, aby zmäklo. Scedíme a dáme do misky, pridáme mäso, vajcia, koreniny, horčicu a cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak. Zmiešame na kompaktnú masu. Vymastíme si plech alebo formu a fašírkovú zmes upravíme do tvaru rolády a upečieme. Medzitým si nakrájame alebo nastrúhame hlávkovú kapustu, menšia hlávka stačí, na tenké slížiky. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji, alebo masti. Pridáme kapustu, zalejeme pasírovanými paradajkami, alebo pretlakom a vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená, pridáme koreniny, soľ a uvaríme domäkka. Dochutíme cukrom, zahustíme zátrepkou z hladkej múky a podávame s upečenou fašírkou a chlebom.

Ingrediencie na fašírku:

• Mäso (mleté)
• Pečivo
• Vajcia
• Koreniny
• Horčica
• Cibuľa
• Cesnak

Postup na fašírku:

1. Pečivo pokrájame a zalejeme horúcou vodou alebo mliekom, aby zmäklo.
2. Scedíme a dáme do misky.
3. Pridáme mäso, vajcia, koreniny, horčicu a cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak.
4. Zmiešame na kompaktnú masu.
5. Vymastíme si plech alebo formu a fašírkovú zmes upravíme do tvaru rolády a upečieme.

Ingrediencie na kapustu:

• Hlávková kapusta (menšia hlávka)
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Pasírované paradajky alebo pretlak
• Koreniny
• Soľ
• Cukor
• Hladká múka

Postup na kapustu:

1. Nakrájame alebo nastrúhame hlávkovu kapustu na tenké slížiky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji alebo masti.
3. Pridáme kapustu, zalejeme pasírovanými paradajkami alebo pretlakom a vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená.
4. Pridáme koreniny, soľ a uvaríme domäkka.
5. Dochutíme cukrom, zahustíme zátrepkou z hladkej múky.
6. Podávame s upečenou fašírkou a chlebom.

Bravčové pliecko v rajčinovej kapuste

Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, môžete pridať pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.

Ingrediencie:

• 600 g bravčového pliecka
• 2 ks väčšie cibule
• Pol ks hlávky kapusty
• 1 ks paprika
• 2 ks väčšie paradajky
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• Mleté čierne korenie
• Mletá sladká červená paprika
• Drvená rasca
• Olej
• 1 lyžica cukru
• Pol lyžičky soli
• Vegeta (podľa chuti)
• 1 ks očistený zemiak

Postup:

1. Na oleji speňte nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou, čiernym korením, premiešajte a chvíľu opekajte.
3. Podlejte trochou vody a chvíľu poduste.
4. Medzitým kapustu nakrájajte na hrubšie pásy.
5. Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na veľké kúsky a pretlak.
6. Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu.
7. Pridajte bobkový list, cukor a rascu.
8. Zakryte a pomaly duste na miernom plameni 15-30 minút, kým mäso nebude polomäkké.
9. Potom pridajte na tenké rezančeky nakrájanú kapustu. Premiešajte, a keď sa časť tekutiny odparí a kapusta zmäkne, opäť zakryte a pomaly duste ďalších 20-30 minút, kým bude mäso aj kapusta úplne mäkké.
10. Na záver dochuťte citrónovou šťavou, štipkou škorice a podľa potreby ešte dosoľte a okoreňte.

Rajčinová kapustová polievka

Rajčinová kapustová polievka je obľúbené jedlo, ktoré mnohým pripomína školské časy. Táto polievka je typická pre letné obdobie, kedy dozrievajú šťavnaté paradajky a mladá kapusta.

Klasická rajčinová kapustová polievka

Ingrediencie:

• Kapusta (asi polovicu hlávky)
• Soľ
• Rasca
• Bobkový list
• Zemiaky
• Rajčinový pretlak
• Hladká múka
• Voda
• Cukor
• Ocot
• Bujón (voliteľné)

Postup:

1. Kapustu pokrájame a dáme do hrnca.
2. Pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
3. Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
4. Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
5. Dochutíme soľou, cukrom a octom.
6. Ak chceme, pridáme aj trochu bujónu pre chuť.
7. Ešte chvíľu povaríme.

Rajčinová kapustová polievka so Solčankou

Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte tento variant s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.

Ingrediencie:

• 1 ks menšia kapusta biela hlávková
• 600 ml šťava paradajková 100%
• 1 ks cibuľa biela
• Kúsok zázvoru čerstvý
• 2 PL masť bravčová
• 1 ČL rasca celá
• Korenie 4 farieb mleté
• Soľ
• Solčanka
• 1 ČL paprika červená mletá
• 1-2 ks list bobkový
• 5-6 ks klinček
• Na špic noža škorica mletá
• 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
• Omáčka chili (podľa chuti)

Postup:

1. Na bravčovej masti si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
2. Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
3. Osolíme a pridáme všetky koreniny mimo škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú a hnedý cukor.
4. Zalejeme rajčinovou šťavou a orestujeme.
5. Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme kým kapusta nezmäkne.
6. Zo oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
7. Nakoniec ešte doladíme chute, soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku.

Rajčinová kapusta s bôčikom

Je to typicky letná osviežujúca polievka, keď už sú v záhrade dozreté šťavnaté rajčiny a zároveň začína mladá kapusta.

Ingrediencie:

• Bôčik
• Bobkový list
• Cesnak
• Cibuľa
• Korenie
• Soľ
• Rasca
• Kapusta
• Kmín
• Rajčiny
• Paprika
• Zemiak
• Cukor
• Citrónová šťava

Postup:

1. Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
2. Bôčik si poriadne pod vodou umyjeme a pridáme do hrnca spolu s bobkovým listom, prekrojenými cesnakmi, jednou prekrojenou cibuľou, korením, soľou a rascou.
3. Zalejeme vriacou vodou z kanvice tak, aby bol ponorený a necháme variť cca 1 hodinu, respektíve domäkka. Môžete si proces urýchliť v tlakovom hrnci.
4. Medzitým si nakrájame nadrobno druhú cibuľku a kapustu si nastrúhame alebo nakrájame na tenko- jemno.
5. Do hrnca dáme bravčovú masť, pridáme cibuľku a restujeme cca 3 minútky.
6. Následne pridáme kapustu, kmín a soľ, znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme. Sem tam premiešame.
7. Medzitým si rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a následne prepasírujeme do kapusty.
8. Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
9. Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.

Užitočné tipy a triky

Vyváženie chutí: Cukor, ocot a škorica vytvoria krásnu rovnováhu medzi sladkou, kyslou a korenistou chuťou.

Základom receptu je biela kapusta, ktorú najskôr nakrájame na drobnejšie kúsky. Takto sa rýchlejšie uvarí a výsledná konzistencia bude jemnejšia. Kapustu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a pridáme rascu, ktorá zvýrazní chuť a podporí trávenie. Varíme ju domäkka, pričom dbáme na to, aby sa nerozvarila.

Na rastlinnom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým zosklavatie a nezačne jemne voňať. Následne pridáme múku a pripravíme zápražku. Do zápražky pridáme mleté čierne korenie, trochu papriky a pasírované paradajky. Základ krátko povaríme, aby sa chute spojili a paradajky stratili surovosť.

Na záver paradajkovú kapustu dochutíme cukrom a soľou podľa vlastných preferencií.

tags: #kapusta #v #rajcinovej #omacke