Jeseň je časom, keď príroda ponúka tie najcennejšie dary. Lesy sa rozvoniavajú zemitou vôňou húb a na hubárskych chodníkoch začína sezóna pravých gurmánov. Jednou z najobľúbenejších húb tohto obdobia je lievik trúbkovitý (Craterellus cornucopioides) - nenápadná, no mimoriadne aromatická huba, ktorá premení aj jednoduché jedlo na kulinársky zážitok.
Lievik trúbkovitý rastie najčastejšie v ihličnatých lesoch od leta až do neskorej jesene. Poznať ho možno podľa tenkej dutiny v tvare lievika a hnedožltých odtieňov. Jeho jemne korenistá chuť a výrazná aróma sa výborne dopĺňajú s krémovou textúrou rizota. Navyše, lievik trubkovitý je bohatý na bielkoviny, vlákninu, železo a antioxidanty - preto je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Huby ako lievik trubkovitý patria medzi nízkokalorické potraviny, ktoré dodajú pokrmom bohatú chuť bez zbytočných tukov. Obsahujú minerály ako draslík, meď či zinok, ktoré prispievajú k zdravej funkcii nervového systému a imunity.
Rastú v čarovných kruhoch a predsa si ich mnohí hubári ani nevšimnú. Pritom sú príbuzné všeobecne známym kuriatkam. Názov tejto zaisto zaujímavej huby je lievik trúbkovitý, vo vedeckom svete známy ako Craterellus cornucopioides. Lievik trúbkovitý, ktorý je typickým pre jesennú hubársku sezónu, rastie v trsoch či vo veľkých skupinách - v tzv. čarovných kruhoch, zväčša v listnatých lesoch. Návštevník jesenného listnatého lesa si ho nemôže nevšimnúť v opadanom lístí, no zväčša okolo neho prejde bez záujmu v nádeji, že si košík naplní kvalitnejšími hubami. Tým lieviku neoprávnene krivdí. Ide totiž o jedlú a chutnú hubu, ktorá sa dá v kuchyni pripraviť rôznymi spôsobmi.
Jeho široko otvorené lievikovité plodnice sú hnedočierne, staršie až čierne, zvonka sivohnedé až modročierne s bielou „inovatkou“ od výtrusov. Sú krehké, chrupkovité, s príjemnou hubovou vôňou, no často ich pri zbere musíme očistiť od napadaného lístia a zeminy, čo je tiež jeden z dôvodov, prečo po ňom hubári nesiahnu. Lieviky však vytrvajú až do príchodu zimy, keď už preferované huby nemajú šancu rásť.
„Ako zaujímavosť možno dodať, že lieviky sú, podobne ako napríklad dubáky, mykorízne symbiotické huby, čo znamená, že ich podhubie je poprepájané s korienkami stromov, pričom takto strom zásobujú vodou a minerálnymi roztokmi.
Všestranné využitie lievika trúbkovitého v kuchyni
Lievik trúbkovitý je obľúbený medzi hubármi pre svoju ľahkú stráviteľnosť, intenzívnu vôňu a možnosť sušenia, mrazenia či mletia na prírodné hubové korenie. Plodnice môžeme i vysušiť a zomleté na prášok sú vítanou súčasťou polievok alebo omáčok.
Recept na rizoto s lievikom trubkovitým
V spojení s ryžou a olivovým olejom ide o dokonale vyvážené jedlo vhodné pre vegetariánov, no pochutí si na ňom každý milovník jesennej kuchyne.
Ingrediencie (2-3 porcie):
- 200 g ryže Arborio (alebo inej rizotovej ryže)
- 200 g čerstvého alebo mrazeného liekvika trubkovitého
- šalotka alebo pór
- 2 PL olivového oleja alebo masla
- 700 ml zeleninového vývaru
- 50 ml bieleho vína (voliteľne)
- 2 PL nastrúhaného parmezánu (alebo vegánskej alternatívy)
- Soľ, čierne korenie, tymian
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
- Na panvici rozohrej olej, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a nechaj zosklovatieť.
- Pridaj nakrájané huby, orestuj ich, kým pustia arómu a mierne sa odparí voda.
- Vsyp ryžu a krátko ju orestuj, aby sa obalila v tuku.
- Postupne pridávaj vývar (a víno, ak používaš) - vždy po naberačke, kým sa tekutina nevstrebe.
- Var približne 20 minút, kým rizoto nezíska krémovú konzistenciu.
- Na záver vmiešaj parmezán, ochuť soľou, korením a tymianom.
- Servíruj s čerstvou petržlenovou vňaťou a pár hoblinkami parmezánu.
Tip od nutričnej špecialistky:
Ak chcete rizoto ešte výživnejšie, pridajte do neho hrsť listovej zeleniny - napríklad baby špenát alebo mangold - a doplňte ho o pár nasekaných vlašských orechov. Kombinácia húb, orechov a byliniek zvýrazní chuť aj výživovú hodnotu jedla.
Ďalšie zaujímavé recepty s lievikom trúbkovitým
Lievik trúbkovitý sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Houbařovy podzimní nudle: Vaječné tagliatelle s lievikmi a cesnakom.
- Rýchla "čína" s lievikom trubkovitým: Kuracie prsia so sušeným lievikom a zeleninou v sójovej omáčke.
- Hubovo-smotanovo-kuracie cestoviny: Cestoviny s kuracím mäsom, smotanou a hubami.
- Vajcová omeleta s lievikom trúbkovitým: Omeleta s paprikou, cibuľou, rajčinami a lievikom.
- Voňavá krkovička s lievikom trúbkovitým: Bravčová krkovička pečená s cibuľou, cesnakom, rozmarínom a lievikom.
- Sedliacka fazuľačka s Lievikom trúbkovitým: Fazuľová polievka s koreňovou zeleninou, klobásou, údeným mäsom a lievikom.
- Syrovo-hubové praclíky: Praclíky z hladkej múky, syra, Hery, smotany a rozmixovaných húb.
- Oškvarkovo-hubové pagáče: Pagáče z polohrubej múky, vareného zemiaka, oškvarkov a húb.
- Letný šalát s lievikom trubovitým: Šalát s uhorkou, paradajkami, paprikou, kukuricou, krabími tyčinkami a lievikom.
- Šalát z lievika trubkovitého: Šalát zo zemiakov, cibule a sušeného lievika.
- "Burger"s lievikom trúbkovitým: Burger z hovädzieho mäsa, cibuľky a lievika.
- Karí-prejt z lievika trúbkovitého: Prejt s karí korením a lievikom.
- Kurča plnené Lievikom trubkovitým: Plnené kurča s plnkou z rožkov, vajec, mandlí a lievika.
Vykostené kurča s citrónom a bylinkami 🍗 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Lievik trúbkovitý ako korenina a delikatesa
Sušené lieviky zomleté na prášok sú vítanou súčasťou polievok alebo omáčok. Českí hubári používajú rozdrvené lieviky ako koreninu pri príprave kuby - pôstneho obeda na Štedrý deň. V Maďarsku sa ujal názov Trombitagomba - huba trúbka. Francúzi a Angličania ju volajú corne d´abondance, resp. horn of plenty (v oboch prípadoch roh hojnosti) a v ich národných kuchyniach sa teší veľkej popularite.
Najjednoduchší spôsob, ako lievik dostať na stôl, je ho po prevarení zmiešať s cibuľou a túto zmes zaliať octovým nálevom, do ktorého sme pridali olej, soľ a čierne korenie. Fajnšmekri pokryjú túto zmes kolieskami uvarených zemiakov. Takýto vychladený šalát je chutnou a osviežujúcou prílohou.
Tvar a pochmúrne zafarbenie viedli Nemcov k pomenovaniu tejto huby Totentrompete - trúba mŕtvych. Podobne pod názvom trubá mjórtvych ju poznajú aj Rusi. Na Slovensku rastie vzácne jeho príbuzný palievik kučeravý (Pseudocraterellus undulatus). V hubárskej príručke sme ho našli ako nejedlý. Ivan Mihál hovorí, že ide o omyl: „Uvádza sa ako jedlý druh! Aj ja ho bežne zbieram na jedenie.“ Prednosť dáva humóznej pôde pod dubmi a lieskami.
Lievik trúbkovitý sa dá použiť aj do "čínskych" jedál, kde je lepší ako predpisovaný uchovec bazový, ktorý nemá žiadnu vôňu ani chuť. Lievik takému jedlu dodá aj hubovú arómu, aj hubovú chuť. Tiež nepotrebuje extra dlhú tepelnú úpravu, čo je základom čínskej kuchyne. Môže sa tiež zavárať v sladkokyslom náleve s cibuľkou, presne tak, ako sa zavárajú kuriatka. Jeho výnimočná korenistá chuť sa v kombinácii s nálevom naplno prejaví, je to lahôdka.
Aj keď lievik trúbkovitý rastie v trsoch či vo veľkých skupinách, často okolo neho hubári prejdú bez záujmu v nádeji, že si košík naplní kvalitnejšími hubami. Tým lieviku neoprávnene krivdí. Ide totiž o jedlú a chutnú hubu, ktorá sa dá v kuchyni pripraviť rôznymi spôsobmi. Lieviky však vytrvajú až do príchodu zimy, keď už preferované huby nemajú šancu rásť.
tags: #lievik #trubkovity #recept