Keď je vonku chladno a na okná klope dážď, najlepšie urobíte, ak zostanete doma a niečo dobré uvaríte. Vôňa jedla hneď vylepší náladu, pokazenú zo zlého počasia. Zemiaky a kyslá kapusta sú počas chladného obdobia v každej komore.
Kapusta zahustená zemiakovým pyré je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k mäsitým jedlám, ale môže sa konzumovať aj ako samostatný pokrm. Tento recept je obzvlášť obľúbený v chladnejších mesiacoch, pretože je sýty a zahreje.
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu tejto lahôdky, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Vyskúšajte tento recept na lahodnú kapustu zahustenú zemiakovým pyré a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie
- 1 hlávka kapusty (červenej alebo bielej kyslej)
- Pol kila zemiakov
- 2 žĺtky
- 4 lyžice detskej krupice
- Hrubá múka
- Na kocky nakrájaná slanina
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- 2-3 dcl vývaru (alebo vody)
- 3-4 dcl dobrého bieleho vína
- Lyžica medu
- Soľ, korenie, rasca
- Cesnak
Postup prípravy
Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené scedíme, zalejeme mliekom, pridáme maslo a urobíme pyré. Nemusí byť hladké.
Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a opražíme.
Kapustu nakrájame na menšie kúsky, pridáme červenú papriku, korenie a chvíľu dusíme.
Vložíme kyslú kapustu (ak používate čerstvú, je dobré ju na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku postáť, prípadne ju spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok a bola stráviteľnejšia). Pridáme vývar (lepšie ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny), biele víno, med a varíme na miernom plameni 15-20 minút.
Na zahustenie môžeme pridať varený postrúhaný zemiak. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi.
Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.
Ak budeš zahusťovať zemiakmi, uvar ich ideálne deň vopred v šupke a nechaj úplne vychladnúť. Varenie trvá 20 - 40 minút podľa veľkosti zemiakov. Odporúčam variť väčšie množstvo napríklad spoločne so zemiakmi na zemiakové cesto na knedle alebo gnocchi.
Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky (zemiakové pyré), nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.
Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, tá obsahuje zbytočné konzervanty.
Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Dáme zapiecť do rúry, vyhriatej na 200 °C. Po 20 minútach vytiahneme, vrch posypeme nastrúhaným syrom a necháme ešte na chvíľu zapiecť.
Tipy a triky
Výber kapusty
Pri výbere kapusty dbaj na jej čerstvosť. Hlávková kapusta by mala byť pevná a bez zvädnutých listov. Kyslá kapusta by mala byť kvalitná, ideálne bez zbytočných konzervantov.
Tekutina
Použitie vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť kapusty a zároveň zvýši jej nutričnú hodnotu.
Zahustenie
Ak preferuješ hustejšiu kapustu, použi škrob alebo uvarené zemiaky na zahustenie. Alternatívne môžeš použiť jablčné pyré, ktoré kapustu zároveň aj osladí.
Dochucovanie
Neboj sa experimentovať s dochucovaním. Okrem sladidla, octu, soli a korenia môžeš pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti.
Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúci chuť aj arómu. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť.
Hotovú kapustu posypte jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Tento článok ti prináša recept na chutnú dusenú kapustu v dvoch variantoch - červenú z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty. Navyše, recepty sú upravené do zdravšej fitness verzie, ktorá minimalizuje množstvo kalórií bez toho, aby stratila na chuti.
Klasická dusená kapusta často obsahuje pridaný cukor a nadmerné množstvo tuku, čo zvyšuje jej kalorickú hodnotu. Tieto recepty sa zameriavajú na zníženie obsahu tuku a úplné vylúčenie cukru, pričom na zahustenie sa používa škrob alebo zemiaky. Cieľom je vytvoriť chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.
Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi. Nedokážem povedať, ktoré mi chutí viac, obe sú božie, aj keď nie je úplne jednoduché vyladiť správnu chuť. Červená je jemnejšia a sladkastejšia, kyslá kyslejšia a výraznejšia.
Na polomäkkú kapustu pridáme jeden veľký paradajkový pretlak (340 g) a pre zvýšenie „fajnovosti“ jemný kečup a domáci kápiový krém (ja som dal po 3 PL, ale každý si môže „naladiť“ podľa svojich chutí!!!). Kyslá smotana, ~ ¼ litra, nie je zlá, ak ju na záver po PL pridáme do voňajúcej dobroty; ľahko premiešame, ale opatrne, aby sme „neroztentočkovali“ hovädzie mandle!
Zapekaná Kyslá Kapusta so Zemiakmi a Slaninou - Jednoduché, zapekané večere sú chutným spestrením (nielen) chladných večerov. Zemiaky či cestoviny s údeninou či mletým mäsom sú na vrchole zoznamu surovín na chutné zapekané jedlo. Dnes tomu nebude inak. Spojíme strúhané zemiaky, opraženú slaninku a kyslú kapustu. Výsledkom je vynikajúca pochúťka, ktorá pripomína zemiakovú babu. Jedlo je voňavé, chutné, na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a jemné. Presne také, aké si ho práve teraz predstavujete.
Recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou:
Budeme potrebovať:
- kilo kyslej kapusty
- kilo zemiakov
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g prerastenej slaniny
- 2 vajcia
- 50 g hladká múka
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Postup:
Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu. Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste. Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku. Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.
TIP: Ak kapustu oplachujete, môžete. U nás doma čím slanšia a kyslejšia, tým lepšia. Radšej potom v recepte vynecháme alebo uberieme na soli.
tags: #kapusta #zahustena #zemiakovym #pyre